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江振誠×「凱渡廣場酒店」 美食與建築跨界合作萌發新火花

By 方雯玲2023/03/13
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宜蘭頭城烏石港的「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店」甫開幕,即引起高度關注,仿郵輪的壯麗外觀,加上全包式「陸上遊輪」假期,並邀請國際名廚江振誠擔任餐飲創意總監,引發話題,為何江振誠選擇與「凱渡廣場酒店」合作?台灣美食界天王與出身連大建設的業主「凱渡廣場酒店」跨界合作出哪些新火花?

THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店開幕,左起前宜蘭縣長林聰賢、董事長林燈城、餐飲創意總監江振誠、執行長林家漢合影;圖片/欣傳媒

這幾年移居宜蘭的江振誠,如同宜蘭的最佳代言人,江振誠表示,凱渡廣場酒店得天獨厚的優勢像是「宜蘭的第五個漁港」,除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港外,宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港,因此凱渡內餐廳都以「海鮮」為主體,並融入「宜蘭美食」為重要的創意巧思,宜蘭三星蔥、宜蘭人的宵夜–麻醬麵配餛飩湯等,都被江振誠設計在飯店的餐廳美食中。

江振誠如同宜蘭的最佳代言人,希望透過凱渡廣場酒店讓大家看到多面向的宜蘭;圖片/欣傳媒

「只要是和宜蘭有關,我都會想去嘗試結合。」談到為什麼選擇和凱渡廣場酒店合作,頂著臺灣首位米其林主廚光環的江振誠如此表示,他近年移居宜蘭,希望讓大家看到不同面向的宜蘭,不只是透過料理,而是各種方式來呈現宜蘭,凱渡廣場酒店將是很好的平台。

凱渡廣場酒店附設商店,銷售宜蘭藝品、伴手禮;圖片/欣傳媒

畢業於英國UCL營造管理專業的凱渡廣場酒店執行長林家漢表示,他作夢也沒想到,會和江振誠合作,也從沒想過要經營酒店。「凱渡廣場酒店」原來計畫與國際品牌酒店合作,但因為疫情阻撓作罷,但也因此讓「凱渡廣場酒店」從自創品牌中,走出一條與眾不同的新路。

對細節與完美的堅持,是江振誠與凱渡廣場酒店合作的原因;圖片/凱渡廣場酒店

「『控制狂』是共通點。」凱渡廣場酒店執行長林家漢回憶起當時與江振誠合作緣起的情景,他描述,他帶著江振誠到還是工地的現址參觀,凱渡廣場酒店董事長林燈城正指揮著工人,使用拖吊機搬運栽植椰子樹,江振誠私底下跟他說:「你父親和我一樣,有控制狂。」

「archi藝廚」餐廳的蝴蝶結LOGO來自江振誠的靈感;圖片/欣傳媒

由於對細節與完美的堅持,這樣的共通點與默契,締結凱渡廣場酒店與江振誠之間的合作,從餐盤擺設、「archi藝廚」的蝴蝶結LOGO、到打造熟成室,都有江振誠的創意巧思。

凱渡廣場酒店強調全包式體驗,大廳舉辦音樂會、電影欣賞等活動;圖片/凱渡廣場酒店

「與其說是創意總監,我更希望扮演策展人的角色。」江振誠表示,飯店體驗不是單點,而是整體體驗,美食亦是,是由各環節串連起來的體驗,因此江振誠主掌餐廳,每次新菜單推出都宛如一場別出心裁的盛宴。

凱渡廣場酒店自助餐廳獨家設置「兒童廚房kid’s kitehcn」;圖片/欣傳媒

為了開辦酒店,凱渡廣場酒店經營團隊環遊世界各地渡假村考察,凱渡廣場酒店開展一些過去飯店業不曾嘗試的創舉,也從「郵輪」假期吸取靈感,例如在「pelago百匯廚」自助餐廳設置「兒童廚房kid’s kitehcn」,除了讓兒童體驗化身小廚師的樂趣之外,也讓父母可在課程期間輕鬆享用餐食。

凱渡廣場酒店自助餐廳打破過去傳統飯店的設計型式;圖片/凱渡廣場酒店

「我沒有太多包袱,我單純從使用者角度來看,客人喜歡什麼,我們就這麼做。」原來專才是在建築設計的林家漢表示,過去傳統飯店,他們會把送餐與客人動線分開,但他反過來從客人角度看,客人當然希望一進來看到的是食物,而不是座位,所以「凱渡廣場酒店」自助餐廳,一進去是餐檯,後面才是座位。

凱渡廣場酒店外觀就像停泊的郵輪;圖片/凱渡廣場酒店

「台灣建築應該要更有巧思。」林家漢詮釋,杜拜有杜拜塔,雪梨有歌劇院, 宜蘭有蘭陽博物館,凱渡位於烏石港,因此就像停泊的一艘郵輪,穹頂如海浪意象,比鄰的OA Hotle則像石頭,宛如一陣海浪打在岸邊石頭。

「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店」目前完成第一期建設,採取部分營運,將和宜蘭縣政府申請水權,打造獨家的海水戶外泳池、飄飄河、鹹水訓練池等水區設施,戶外廣場、戶外水區預計今年暑假落成,已見雛型的遊艇會館、婚禮教堂也計畫陸續完工,美食與建築跨界合作的創意火花,最後將呈現何種樣貌讓人期待。

THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店
地址:宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
電話:03-9771166
官網:https://www.archipelago.com.tw/
粉專:https://www.facebook.com/HotelArchipelago

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撰文/方雯玲 Wenling Fang

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