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【台北大直】東京咖啡風格代表ONIBUS COFFEE,幕後團隊分享如何用一杯好咖啡連結東京與台北

By Wei2023/05/02
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位於大直新商場「NOKE 忠泰樂生活」的ONIBUS COFFEE,開幕至今仍吸引大批咖啡愛好者不惜早起排隊也要一喝為快!如果你還不知道ONIBUS,本篇帶你認識這個東京咖啡風格代表品牌,另外也邀請擔任ONIBUS登台推手的兩位顧問:林凱洛與王詩鈺,分享ONIBUS從東京渡海來台的幕後故事。

null圖:ONIBUS台北一號店已於NOKE忠泰樂生活啟動試營運。(攝影:Wei)

2012年,專業咖啡師坂尾篤史在東京創立第三波精品咖啡品牌「ONIBUS COFFEE」,ONIBUS一名在葡萄牙語意為「公共巴士」。就像公共巴士連結地方一樣,坂尾希望ONIBUS成為連結人與人的起點,以一杯講究的好咖啡,自然地聚集起一群為喝咖啡而來的人,人與人之間的交流亦隨之開啟。

呼應「以好咖啡連結人與人」的品牌精神,坂尾只專注兩件事:「咖啡品質」(quality)與「待客」(hospitality),將ONIBUS打造成一個品味好咖啡與溫暖人情的場域。

為了提供最高品質的咖啡,?尾每年親自拜訪咖啡產地,在深入了解當地咖啡的品種、自然風土與生產者之後,直接採購頂級精品生豆,同時將產地知識帶回日本分享給所有員工,再由自家烘豆團隊為每一支咖啡豆精準烘出屬於它的最佳風味表現。坂尾認為,只有深入產地才能充分掌握咖啡豆特性,這是咖啡品質的關鍵所在。除了好咖啡,坂尾也同樣重視提供咖啡給客人的「待客之道」。ONIBUS將每一位來客視為好友用心接待,因此許多人也願意一再到訪,充滿溫暖人情味的氛圍亦是ONIBUS令人著迷的魅力所在。

null圖:人氣最高的ONIBUS中目黑店,以獨棟古民家改造。(圖片來源:ONIBUS COFFEE

創立至今,ONIBUS已有九間分店,每一間店都有呈現在地樣貌的獨特風格,其中最知名的是古民家改造的「ONIBUS中目黑店」,不僅名列東京必訪咖啡名所,也讓ONIBUS一躍成為引領東京咖啡風格的指標。

null圖:延續ONIBUS Style,以簡單自然打造的咖啡品飲空間。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

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圖:ONIBUS創辦人坂尾篤史。(攝影:Wei)

2023年,ONIBUS正式登陸台灣,進駐台北大直新商場「NOKE 忠泰樂生活」。ONIBUS台北一號店是ONIBUS海外第一間也是唯一授權代理的分店,是ONIBUS跨出日本第一步的重要里程碑。

「我希望將專業咖啡職人精神帶來台灣,傳遞有溫度的東京生活風味,並以一杯好咖啡連結東京與台北之間的交流。」坂尾說。

ONIBUS台北一號店延續了所謂的「ONIBUS Style」──挑高空間以簡單的木質調性和留白打造,對比落地玻璃窗外的自然綠意,充滿暢人心懷的流動感。與ONIBUS合作多年的日本潮流插畫家Chalkboy,本次也受邀為ONIBUS台北一號店繪製主視覺:以一杯咖啡連結人與人的溫暖交流,讓生活更美好;淺藍色調則象徵連結了日台二地的廣闊天空,以及大直鄰近基隆河的生活感。同時Chalkboy主視覺也將成為傳遞ONIBUS Style的限量周邊商品。

null圖:Chalkboy正在ONIBUS台北一號店手繪壁畫。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

null圖:日本陶藝家Yumiko Iihoshi製作的淺藍咖啡杯,與回收紙製成的外帶杯。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

null圖:與在地烘焙職人合作的佐咖啡小點心。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

咖啡與點心的菜單設定與東京同步:特選七至八支淺焙的莊園精品咖啡豆,像是高人氣的秘魯、宏都拉斯或盧安達,都是在東京完成烘豆後直送台灣,此外也有三款ONIBUS招牌特調咖啡豆;點心則與在地烘焙職人合作,選用苗林行的可頌及Moon Baking studio的迷你司康與磅蛋糕,以簡單樸實的美味佐ONIBUS咖啡。

「提供咖啡這件事是世界共通的,我希望藉由ONIBUS登陸台灣為大家提供一杯好咖啡這件事,讓大家的日常生活增加一點豐富、幸福的感受。如果大家因為ONIBUS而感受到幸福的話,我會非常開心!」坂尾笑說。

null圖:在試營運第一週駐店的ONIBUS日本咖啡師。(攝影:Wei)

