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肉大人回歸!發酵湯頭、涮肉搭葡萄酒,一人火鍋自在獨享不孤獨

By Sasa2023/05/31
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曾在台北市敦化南路建立潮牌火鍋的「肉大人」兩年前終止營業,經過兩年蟄伏,終於在2023年5月31日重新開幕,新址落腳東區216巷,以「成為世界發酵食材與火鍋文化的個性餐廳代表」為終極目標,最令熟客感動的是,酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋都回來了!

肉大人火鍋宣告回歸!左圖為泡椒麻辣湯與日本尾崎和牛;圖片來源/肉大人提供

兩年沒有白等,肉大人如今成為復興空廚旗下餐飲品牌,不僅適合和朋友一起聚餐享受火鍋,吧台的20席座位也強調著一人用餐友善,「一個人去吃火鍋」不再是國際孤獨指數表上的等級五,而是想吃就吃的自在。

升級後的肉大人有什麼改變?6大特色讓人列入必訪清單!

特色1:湯頭是火鍋靈魂 選擇發酵湯頭的理由

發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜;圖片來源/肉大人提供

肉大人主打自然發酵湯頭,不只是酸,更帶深度,如:酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等,尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐是微酸的,經過帶有油脂的肉片洗禮後,湯頭變得鮮美有層次。

自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮,酸甘回味,同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴。另外在蔬菜吧的醬料中,臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。

為什麼這麼堅持發酵食物呢?《發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物?Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome》一書提到:人類經過數千年的試驗,流傳下來讓人不生病的自然發酵食物,富含最佳益菌生營養素,是飲食文化非常重要的一環,更是人類醫食同源的智慧結晶,所以每個人都能天天嚐試發酵食物。

特色2:大啖軟嫩好吃的肉 秘密都在這

橫膈膜;圖片來源/肉大人提供

肉大人提供近十種肉類以及十種海鮮,從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛都有。

每份肉都經過精挑細選,每日提供的肉片厚薄會依據肥瘦品質做些許調整,除了「涮」還有「煮」、「燙」、「沖」方式,品嚐肉片時,火鍋湯頭須維持沸騰狀態,豬肉適合放入湯中久煮,海鮮魚片蝦等適合以湯勺裝著燙、時間不宜過長,和牛則適合將其放入碗中,以從鍋中舀起的沸騰湯頭沖下。

想要吃到軟嫩好吃的肉,樂趣和秘密就在這些講究的方式中。隱藏版美食還有肉燥飯,也是值得一試的美味肉料理。

特色3:蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類

蔬菜吧;圖片來源/Sasa攝影

肉大人的吃火鍋順序:先涮完肉後、再下蔬菜菇類、還沒吃飽再補澱粉;肉大人的蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類,以台灣本地小農栽種的品項為主,依照季節時令,不定期更換,也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物。

吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等提供客人自行搭配。這裡將會是整個餐廳最繽紛、維生素和纖維素最高的角落。肉大人亦計畫與專業農、各農會或農場合作,提供蒞臨肉大人的客人們多樣式、在台灣耕種出美味又健康的蔬果。

特色4: 最多自然派葡萄酒選項的火鍋店

自然酒、自然派葡萄酒紅遍全球,自然派釀酒師們回歸人類釀造葡萄酒時最開始的本質,主張在栽種和釀造的過程中既對環境友善,又採取較少的人工干預、無為而治,讓特有的地塊和風土盡情展現、自由發揮,釀出最符合大地與自然的風味。

而復興空廚營運協理(前肉大人主理人)陳冠翰推廣火鍋搭葡萄酒多年,從舊世界、新世界到成為自然派葡萄酒的擁護與推崇者,在他的規畫之下,肉大人每日提供超過6款,消費者有機會喝到從日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒。

特色5:體驗「幸中家具實驗室」獨特座椅設計

特別選用「幸中家具實驗室」座椅,坐起來相當舒適;圖片來源/肉大人提供

肉大人的座椅設計,以永續及舒適為理念,使用的是「幸中家具實驗室」設計的「模組化單椅系統」,超過50種風格零組件不只能如樂高玩具一般創意搭配、自由重組,椅背的圓與椅坐的方,也將人體工學的弧線舒適度計算其中,運用不鏽鋼與木頭混搭,營造剛柔併濟的平衡及衝突視覺,優雅中保有個性。

幸中家具實驗室的設計作品也能在:CAFE!N 硬咖啡、南美春室、星宇航空形象門市、Heritage、王策咖啡等商家體驗到。

特色6:「河馬室內設計Homa Design」規劃空間

視覺聚焦在吧檯區及切肉區,吧台下段是復古紅磁磚牆,對稱餐廳牆面上段白淨礦物塗料的紋理,透過光線投射展現材料上的質感和觸感。

餐廳的其中兩面牆,透過鏡子延伸空間的維度,在胡桃木質調桌面的襯托下,顯得沉穩而溫潤,自然光經不?鋼框與銀波玻璃大門微微透入,讓顧客在開門的時刻伴隨著光線折射的紋理多了一份儀式感。

肉大人由河馬室內設計的設計總監洪偉軒(Sean )操刀,團隊曾負責餐酒館浪苑、餐酒館CHURCH、咖啡廳Flow & Row Café、Memo Café等案。

肉大人火鍋即日起到6月底,選擇究好豬五花套餐,送一盤主廚特選肉品;圖片來源/Sasa攝影

/INFO/
肉大人火鍋Shabu-台北忠孝店
地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話:02-2711-3808
營業時間:11:30?22:00(用餐時間90分鐘)
最晚點餐時間:20:30
最低消費:每人300元
開瓶費:葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1,000元
座位數:32席(吧?20席、兩張2人桌、兩張4人桌)
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編輯/Sasa

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