[Sabrina][專欄] 外苑海味壽司 視覺、味覺與聽覺的享受
By 欣日本2013/04/25
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圖片說明:鰹魚 生魚片料理 (圖片來源:http://tabelog.com/tokyo/)
推開了海味壽司的木門,迎接S的是中氣十足,低沈如武士般吶喊的招呼聲,一位頭理得精光的男服務生,笑容可掬的詢問訂位資訊,兩者巨大的落差讓人從入門開始就印象深刻!如同大多東京壽司店的形式,店內只有8個吧檯座位,由長野料理長開始,到外場小服務生,清一色都是理著大光頭的男生,個個表情如日本能劇演員般地誇張卻又極盡有禮貌,彼此溝通也是用武士般的吶喊方式,簡潔卻又鏗鏘有力,就像是一場餐前秀!有些餐廳,令人懷念的是食物,但海味壽司會讓S想到的是長野那張表情豐富的臉,此起彼落的吆喝聲,當然,還有那一道一道簡單卻又極美味的壽司。
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圖片說明:海味壽司很會跟客人互動,常常會像這樣拿出一些特別的食材供拍照。(Sabrina提供)
當初會選擇海味壽司,是眾多日本主廚朋友都說「一定要去體驗一下海味壽司味覺以及視覺外,聽覺上的震撼!」起初很困惑,後來才明白,聽覺原來指的就是這武士般的吶喊!但回歸最重要的味覺,海味壽司讓人吃得出料理人的用心,無論是刀法或是食材挑選,長野堅持用日本漁獲,堅持店內所有人都要服務至上。
「讓客人每一口都感受到幸福,這就是我最大的滿足。」長野很認真地這樣跟S說。海味壽司是S去過的眾多壽司店當中,少數能夠用英文應對的日本店家,但是難免還是會有溝通問題,所以海味壽司希望前往用餐的客人至少要有一位是能夠用日本語溝通的!
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圖片說明:第一波野生鰹魚。(Sabrina提供)
店內滿滿的客人,非演藝大咖,則知名集團社長,像S這樣的百姓還真算是異類。為了尊重其他在座,不大好意思拿手機一直拍照,便在這邊用文字分享一下當天的饗宴囉。第一個上桌的是鱧魚ハモ生魚片,精細的刀功將鱧魚開成了晶瑩剔透的白色花朵,佐一口日本紀高梅醬,夏天的滋味喚醒了沈睡的食慾。
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圖片說明:按摩過的名物章魚,外Q內軟。(Sabrina提供)
接著連續上來了比目魚,和天然鰹魚,前者搭配長野準備的日本岩鹽一起食用Q嫩彈牙,淡而有味的比目魚堪稱是夏天最療癒系的白身魚,不擅吃鰹魚的S竟毫不猶豫的豎起大拇指。接下來是長野拿手的章魚,軟嫩的口感,搭配海鹽及芥末籽,吃得出章魚有受到良好的按摩。
長野端上的第一顆握壽司是鬼虎魚,沾上一些微酸的醬油,很難想像會是那麼纖細的魚肉,鬼虎魚外表恰如其名,跟安康魚有得比!第二顆則是珍貴稀少的野生明石鯛,雖然同是白身魚肉,明石鯛的肉質明顯較為緊緻Q彈,搭配微溫的醋飯,真是上品,難以言喻的美味,真不愧為魚類中的貴公子一號。後面接著吃了日本象拔蚌,牡丹蝦,中腹肉,紫海膽,最讓我期待的莫過於長野拿手的穴子,干瓢卷,還有海味小黃瓜手卷了!長野的穴子厲害在於調味,淡淡的醬汁佐上穴子本身的鮮甜,當然握的工夫更不在話下。
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圖片說明:細如髮絲的小黃瓜卷!(Sabrina提供)
用干瓢捲來結尾是S的個人習慣,調味過的干瓢搭配完美的醋飯和海苔,這種簡單的美味所帶出的幸福感,正是料理的奇妙功力。說到海味小黃瓜手卷,也是極為簡單的一品,冰鎮過的小黃瓜,細切如絲,大把大把地擺進,佐以少量的醋飯用海苔捲起來。就是這麼簡單!
對S以及眾多海味壽司的粉絲來說,這道簡樸的手卷表現了師傅的手藝,體貼的用心,還有鮮度的堅持,清爽酥脆的口感,瞬間將飽足感褪去,留下一口清新與滿足感。海味壽司,真不愧為東京大廚子們聚集的壽司秘密基地。
【相關資訊】
最近り?: 外苑前?から303m
TEL: 03-3401-3368
住所: 東京都港?南青山3-2-8 三南ビル 1F
營業時間: 18:00?23:45(L.O) 夜10時以降入店可
定休日: 日曜?祝日
撰文、攝影:Sabrina
東京S的私密氛饗米其林外苑海味壽司
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