過去，想要闖出一片天的宜蘭青年，總不免舟車勞頓、離開家鄉；但有為數更多的，最終還是回到初生的原點，才真正找到那個新的可能。麥田啤酒現釀老闆吳明華，便是其中之一。

曾經離鄉背井長達十一年的吳明華，年輕時在外的就業與創業之路並不順遂。返鄉之後，一次與朋友聚會，無意間喝到一杯鮮釀純麥啤酒，大為驚豔。「那杯啤酒的麥香充足又很順口，跟以前喝過的啤酒完全不一樣。讓我也想要用宜蘭的水，釀出那麼好喝的啤酒。」吳明華說起當時那杯啤酒，記憶恍如昨日。

純麥、好水釀成的金黃
啤酒的主要原料有啤酒花、酵母、麥、水。宜蘭縣從頭城、礁溪、宜蘭、羅東、冬山至蘇澳，皆位於湧泉帶上，不受污染且軟硬度與酸鹼度適中的水質，正是用以釀酒的優勢。吳明華先由最小型的手工釀酒設備開始，就書按表操課，自己試喝，再逐步調整。過程中這才發現，釀啤酒不只顧慮原料比例這麼簡單。「在所有酒類之中，製程與保存難度最高的，就是啤酒。」啤酒酒精濃度低，容易受到空氣中的細菌感染，導致變味。是以他除了不斷在書海中找尋答案土法煉鋼，每回出國旅遊，也一定要到不同的啤酒廠參觀學習，走訪北海道、美國、山東的知名啤酒產地，試圖在觀察中尋找釀出好喝啤酒的線索。

圖片說明：（果力文化提供）

二○○二年，吳明華從德國斥資購入大型釀酒設備，並請來工程人員從頭到尾講解機器原理、操作方式與釀酒製程。釀酒流程雖然固定，但啤酒花、酵母菌、麥的比例，都會影響風味；每一年收成的麥子也不同，蛋白質與澱粉含量與比例都是關鍵。從小型機器一次釀造八公升，進階到每釀一次就是一桶兩公噸(兩千公升)的酒，吳明華不斷調整原料比例，更設法取得全台灣不同地方的水，「我想測試不同水質所釀出的啤酒口感，只要味道不對，就整桶倒掉。」縱使可惜，但他毫不喊疼。

吳明華堅持只釀純麥啤酒，不添加大米或玉米等其他穀物，製程不經高溫殺菌及纖維過濾，只為了保留啤酒中的酵母活菌和及氨基酸等營養，「就像古早時代還沒有過濾器時釀的啤酒那樣，不過濾、沒有殺菌，香味比較濃郁，但缺點就是一定要冷藏，不能在室溫下保存。」經過三年反覆的釀酒、試喝、倒酒、調整原料比例，麥田現釀啤酒的口感與製程終於日趨穩定，宜蘭的好水不失為一大助力。「軟硬度適中的水質，能讓啤酒的入喉時更順口。」

只限在地，最新鮮
麥田啤酒沒有一般啤酒氣泡太多的嗆感，且喝得出麥味的濃醇。「好酒不怕巷子深」是吳明華的名言與堅持，相信只要酒好，香味自然會吸引客人走入巷中，啤酒入口後的味道與口感在味蕾上留下的記號，就是最好的行銷。板橋、林口、土城、竹北、礁溪等地的啤酒專賣店，都是因為喝過麥田啤酒之後，自己找上門來談銷售合作，「香港和馬來西亞也有人來談，但現釀啤酒需要全程冷藏，而且必須在一到一個半月內喝完，變數太大，就不考慮了。」最終考慮的，還是以品質為第一優先。

大麥現釀啤酒上市後，吳明華陸續研發黑麥、小麥、螺旋藻等不同口味啤酒，也開發了紅葡萄酒及梅酒。儘管能夠研發的啤酒口味還有很多，但吳明華不想在短時間內研發太多品項，以維持既有產品為要。為了強化自家啤酒與宜蘭在地的連結，更破天荒地贊助了二○一四年復辦的國道五號馬拉松活動，讓跑者在完跑後，得以暢飲一番。

圖片說明：（果力文化提供）

「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒，介紹給更多人。」好水才有好啤酒，一杯不可多得的沁涼金黃，也是另一種宜蘭之光。

跟達人做朋友
點麥成酒的魔法師─因著一杯讓他驚豔不已、念念不忘的啤酒滋味，吳明華從全然的門外漢，一頭栽入手工釀造啤酒的領域，啤酒花、酵母、麥、水─四種釀啤酒的主要原料，從頭到尾摸了個透。原料比例怎樣最好？製程與保存到底該怎麼處理？國外的啤酒廠又是怎麼回事？只要有興趣，吳明華通通告訴你。

走覽小訊息

? 麥田現釀啤酒
? 03-9583368
宜蘭縣冬山鄉冬山路三段633號
現階段正在規劃現釀啤酒觀光工廠。產品除宜蘭本店之外，於花蓮、新北、桃園、新竹等地皆有分點販售，可上官網（www.manualbeer.com）查詢。

※本文出自果力文化《一日宜蘭人》，版權僅供欣傳媒使用※
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一日宜蘭人 - 宜蘭金黃，乾杯！ 麥田現釀啤酒

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