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一日宜蘭人 - 宜蘭金黃,乾杯! 麥田現釀啤酒

發布時間 : 2015.04.30

過去,想要闖出一片天的宜蘭青年,總不免舟車勞頓、離開家鄉;但有為數更多的,最終還是回到初生的原點,才真正找到那個新的可能。麥田啤酒現釀老闆吳明華,便是其中之一。

曾經離鄉背井長達十一年的吳明華,年輕時在外的就業與創業之路並不順遂。返鄉之後, 一次與朋友聚會,無意間喝到一杯鮮釀純麥啤酒,大為驚豔。「那杯啤酒的麥香充足又很順口,跟以前喝過的啤酒完全不一樣。讓我也想要用宜蘭的水,釀出那麼好喝的啤酒。」吳明華說起當時那杯啤酒,記憶恍如昨日。

純麥、好水釀成的金黃
啤酒的主要原料有啤酒花、酵母、麥、水。宜蘭縣從頭城、礁溪、宜蘭、羅東、冬山至蘇澳,皆位於湧泉帶上,不受污染且軟硬度與酸鹼度適中的水質,正是用以釀酒的優勢。吳明華先由最小型的手工釀酒設備開始,就書按表操課,自己試喝,再逐步調整。過程中這才發現,釀啤酒不只顧慮原料比例這麼簡單。「在所有酒類之中,製程與保存難度最高的,就是啤酒。」啤酒酒精濃度低,容易受到空氣中的細菌感染,導致變味。是以他除了不斷在書海中找尋答案土法煉鋼,每回出國旅遊,也一定要到不同的啤酒廠參觀學習,走訪北海道、美國、山東的知名啤酒產地,試圖在觀察中尋找釀出好喝啤酒的線索。

圖片說明:(果力文化提供)


二○○二年,吳明華從德國斥資購入大型釀酒設備,並請來工程人員從頭到尾講解機器原理、操作方式與釀酒製程。釀酒流程雖然固定,但啤酒花、酵母菌、麥的比例,都會影響風味;每一年收成的麥子也不同,蛋白質與澱粉含量與比例都是關鍵。從小型機器一次釀造八公升,進階到每釀一次就是一桶兩公噸(兩千公升)的酒,吳明華不斷調整原料比例,更設法取得全台灣不同地方的水,「我想測試不同水質所釀出的啤酒口感,只要味道不對,就整桶倒掉。」縱使可惜,但他毫不喊疼。

吳明華堅持只釀純麥啤酒,不添加大米或玉米等其他穀物,製程不經高溫殺菌及纖維過濾,只為了保留啤酒中的酵母活菌和及氨基酸等營養,「就像古早時代還沒有過濾器時釀的啤酒那樣,不過濾、沒有殺菌,香味比較濃郁,但缺點就是一定要冷藏,不能在室溫下保存。」經過三年反覆的釀酒、試喝、倒酒、調整原料比例,麥田現釀啤酒的口感與製程終於日趨穩定,宜蘭的好水不失為一大助力。「軟硬度適中的水質,能讓啤酒的入喉時更順口。」

只限在地,最新鮮
麥田啤酒沒有一般啤酒氣泡太多的嗆感,且喝得出麥味的濃醇。「好酒不怕巷子深」是吳明華的名言與堅持,相信只要酒好,香味自然會吸引客人走入巷中,啤酒入口後的味道與口感在味蕾上留下的記號,就是最好的行銷。板橋、林口、土城、竹北、礁溪等地的啤酒專賣店, 都是因為喝過麥田啤酒之後,自己找上門來談銷售合作,「香港和馬來西亞也有人來談,但現釀啤酒需要全程冷藏,而且必須在一到一個半月內喝完,變數太大,就不考慮了。」最終考慮的,還是以品質為第一優先。

大麥現釀啤酒上市後,吳明華陸續研發黑麥、小麥、螺旋藻等不同口味啤酒,也開發了紅葡萄酒及梅酒。儘管能夠研發的啤酒口味還有很多,但吳明華不想在短時間內研發太多品項, 以維持既有產品為要。為了強化自家啤酒與宜蘭在地的連結,更破天荒地贊助了二○一四年復辦的國道五號馬拉松活動,讓跑者在完跑後,得以暢飲一番。

圖片說明:(果力文化提供)


「想要把用宜蘭的好水釀出來的啤酒,介紹給更多人。」好水才有好啤酒,一杯不可多得的沁涼金黃,也是另一種宜蘭之光。

跟達人做朋友
點麥成酒的魔法師─因著一杯讓他驚豔不已、念念不忘的啤酒滋味,吳明華從全然的門外漢,一頭栽入手工釀造啤酒的領域,啤酒花、酵母、麥、水─四種釀啤酒的主要原料,從頭到尾摸了個透。原料比例怎樣最好?製程與保存到底該怎麼處理?國外的啤酒廠又是怎麼回事?只要有興趣,吳明華通通告訴你。

走覽小訊息

▨ 麥田現釀啤酒
☎ 03-9583368
宜蘭縣冬山鄉冬山路三段633號
現階段正在規劃現釀啤酒觀光工廠。產品除宜蘭本店之外,於花蓮、新北、桃園、新竹等地皆有分點販售,可上官網(www.manualbeer.com)查詢。

※本文出自果力文化《一日宜蘭人》,版權僅供欣傳媒使用※
※請勿轉載※

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