陳鴻／我在無菜單鐵板燒「Will’s Teppanyaki」 看見台灣餐飲界的天選之人
【阿鴻的CEO餐桌專欄】江山代有人才出，面對喜新念舊的消費市場，競爭激烈的餐飲業面臨重新洗牌的局面，呈現年輕新世代的魅力。
例如在Fine Dining界赫赫有名的存在，米其林二星RAW餐廳前主廚－黃以倫新作品終於登場了，從兩年多前話別前東家以來，幾乎很少在業界聽到他的消息。歷時兩年籌備，他開設的全新餐廳「A」將進駐台北東區建案「Diamond Towers台北之星」，值得期待。
另外還有一間無菜單鐵板燒「Will’s Teppanyaki」座落在民生社區宏國大樓後方的社區，形成了專屬附近白領階級的隱藏版美食特區，對面就是很有名的米其林一星餐廳「T+T」，而Will’s Teppanyaki從外觀看非常低調，但成立至今反應熱烈，短時間快速擴店，只有寫上店名而已，採預約制，通常一開放預約就會被秒殺！
負責人Will才32歲，擅長工作執行與唯才適用的管理，顛覆傳統大膽培養女性主廚擔任全場最強的靈魂，是有宏觀，敢承擔責任得以看見未來的CEO。
Will主廚過去曾在晶華酒店鐵板燒餐廳，以及萬豪酒店鐵板燒星級酒店專做高端客層，跟壓低食材品質以價充量的連鎖品牌不一樣，台北高級無菜單鐵板燒Will’s Teppanyaki使用山珍海味高級食材，結合在地台灣元素，快手預約才能享用到主廚的創意料理。
Will’s Teppanyaki 的無菜單內容有：松葉蟹蒸蛋午仔魚一夜干南非活鮑魚干貝玉米四重奏澳洲龍蝦鼎邊銼A5和牛肋眼 馬鈴薯千層 牛奶貝清湯日式和牛蒜香炒飯爆米花脆皮起司蛋糕、焦糖香蕉、香草冰淇淋洋甘菊茶
以最純粹的味道，適度的烹調，原肉的快感，頂級食材通通上桌，是台北必吃鐵板燒，如果你跟我一樣不喜歡吃化學料理，加上非常合理的CP值，那麼你可以更理解Will’s Teppanyaki一位難求的原因。
讓我覺得更開心的一點是，他堅持不因人氣爆棚而就地起價，他說日本職人精神是把最好的東西留給國人，在疫後更加謙卑懂得換位思考，因此不會隨便用飢餓行銷哄抬價格。
他希望自己可以跟日本主廚一樣，更感恩顧客的支持與大環境的不容易。真正會令人尊敬的人不需要造神，「有品味不需高消費」才能得到永續的競爭力與尊重。
換言之，走過一條非傳統道路，卻相對提早達到傳統價值觀中的某種成功。這完全不是在Will而立之年決定要創業那一刻，所能料想到的。
我想我應該多分享這一路上看到年輕隊友、神隊友們的點點滴滴，給同樣想走不一樣道路的年輕人更多激勵與勇氣。也因此，有了今天這篇文章。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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