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陳鴻/台北日式燒烤居酒屋「俠嗑春秋」8道推薦美味

By 陳鴻2023/04/27
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【阿鴻的CEO餐桌專欄】台北乍看之下擁有不少異國料理餐廳,但讓人百吃不膩的民生小吃其實都藏在巷弄裡。

燒鳥(雞肉串燒)可說是日本人喝酒時最愛搭配的食物。裹著醬汁或鹽巴的雞肉鹹鹹甜甜,非常下酒。這次要介紹一家可以享用平價串燒結合創意料理的餐廳給大家!

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韓國生蠔搭配土雞佛與鵪鶉蛋的「勇猛雞子蠔」;圖片來源/俠嗑春秋-日式燒烤居酒屋Facebook粉絲專頁

「俠嗑春秋」位在台北市仁愛醫院旁,交通十分方便,是由五星級飯店主廚朱昱瑋(朱大俠)帶領一群對創業有熱情的年輕伙伴打造的新品牌,融合日式燒鳥料理與粵菜的創意,增加傳統串燒店的美食口味,讓客人可以滿足吃巧吃飽不用趕續攤的願望。

串燒的精髓不是將食物隨便串在一起,而是以香料配上合適火候,不僅將肉汁鎖緊,更有香味浸入食物中,靈肉合一水乳交融配合得剛剛好。

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「俠嗑春秋」位在台北市仁愛醫院旁,是年輕客群會喜歡的網紅店;圖片來源/陳鴻提供

走進店內如入2D動漫影城,專門請噴畫專家以眾所熟悉,類似犬夜叉劇場版漫畫做為主題神秘妖怪.神久夜,以及漂浮在湖面上的邪惡夢幻城一一映入眼前,是年輕客群會喜歡的網紅店。

不過我也看到不少跟我一樣的中年大叔,喜歡約朋友在這個地方吃美食,順道回憶古早味的漫畫「諸葛四郎」。

這間餐廳在燒烤台設有排油煙管,油煙不會在店內流竄,客人可以盡情享受雞肉串燒,不必害怕串燒店內油煙沾上衣服。

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陳鴻喜歡約朋友在這個地方吃美食,順道回憶古早味的漫畫;圖片來源/俠嗑春秋-日式燒烤居酒屋Facebook粉絲專頁

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左上:太刀魚捲,左下:焦糖脆皮松阪豬,右:鹽蔥雞腿肉;圖片來源/陳鴻提供、俠嗑春秋-日式燒烤居酒屋Facebook粉絲專頁

「焦糖脆皮松阪豬」

選用黃金六兩的松阪豬,以獨門港式醃法再添加果汁醃製24小時,出餐時先將松板烤熟再擦去多餘的油,灑上赤砂糖以噴槍炙燒成焦糖糖漿,放入急速冷凍使糖漿變成薄脆糖衣,搭配屏東檸檬,檸檬香與焦糖香氣口裡交織,一口糖脆一口嫩肉可說是進階的港式叉燒。

「藤椒鹽酥雞」

改良自鹽酥雞,以四川上等大紅袍花椒與青花椒烘烤細磨成粉,再加入獨門配方醃製入味,炸時加入麵粉抓勻炸至酥脆,成就新一代台灣代表的小吃。

「勇猛雞子蠔」

韓國生蠔搭配土雞佛與鵪鶉蛋,加入以雲林蒜頭特製海港味的蒜蓉醬一同蒸熟,最後以炙燒激發香味,一口吞下滿滿的鋅與各種營養活力,堪稱男性活力加油站。 

「蒜奶角切牛」

選用進口發酵奶油搭配蒜頭末煉製蒜奶醬,再將美國牛翼板切塊串製,泡入慢火熬煮48小時的燒肉汁,以炭火燒烤逼出牛油香氣並控制在5分熟,放入蒜奶醬靜置2分鐘,使焦切牛吸附蒜奶醬香氣的同時,也讓牛肉來到完美7分熟。

「太刀魚捲」

親自挑選台灣海峽的白帶魚,取出兩邊魚肉拔刺,在將白帶魚肉卷成棒棒糖的樣式,先炸是鎖住鮮味與水份的關鍵!後烤是增添炭香與更顯酥脆口感。

「鹽蔥雞腿肉」

雞腿肉去皮和多餘脂肪後串製成串,放上炭火爐以旺火鎖住水分烤熟,最後放上有別一般居酒屋的蔥醬,蔥香與秘方香料互不搶味,兩者香氣完美融合。

「雪花剝皮辣椒捲」

突破一般的肉捲想像,美國雪花牛肉片捲入剝皮辣椒與蟹肉棒,泡入慢火熬煮48小時的燒肉汁再放上炭火爐旺火烤製2分鐘,烤出牛油香氣與燒肉汁香氣,一口咬下層次口感風味分明。

「炭火蝦扯蛋」

好吃又好玩的一道料理,將草蝦割背擦上蒜泥麻油,再嵌入白胖圓滾的鵪鶉蛋,撒上手工慢炒的香料胡椒鹽烤熟,鮮美草蝦遇上彈口鵪鶉蛋,賣相口感獨樹一格全台首創。

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炭火蝦扯蛋;圖片來源/俠嗑春秋-日式燒烤居酒屋Facebook粉絲專頁

 

陳鴻 PROFILE

圖片來源/陳鴻提供

暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文/陳鴻編輯/林芳如

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