主廚教你五步驟簡單剝龍蝦！扭、壓、扳、碎、拔至少快一分鐘

By 欣美食2015/04/29

覺得吃龍蝦超麻煩？其實是抓不到訣竅，簡單扭、壓、扳、碎、拔五步驟就讓整個剝龍蝦的流程超順暢，君品酒店行政主廚王立輔說：「一般人會覺得吃龍蝦麻煩，主要在於不了解分解的步驟，只要掌握這些撇步，至少可以比以往快來得一分鐘以上。」圖片說明：加拿大龍蝦。（圖/記者蕭婉寧攝）手剝龍蝦要訣圖片說明：先扳開龍蝦頭。（圖/記者蕭婉寧攝）1.先將龍蝦頭及身體以扭轉的方式扳開。圖片說明：將龍蝦身體拉直。（圖/記者蕭婉寧攝）圖片說明：雙手將龍蝦背後的殼壓鬆。（圖/記者蕭婉寧攝）2.以雙手按壓龍蝦殼，把龍蝦身體的殼壓開。圖片說明：直取龍蝦背肉。（圖/記者蕭婉寧攝）3.用雙手手指在龍蝦腹部位置往外扳開，取出龍蝦身體內的肉

覺得吃龍蝦超麻煩？其實是抓不到訣竅，簡單扭、壓、扳、碎、拔五步驟就讓整個剝龍蝦的流程超順暢，君品酒店行政主廚王立輔說：「一般人會覺得吃龍蝦麻煩，主要在於不了解分解的步驟，只要掌握這些撇步，至少可以比以往快來得一分鐘以上。」

圖片說明：加拿大龍蝦。（圖/記者蕭婉寧攝）

手剝龍蝦要訣

圖片說明：先扳開龍蝦頭。（圖/記者蕭婉寧攝）

1.先將龍蝦頭及身體以扭轉的方式扳開。

圖片說明：將龍蝦身體拉直。（圖/記者蕭婉寧攝）

圖片說明：雙手將龍蝦背後的殼壓鬆。（圖/記者蕭婉寧攝）

2.以雙手按壓龍蝦殼，把龍蝦身體的殼壓開。

圖片說明：直取龍蝦背肉。（圖/記者蕭婉寧攝）

3.用雙手手指在龍蝦腹部位置往外扳開，取出龍蝦身體內的肉。

圖片說明：將頭兩側大螯扳下。（圖/記者蕭婉寧攝）

4.將位於頭兩側的大螯扳下，並用鉗子壓碎。

圖片說明：用剪刀將大螯的殼壓碎。（圖/記者蕭婉寧攝）

圖片說明：扳開大螯末端已碎的殼。（圖/記者蕭婉寧攝）

圖片說明：取兩隻螯較短那隻折下當叉子戳大螯殼內剩餘的肉。（圖/記者蕭婉寧攝）

圖片說明：取關節內部分的肉即完成。（圖/記者蕭婉寧攝）

5.使用較小的蝦鉗戳出兩隻大螯的肉塊，即可完成。
王主廚說，其實只要用對方式，即便是最難的蝦螯部分都可以輕鬆拔除，最近翰品酒店新莊更推出只要在五月份的週日來用餐，就可參加媽媽剝龍蝦大賽，優勝者媽媽就可享當日龍蝦大餐免費，翰品酒店所採用的是加拿大龍蝦，與一般波士頓龍蝦不同，肉質較甜Ｑ，且擁有一雙大螯，因此掌握訣竅剝殼變得更為容易。