陳鴻／台北東方文華酒店Thai & Thai 殿堂級泰國料理
【阿鴻的CEO餐桌專欄】一道道料理，就像一張張照片呈現在地的生活、風土、人文，透過料理滋味，就像翻閱相簿般，不用坐飛機去泰國，也可以馬上切換成度假模式。
感謝蔡姐蔡昭君盛情款待，與朋友們一起品嚐道地的泰國料理Thai & Thai，回憶當年年輕人最愛聚在中泰賓館Kiss Super Disco，80年代華燈初上，大牌明星都曾在此駐足滿場飛。由文華東方董事長林命群先生領將，昔日中泰賓館的經營團隊再出手，Thai & Thai挑戰泰菜之最。
歷經疫情，人氣終於回來了，食物跟人都有一些變與不變，在這裡用餐回憶青春，可以「回春」是很多仕紳名媛喜歡來的原因。
泰國菜不僅漂亮更是好吃，道道美味，而且份量不少欸！來這裡用餐吃的不僅是美食，更是一種視覺擺盤與五星服務的雙重享受，非常適合情侶約會或商務聚餐。
可以講究絕不將究，Thai & Thai餐廳堅持無添加人工色素，而佔泰菜重要地位的椰奶，僅使用泰國進口椰子並依照傳統方式釀造；咖哩現點現做，採用不同辛香料、香草與新鮮蔬菜調配，絕無真空調理包還原；產地直配冷藏草蝦與泰國現流大頭蝦、特選萊姆代替檸檬，與泰國皇室御用的一級茉莉香米，如此才能呈現最原味的泰式料理。
您絕對沒有吃過純手工無添加澱粉的手打金線魚丸湯，清湯湯頭看似清澈，喝來卻十分夠味，不讓冬蔭功湯專美於前。泰式鹽椒大明蝦，一吃就懂彈牙帶勁的活蝦跟貨櫃冷凍再退冰的明蝦之間的雲泥之別。
新菜有類似紐澳良烤雞的烤石斑魚，撒上印地安紅薯粉與泰國香料令人驚豔，搭配烤花椰菜香辣燒烤，整盤都嗑光。
泰式海鮮煎這一道料理完全是因林命群董事長的創意而來，以花枝蝦仁等新鮮海鮮代替腥味較重的生蠔，利用鐵板燒的效果將粉漿麵皮煎出梅納反應，再把食材重置鑄鐵鍋中，減緩溫度變化保持風味，搭配特調的泰式辣椒醬汁，乾溼兩式都好好吃，是最受歡迎的菜色。
「麻菜炒蛋」運用泰國傳統的食養文化，把新鮮的菜葉在鍋裡反覆翻炒至脫水，相當費時費功，入口咀嚼先微苦而後甘，在泰國人的日常生活中是對腸胃道有益的養生料理，和台中人夏日限定的麻薏美食有異曲同工之妙。
溫和酸甜辣三味的炒咖哩螃蟹，選用新鮮空運來台的菲律賓紅蟳，我覺得這道是最能吃出Thai & Thai真功夫的一道菜，也是經典中的經典，30年前引進台灣後，很多台菜海鮮餐廳也跟進，但畫虎不成成了十不全，唯獨少了一兩種配料。新鮮海鮮炒蛋黃、椰奶、獨門醬料，醬與料完美融合，不會過於香辣刺激有嗆喉的問題，單吃、配軟麵包或下飯都十分出色，吃過的人都稱讚。
謝謝這些在台灣多年的泰國廚藝團隊，把異鄉成為故鄉，讓泰國料理在台灣這塊土地快速的發展，得到當地人認同，並且將其當作自己生命的一部分，食物有很大的力量，更重要的是人的善意如此美好。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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