主廚糸井章太領軍，用料理與藝術演繹摩登懷舊：石川小松 Auberge eaufeu 成廢校再生經典
圖：Auberge eaufeu 主廚糸井章太
從小松市中心或機場開車前往，大約 20-30 分鐘，映入眼簾的是，一棟融合懷舊與摩登風格的建築，被一整片的山林原野環繞。
前身是在 2018 年 3 月廢校的「西尾小學」校舍舊址，過去半個世紀以來，作為當地傳遞知識的教學場域，如今卸下教育的重責，改由年輕的天才主廚糸井章太領軍，結合餐廳、咖啡廳、藝廊與旅宿客房，成為一全新複合式的旅館品牌： Auberge eaufeu，自2022 年開幕以來，吸引不少外地的旅人到此一遊。
圖：Auberge eaufeu 的入口，過去是舊「西尾小學」的校門口
西臨日本海，東向倚靠群山曠野的小松市，位在觀音下町的「Auberge eaufeu」，一樓是餐廳跟咖啡廳，二、三樓為客房，原有的空間經進駐團隊的改造，例如把校長室改為用餐空間；舊有的圖書館或是教室，則是改建為精緻客房，並把原本供應學生餐食的校園廚房，調整成為全新的廚房。
「eau」在法文中指的是火，彷彿為地方重新點燃生命之火，由外向內注入能量；而「feu」是水的法文，作為飲食文化的原點，小松市觀音山的水資源，可作為地方資源的象徵符號。
圖：Auberge eaufeu 的咖啡廳空間
一般來說，比起普通民房住宅，學校的建築結構較為堅固、耐用，與其重新搭建，利用閒置空間並加以改建，花費的成本相對較低。前身?廢棄校舍，得以用富有現代感的全新樣貌，為小松市的地方創生注入新的能量。
往南可看見，高 50 公尺以上，氣勢磅?的石壁，那裡過去是著名的「日華石」採石場，而「日華石」其實是日本三大靈山之一，白山火山爆發後所形成的凝灰岩。而日本國會議事堂的二樓，加賀前田家的「舊前田侯爵邸洋館」和武庫川女子大學的甲子園會館的牆壁和樑柱，也都是使用石川縣產的「觀音下石」，觀音下特有的石文化，更被列入日本「新文化遺產指定制度」中。
圖：Auberge eaufeu 將小學的校長室改建成獨立的包廂用餐空間
因為對於閒置的廢校，有著美好的想像，才賦予了它全新的生命，Auberge eaufeu 便是在這樣的背景之下誕生。讓空間設計充滿現代感、同時又散發出懷舊的氛圍，當旅人們置身其中，彷彿穿越時空。主廚糸井章太運用當地食材，融合法式烹調技巧，打造出精緻而又美味的餐點，絕對是一場味覺盛宴。
這裡不僅是旅客的優質住宿選擇，也是石川縣小松市地方創生的經典代表，更是糸井章太主廚的夢想實現，將廢棄校舍轉化成這樣充滿藝術氛圍、美食味覺的空間，讓這個小城市充滿生命力。無論是當地人或是旅客，都能在這裡體驗到摩登懷舊的生活風格，帶著回憶與感動回家。
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圖：Auberge eaufeu 餐廳空間
自然景致成為靈感來源，旅宿空間化身現代美術館
將以前小學教室的走廊，重新設計成藝廊展示區， Auberge eaufeu 內各樓層，包含客房內、餐廳、咖啡廳或是懸掛在樓梯間，大約 200 幅的藝術作品，全都出自於旅居法國的藝術家——小川貴一郎之手，而這些創作的靈感來源，皆是來自空間、自然景致，像是鄰近的瀑布、神社等。
小川貴一郎在 2018 年時，受義大利知名品牌 FENDI 邀請，為該品牌的經典系列 Peekaboo bag，設計出一款世界唯一一個的包款，在邁阿密設計展上展出後，一鳴驚人，並迅速在時尚和設計圈引起關注。
圖：Auberge eaufeu 客房
在小川貴一郎六歲時，受到龐克文化的影響，而開始嘗試在衣服上作畫，之後在建築領域工作22年，直到 2017 年決定開始以藝術家之姿開始從事創作。2020 年開始移居法國。
被形容是「空氣作畫（Paint on the air）」，以從不觸碰物體便能迅速完成的方式創作。在他的作品當中，經常出現重疊的圓圈，「畫圈（guru-guru）」作畫手法，藉由圓圈的形狀、動態的變化，像是將周遭的一切帶入作品之中，使觀者彷彿進入另一個奇妙的世界。
圖：Auberge eaufeu 隨處可見小川貴一郎的作品
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天才廚師的料理神手，將地方風土混搭新鮮食材
主廚糸井章太可謂是目前日本料理界的超級新星，他在 2018 年時，參加全日本規模最大的廚神料理競賽「RED U-35 」，當時以年僅26歲的年紀，成為該獎項史上最年輕的得主；隔年，更入選富比士「30 UNDER 30」亞洲藝術家之一。結束在美國的研習之旅後，返回日本，以「Auberge eaufeu」主廚的身份，帶著約七十人的團隊，移居石川縣小松市。
與團隊實際造訪附近的農家，尋找當地新鮮且別具風味的食材，推出最具特色佳餚，主廚糸井章太認為，使用當地的水來炊煮當地產的米是最適合的。將地方風土混搭新鮮食材，用食物與調味香料所散發出的香氣，刺激人們的嗅覺與味覺，再把當地的傳統與歷史人文，重新深植到每個人的心中，香味是開啟一趟旅途的鑰匙，也是旅行中最令人難忘的記憶。
▎Auberge eaufeu Infor.
- 地址：石川縣小松市觀音下町ロ 48（小松機場乘車約30分鐘；JR小松車站搭乘巴士至「觀音下站」下車即可抵達）
- 電話：0761-41-7080
- 電郵：info@eaufeu.jp
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編輯撰文｜林廷璋
圖片來源｜一休、Auberge eaufeu