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陳鴻/台北大直英迪格酒店 T.R Bar & Kitchen 新潮與古典之間的威靈頓牛排

By 陳鴻2023/03/08
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【阿鴻的CEO餐桌專欄】疫情一轉眼三年就過去了,像春天冒出新綠一樣,很多老朋友也紛紛出現了。

海珠姐再三囑咐務必要帶媽媽一起來吃飯,因此提供了我們的第一次體驗台北英迪格酒店的機會,對潮品牌的新酒店十分期待。

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做工費時的威靈頓牛排;圖片來源/T.R Bar & Kitchen Facebook粉絲專頁

海珠姐是餐廳秀頂盛時期,最紅巨星都想登上「迪斯角」秀場的大當家,為人講情重義重禮數備受敬重,當年劉文正、鄧麗君、歐陽菲菲、崔苔菁等巨星登台排練的時候,都會親自坐鎮指揮,讓節目更順利精彩。

瑪莉姐是夏威夷旅行社負責人,品味出眾卻格外低調,是我見過最會照顧別人情緒的大姐姐,真正的貴婦是內心足夠自信,不與人攀比,認真做自己的。

還有一位是瑪莉的妹妹-耶利姐姐隨夫婿長年住在LA,是幸福美滿的家庭主婦。

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圖1)左:陳鴻與友人們相聚於大直英迪格酒店,右:西班牙龍蝦燉飯;圖片來源/陳鴻提供

我對英迪格酒店的印象最早在十多年前的上海外灘,酒店毗鄰名聞遐邇的外灘十六鋪碼頭,俯瞰浦東和浦西醉人景致,既是繁華都市的一道亮麗的風景線,亦是?浦江畔的典雅尊貴之所。

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大直英迪格酒店4樓 T.R Bar & Kitchen可以感受到用心與精緻細膩菜色;圖片來源/T.R Bar & Kitchen Facebook粉絲專頁

台北英迪格酒店屬於洲際飯店集團旗下的精品酒店品牌,在2020年開幕,外觀優雅,是最有代表性的台北設計酒店,而大直英迪格酒店4樓 T.R Bar & Kitchen 法籍副主廚Frederic jullien曾任職台北米其林餐廳「L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳」,可以感受到用心與精緻細膩菜色,結合中西餐點,氛圍非常有活力。

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圖2)左:松露蘑菇濃湯,右:海鮮雙拼主餐;圖片來源/陳鴻提供

這道餐點在台灣也是少見:手打馬鈴薯泥以及烤蔬菜做成的濃湯,我覺得好好喝,特別情商加碼超大份的松露蘑菇濃湯,喝得暖心腸胃也非常舒服,下回來也必點。

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圖3)左:西班牙龍蝦燉飯,右:威靈頓牛排;圖片來源/陳鴻提供

明蝦料理結合中西合併手法,十分彈牙可口,主廚利用台灣在地食材把台東池上越光米與牛肝菌菇燉煮,越光米呈現出義大利燉飯米芯半熟的口感,令人驚喜,再多吃幾口感受海鮮湯汁及番紅花精華完全融入燉飯,真的完全詮釋出中西餐點的完美結合!

最後的主角是威靈頓牛排,又稱酥皮焗牛排,是道地的英國菜,傳統作法是將牛柳(菲力牛排)大火煎上色,包上一層混和鵝肝醬的蘑菇泥,接著再包一層火腿,用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱烤焗,做法非常耗時也費工,相傳是以威靈頓公爵命名。

英迪格酒店位置在大直精華地段,附近有很多知名的餐廳,相較下在T.R Bar & Kitchen 用餐的性價比高很多,很適合家庭聚會及商務聚餐,除了有容納多人的包廂,挑高的空間與鄰桌的距離也讓人不會覺得有壓力,是很棒的環境。

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T.R Bar & Kitchen 用餐環境很舒適;圖片來源/陳鴻提供

 

陳鴻 PROFILE

圖片來源/陳鴻提供

暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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撰文/陳鴻編輯/林芳如

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