［阿鴻的CEO餐桌專欄］現在人生活壓力大，常需要一個紓解壓力的方法，有些人會選擇大吃一頓來慰勞自己，有些人會選擇去百貨公司血拼，今天帶大家穿越時空，去到阿公那個年代最嗨的地方。
新醉紅樓是集視、聽、觸、味、嗅等感官享受於一身的新派中菜廳，樓下有全台北規模最大的腳底按摩服務，按圖索驥找到這裡的日本觀光客通常會先鬆一下，再上樓品嚐美食。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/211946/16850682883551912442.jpg" />左：白鯧米粉，右上：清蒸紅條斑魚，右下：潮州滷鵝；圖片來源／新醉紅樓Facebook
這家餐廳服務親切，是包廂式大桌菜，每道菜都是老師父的傑作，菜色量多湯頭可口，內部乾凈，還可以忘情大吃大喝再用唱歌來宣洩壓力，音樂奏起人人都可以秒變嗨咖。想體驗六十年代的KTV復古風，走一趟「新醉紅樓」帶你穿越時空。
鄭雲、胡淑豔、康麗雲、劉國麗、呂雪雲、貝爾尼尼蘇錦、江華等等（以上不是花名），全部都是企業界的女力代表，難得在疫期解封後相隔數年再次聚會，相伴走過近幾十年繁花似錦的歲月，感情依然沒變，請現場的來賓一起舉杯跟往事乾杯。
藉著美食佳餚酒家菜，以及那卡西專屬樂師比電腦還聰明現點即奏的功力，讓現場不輸小巨蛋舞台，一口氣釋放後青春活力，享受專人服務及臨場即興，客人各個都解下武裝面具，進而拉近距離。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/211946/16850682883461708903.jpg" />左：清蒸發財石榴雞，右：陳鴻與友人們在新醉紅樓聚會；圖片來源／新醉紅樓Facebook、陳鴻提供
用老味道　回憶早期台灣宴席的熱情氣派
早期的訂單生意多半都是靠這種氣氛來促成，顯見台灣草根文化的魅力。如今客製化的服務可以依人數調整，一個包廂最多可容納20人，怕吵也可以單純品嚐美食。
結合台式料理與不輸給「潮品集餐廳」的潮州燒鵝滷水拼盤令人百吃不厭，美酒配佳餚，「飲飽食醉」就是這種用料實在，深得老客戶喜愛的地方，雖然外觀跟平常用餐的地方不同，但把它想成是老一輩繁華的餐廳，用老味道回憶早期台灣宴席的熱情與氣派。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/211946/16850682873966918340.jpg" />魚翅燉土雞鍋；圖片來源／新醉紅樓Facebook
很多人對酒家菜的印象都停留在螺肉魷魚蒜跟鯊魚皮白菜滷，「新醉紅樓」保留台式經典酒家菜，考驗主廚炒功的「桂花魚翅」、「花菇炆鵝掌」及「白果芋泥」是我的最愛，還有其他經典功夫料理：
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/211946/16850682873998165181.jpg" />白果芋泥；圖片來源／新醉紅樓Facebook
滷水鵝拼盤，吃潮州菜一定少不了滷水鵝，點滷水鵝拼盤可吃到滷水鵝血、下水、豆腐、鴨舌等，都有一定的水準，不會死鹹且各種香料味都能展現出來，口感算是豐富，特別要吃他的鵝血和鵝腸，不會上色太重很夠味。
香酥芋泥鴨，我最推崇這一道菜，一般芋泥鴨的做法像是三明治，鴨肉和芋泥分開疊成兩層，再撒上太白粉去炸，形成芋鴨分離的口感，加上炸過的太白粉口感較細碎，沒有整體感。
而它的芋泥鴨是將鴨肉絲和芋泥攪拌在一起，裹上麵粉去炸，形成一層酥皮，可吃到鴨肉的甜、芋泥的滑、及酥皮的脆，口感相當特別。
發財石榴雞，它是一道非常傳統的潮州菜，用雞粒、筍子、冬菇攪拌做內餡，再包上蛋皮（最傳統是用雞皮）去蒸，形成一朵朵像石榴開花，所以稱石榴雞。
潮州絲瓜烙，也是經典的潮州菜，潮州人稱水瓜烙，是將絲瓜、蝦仁餡加入地瓜粉漿，在熱鍋上反覆煎烙，如同煎蔥油餅，吃得到絲瓜及蝦仁的軟嫩鮮甜，再搭配外皮的酥脆。
潮州米粉湯，是加了蛋酥、魚丸、蝦米的粗米粉湯，和台式米粉湯不同是湯底有加魚露和冬菜，口感較濃郁越煮越好喝。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/211946/16850682699414536310.jpg" />潮州米粉湯；圖片來源／陳鴻提供
新醉紅樓餐廳1990年底開幕，算一算屆滿40年了，承襲四大旗亭「江山樓」的手藝及黑美人大酒家的海派文化，穿梭無數千燈百宴送往迎來。
老闆陳順柏是彰化和美人，北上念書畢業後就留在台北打拼，一開始從事布料貿易，存了些錢開始轉投資飯店與餐廳，地點就選在周邊有11家大酒家的建成圓環周邊。
他對台北的認識可以從早期台北市議員進出餐廳喬事情談起，到痴心漢與舞女的愛恨糾葛，比電影劇情還精彩，足以用「老台北夜生活圖鑑」來形容過去亞洲四小龍時期的榮景。
&nbsp;
陳鴻 PROFILE
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/204219/16547625962237758200.jpg" />圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
／延伸閱讀／
<a href="https://www.xinmedia.com/opinion/TP22061500001" target="_blank" rel="noopener">阿鴻的CEO餐桌專欄 更多文章</a>
撰文／陳鴻 編輯／林芳如
版權說明／欣傳媒網站專屬圖文．非經授權請勿使用與轉載

北部

美食探索

內容二組

飛行中

陳鴻／最經典台式酒家菜　日本觀光客按摩後的必嘗美食

發現台灣

綜合

中部

南部

東部

離島

風格生活

攝影

海洋

建築

運動

農遊

森林

鐵道

生活情報

生態旅遊

世界全覽

日本

韓國

中國

港澳

東南亞

亞洲

非洲

亞非

歐洲

美洲

大洋洲

欣旅誌

專題沙龍

人物專訪

Yahoo RSS

找景點

找美食

主題遊

實境節目

BLOG

旅遊金計畫

旅遊

美學

生活休閒

產業經濟

欣講堂

全球旅遊大預測論壇

專題

欣人堂

陳鴻／最經典台式酒家菜 日本觀光客按摩後的必嘗美食

陳鴻／最經典台式酒家菜　日本觀光客按摩後的必嘗美食