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老饕推薦:地表最強豬肉料理 世界最美味蔬菜湯 舌尖上的菲律賓 還沒出國先來嚐

By 廖苡安2023/04/26
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吃過菲律賓的地表最強豬肉料理和世界最美味蔬菜湯?出國玩不能錯過的就是在地美食,那去菲律賓玩要吃什麼呢?哪些是「菲」嚐不可的美味?

去年菲律賓觀光部台灣分處的「菲律賓美食美酒饗宴-台北巡迴餐車」讓更多人看見菲律賓特色,「菲嚐料理」廣受好評。今年不僅美食等級再升級,品項也更加豐富?菲律賓觀光部台灣分處與餐廳業者合作,推出「菲律賓美食饗宴」。菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士也分享她喜歡的好味道,更邀請民眾到餐廳裡享用熱騰騰的菲律賓料理。菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士推薦自己也很喜歡的辣椰香豬特快車Bicol Express。

要細探菲律賓的美味,當然還是菲律賓人最有資格。位於雙城街46巷1號的「瑪亞餐酒坊」,老闆娘自己就是菲律賓人,店內也聘請菲律賓大廚主持料理,口味道地,旁邊的地下室還經營迪斯可和卡拉OK,是週末菲律賓移工相當喜歡的歡樂聚居地。瑪亞餐酒坊原本以美式餐點為主,這回在菲律賓觀光部台灣分處號召下,5/10起特別推出「週末限定」的菲律賓專屬菜單,希望讓更多台灣品嚐到正宗菲律賓美食。

能向台灣民眾介紹家鄉的菲律賓好料理,老闆娘瑪亞(右)表達開心之餘,也略帶激動與感恩。

殖民背景讓菲律賓食物展現「跨文化」特質,再加上地方物產賦予的獨特風味,讓菲律賓美味包羅萬象。國際化特質讓許多菲律賓料理被國際媒體大家讚賞,像是曾被國際美食評鑑Taste Atlas評選為「全世界最美味蔬菜湯品」的蔬菜湯「Sinigang」、榮獲紐約時報評選為「地表最強豬肉料理」的鐵板豬頭肉「Sisig」、還有菲律賓版「鐵路便當定番菜」辣椰香豬特快車「Bicol Express」、和清爽又開胃的菲式涼拌生魚片「Kinilaw」。此外,加上醋味刺激味蕾的菲式控肉「Adobo」、菲式肉醬麵「Pansit Palabok」等,也都是別具一格的菲律賓好料。

苦瓜沙拉、Sisig(鐵板豬頭肉)、Bulalo(美妍牛骨湯)、Pancit Palabok(菲式肉醬麵)、Kinilaw (菲式涼拌生魚片)...。這些代表著菲律賓各省風土特色的料理,你吃過幾種?旅遊就是要品嚐在地好料與背後的有趣故事

「無飯不歡」的菲律賓人也在米食上做出很多創意料理,像是以茉莉香米和蒜末等食材拌炒的獨特的「大蒜飯」等,菲律賓大部分的菜餚都是為了「配飯」吃,香料豐富,口味稍重的人一定大愛。去年巡迴餐車推出的「「Sisig肉末蒜飯」就廣受好評,現在來到正宗菲律賓人經營的餐酒館,可以選擇的項目更多!除了單點美食之外,瑪亞餐酒坊也提供包場服務,可以改用自助餐的形式和好友互動。

喜歡菲律賓到地美食,可以先來瑪亞餐酒坊品嚐看看。(左起:廣播金鐘獎得主/旅遊作家溫士凱、菲律賓觀光部台灣分處處長海瑟博士、經理曾雅惠)

來點「菲嚐美味」!瑪亞餐酒坊也提供包場服務,搭配自助取餐和啤酒,很適合朋友小聚或小型會議。

濃郁香氣 國際美食
菲律賓必點好料推薦

紐約時報:地表最強豬肉料理
Sigsig鐵板豬頭肉

這道人氣料理讓發源地?邦板牙省Pampanga被封菲律賓美食首都!源自於西班牙風味的豬肉涼拌菜,以是豬耳朵切碎後,加入洋蔥與金桔汁料理成沙拉食用,而後改良成熱菜料理,加入以雞肝、豬頭皮、三層肉,大火快炒後放在熱鐵板上維持熱度,上桌時還能聽到鐵板吱吱作響,部分餐廳還會附上一顆蛋增添風味口感,是佐酒良伴,超級下飯!難怪被《紐約時報》評選為全世界最受歡迎的豬肉料理之一。

菲律賓招牌鐵路便當 香辣夠味
Bicol Express
辣椰香豬特快車

這道是菲律賓呂宋島東南方Bicol省的招牌名菜,以豬肉、辣椒、椰奶、蝦醬、洋蔥和大蒜製成的辛辣食物,加上Bicol省特產辣椒,是菲律賓菜色中少數帶辛辣口感的料理,椰奶濃香搭配輕辣刺激,極為下飯,早在1970年馬尼拉Malate市舉辦的烹飪比賽中就大獲好評,堪稱不敗經典。

為什麼這道是菲律賓的招牌鐵路便當?之所以名字裡有「特快車」,據說是以前從呂宋島比科爾行政區阿爾拜省首府黎牙實比市(Legaspi)開往馬尼拉的火車長達數小時,旅客上火車在月台前必點這道經典料理搭配白飯飽餐一頓,於是命名時就把「特快車」加入。不知道到菲律賓搭火車時,有沒有機會品嚐像「台鐵排骨便當」一樣的招牌美食?


澆灌在主食上的Bicol Express辣椰香豬特快車,口味濃郁,是菲律賓經典料理。

一碗一桌菜 一碗接一碗
酸香經典Sinigang 菲式酸湯

說到湯料理,曾在2021年獲得TasteAtlas評為「全球最佳蔬菜湯」的Sinigang絕對不能錯過!以富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、B1、C等豐富酸味的「酸果」羅望子入菜,加上多種甘甜蔬菜及豐富「主料」如魚蝦海鮮或豬肉,口味多樣。不變的是羅望子雋永的鮮明酸味,單喝湯吃料,或拌飯來吃,都非常美味。豐富海鮮或肉類蛋白質搭配多樣蔬菜,營養豐富,「一碗湯抵上一桌菜」,這也讓Sinigang成為菲律賓最受歡迎的經濟國民美食。

菲式酸湯Sinigang以羅望子入湯,酸香口感加上豐富食材,色香味俱全,有一碗抵一桌菜的美譽,「全球最佳蔬菜湯」真的讓人一碗接一碗。(圖片來源:Shutterstock 圖庫,菲律賓觀光部台灣分處提供)

菲律賓美食饗宴來這邊吃
Maya Bistro瑪亞餐酒坊

5/10起 週末限定?菲律賓美食饗宴

地址:台北市中山區雙城街46巷1號1樓
電話:連絡電話:02 2585 0305
營業時間:11:30 am – 9pm

拍攝、撰文/廖苡安

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