ONIBUS登陸台灣,與忠泰集團開啟合作,這是ONIBUS第一次以代理經營的形式挑戰海外市場,而牽成這次合作的幕後最大推手:品牌顧問凱洛和咖啡技術顧問詩鈺。

「在溝通的過程中,我們非常尊重ONIBUS對品牌精神的堅持,以及他們內部訓練過程。」凱洛說:「我們帶來的是原汁原味的ONIBUS,台日沒有落差。」

ONIBUS台北一號店的菜單設定與東京別無二致,但飲品初期只提供咖啡,因?尾希望專注在「為台灣人提供跟東京ONIBUS一樣的好咖啡」;此外咖啡的價格設定平易近人,不因ONIBUS渡海來台就與東京有差異──從商品、空間設計到周邊商品的設定,可以說是ONIBUS Style的完整重現。

在籌備開幕的半年間,凱洛透露最大的障礙不是語言,而是如何跨越台日的文化差異,達成雙方未來願景的共識。「日本人做事比較精準,此外?尾先生最在乎員工『是否認同ONIBUS的品牌精神』,就是重視人與人的連結交流這件事。」凱洛解釋:「他認為一個團隊的工作夥伴一定要達成理念的同步,理念一致,才會在空間中營造出讓客人覺得舒服自在的氛圍,而這也是ONIBUS最大的魅力所在。」

凱洛和詩鈺坦言自己也在合作過程中學到很多,尤其是看到?尾及ONIBUS日本團隊的堅持──對咖啡風味達到最高品質的堅持、對工作一絲不苟的堅持、對每個細節反覆推敲的堅持、對嚴守品牌既定風格的堅持──各種堅持,都融會在?尾最重視的咖啡品質與待客之道中,成就一個令人多年追隨的ONIBUS品牌信仰。

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圖:坂尾篤史遠赴肯亞參訪咖啡產地。(圖片來源:ONIBUS COFFEE

除了咖啡品質和待客服務,坂尾重視的第三件事是「永續」(sustainablility)。在參訪過程中,坂尾看見咖啡產地正面臨環境面、社會面的困境,因為氣候變遷的影響,2050年甚至有可能難以喝到咖啡。於是ONIBUS貢獻一己微力,以循環意識做每一個友善環境的選擇,例如採購友善農法的莊園生豆、選用再生或可降解的環保材質、內裝使用再生木料及疏伐材等。

而ONIBUS「連結」的概念不僅止於人與人,也擴大串連起生產者、供應者與消費者,讓客人透過喝一杯咖啡這樣的微小行動,就可以共同參與循環共好的永續行動。再藉由到訪ONIBUS的客人,更進一步將理念擴散出去。

ONIBUS台北一號店自然也依循「永續」理念,像是選用春池玻璃的回收玻璃花瓶、回收紙製成的外帶杯、咖啡渣再製的回收盤等。「ONIBUS希望未來也邀請到更多台灣人一起加入永續行動,長遠來看,這是一個可以讓咖啡產業永續、讓世界更好的行動。」凱洛說:「坂尾在日本ONIBUS已經做了很多,台灣這邊也會一步一步跟進。」

null圖:從東京直送的淺焙莊園精品咖啡豆。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

null圖:ONIBUS台北一號店限量周邊商品。(圖片來源:ONIBUS COFFEE Taipei)

目前ONIBUS台北一號店的菜單和日本完全一致,但未來可以期待季節限定飲品,也有可能拓展出更多品項內容。因為本次合作而對台灣精品咖啡產業有更深認識的?尾,說雖然目前還沒有具體計畫,但未來有機會的話也希望嘗試使用台灣產的咖啡豆。

日本ONIBUS最有魅力的一點是每間店的風格因在地特性而各不相同。ONIBUS台北一號店的正式開幕不會是終點,而是進駐台灣的第一個起點,藉由這間店去深入認識台灣,未來的二號店、三號店將可能會像日本ONIBUS一樣以「獨立店鋪」的形式呈現,為大家呈獻擁有台灣風景的ONIBUS Style。

「把ONIBUS帶入台灣絕非易事,這是一個很大的挑戰!」凱洛笑說:「我其實是自己私心喜歡ONIBUS,所以想跟他們一起在台灣共築一個新的品牌願景,也把它介紹給台灣的大家。台灣咖啡選擇很多,但我們希望的是:你會常常想起ONIBUS的好咖啡,然後你終究會回來再喝一杯ONIBUS。」

坂尾之所以點頭答應合作,也許就是凱洛一句「因為我喜歡ONIBUS,就這麼簡單」,在這個理念同步的基礎之上,ONIBUS來到了台灣。而他也在這次的合作獲得了激勵,並看到許多新的可能性,他說,要努力讓ONIBUS成為日本第一並成為國際品牌。

ONIBUS台北一號店,就是ONIBUS從日本踏出國際的第一步。

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▌ONIBUS COFFEE Taipei

  • 地址︱台北市中山區樂群三路200號 NOKE 忠泰樂生活 1F
  • 營業時間︱週日至週四11:00-21:30,週五至週六11:00-22:00。
  • Facebook︱Onibus Coffee Taipei
  • Instagram︱onibuscoffee_taipei

▌ONIBUS COFFEE

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撰文︱Wei攝影︱Wei圖片來源︱ONIBUS COFFEE照片提供︱ONIBUS COFFEE Taipei

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