陳鴻／內行人口袋內音樂餐酒館 有水準的中式功夫料理
【阿鴻的CEO餐桌專欄】王啓東大哥的盛情招待為「阿鴻的CEO 餐桌」拉開序幕，高質感的中式音樂餐酒館「China Pa中國父」很適合喜歡音樂、表演的好友們一起在台北享受音樂、跳舞、晚餐。
來這裡的客層大多是較資深的社會賢達及黃金女郎，常來的重量級大咖有97歲的小燕姐母親－張媽，張媽媽人緣甚好，經常被一群好朋友簇擁著在偌大的舞池，以國標舞滿場飛揚。
China Pa靠近兄弟飯店，離南京復興捷運站很近，這裡的調飲跟威士忌酒的服務都很專業，無論是泥煤味還是花香果味，都能找到適合自己的品味。從地下室轉個彎更令人驚奇，數不清的中國古物舊件、正氣莊嚴的佛像雕刻，古今流轉、新舊交織，看似衝突的美感，是混搭的後現代主義，誰會知道能在東方大宅裡聽西式搖滾爵士樂呢！
中國風特色裝潢，又具有西方Bar裡的放鬆氛圍，加上食物美味，因此吸引眾多對東方風情有興趣的外國朋友。
China Pa的負責人邱浩展先生的主業是空氣清淨機及工業設計，人面廣也愛音樂，好交朋友，因此對服務產業一往情深，從25年前China Pa中國父音樂餐廳就小有名氣，標榜客人能在50年代爵士女伶Billie Holiday歌聲中晚餐，和60年代愛好和平的Beatles一起經典搖滾，也能跟著現代夜店神曲Party Rock Anthem盡情搖擺。
上了點年紀後，真的需要這樣的氛圍，給自己增加一點費洛蒙再年輕一次，China Pa晚上九點半過後現場演奏開始，室內燈光從一片金紅轉為紫藍色，搖身變為音樂餐廳，旋轉光束打在舞台上，配合現場立體環繞音響，樂手琴音時而爵士時而古典，現場表演如同演唱會，所以搖滾區經常一位難求。
China Pa跟一般餐酒館最不一樣的是，都是好吃份量又足，沒有空虛感的中華料理，也提供包含鍋物、素食等餐食，老闆重金禮聘從三家人氣餐廳挖來大廚，專挑中國各省各地特色名菜，透過新的手法改良成現代人習慣的口味，道不道地已不是重點，好吃才是關鍵，沒有什麼地雷餐點。
魔鬼藏在細節裡，連嚴選辣椒與花椒搭配漢方中藥、陳年豆瓣手工熬煮而成的「秦始皇辣椒醬」都又香又辣，超出我的預期。
前盤涼菜三品有油香筍干、梅漬苦瓜、涼拌黑木耳，道道精緻，尤其涼拌木耳有溫和的麻辣感，下口停不下筷子；涼苦的苦瓜經過梅漬變得回甘清爽，不覺澀口；一開始的小菜就讓人滿意，就更加放心與期待接下來的餐點表現。 祕製麻辣豆干脆花生、老滷牛腱、涼拌牛肚、祕製麻辣牛筋，回味無窮的滷味拼盤，品質不輸給龍門客棧餃子館內的現切滷味。
麻辣大薄片拌入油香濃郁的花椒油，而且不同於傳統的豬頭皮作法，刀工了得薄如蟬翼，醬汁純粹，沒有混拌麻醬，剔透瑩白的粉條攪拌其中，一入口只留下淡淡的花椒麻感與油香，還加入了少許三星蔥跟洋蔥，層次豐富，爽滑軟脆兼具，是道順口舒服的涼菜。
經典名菜左宗棠雞與糖醋的料理手法有些類似，帶皮雞腿肉先油炸，再與蒜末、醬油、糖、醋等調味料一同拌炒，讓雞腿肉塊均勻裹覆濃厚醬汁，酸甜滋味很適合年輕人的口味，不禁讓我聯想到韓式炸雞！
江南砂鍋雞這一盅媲美驥園的老母雞上湯，充滿膠質可養顏美容，悉心熬製的濃郁湯頭是把老母雞上湯加小母雞還有金華火腿以文火慢熬4小時，雞爪、豬骨、紅棗、鐵棍山藥、娃娃菜……下料不手軟，喝了這盅砂鍋雞湯只得小心上癮，一碗接一碗欲罷不能。
剛開始我享受熱鬧，吃了料理才發現這家餐廳別有用心，人員訓練都很到位，菜色又暗藏玄機，像這樣能裡子面子都能兼顧的餐廳，說實在話我會真想再去。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如