陳鴻／超過一甲子老味道 帶你回味彭園經典名菜
【阿鴻的CEO餐桌專欄】「彭園壹品宴」在頗有歷史的「第一大飯店」二樓，位於南京東路鑽石地帶，明亮的大廳，典雅的休息空間，融合中國古典和西方文明，給予現代人知性印象與文化之美，感受尊貴的感性溫馨。
回味彭園經典名菜
彭園與貳樓 令人驚豔混搭創意菜色
彭園是台灣老字號湘菜名店，由彭長貴創立，擁有七十多年歷史，至今已拓展成十二家店的規模，堪稱台灣本土化湘菜的代名詞，更是蔣公時代的國宴級湘菜。
我曾經在長沙湖南電視台錄節目，也跟著在傳統老食堂吃著正宗道地頗具火爆氣氛的湖南家常菜，他們的米飯就跟「1010湘」一樣，是在碗裡同時蒸熟一體成型的，湘菜又稱湖南菜，以辣味豐富菜肴，鮮明的酸辣、鹹香重口總讓人忍不住多吃幾碗飯。
回味彭園經典名菜
湘饌豪華六品集，冷盤菜色擺盤非常漂亮，猶如在五星級餐廳用餐一般，盤中的裝飾花草，均使用食用級，正中間為大甲蜜芋頭口感綿密甜而不膩，我的母親超喜歡，旁邊有烏魚子、加拿大象拔蚌、澎湖空運冰卷等等，選用高級食材，每種份量拿捏剛剛好，第一道就讓人非常開胃。
「富貴雙方」是江浙菜系中的名菜，金華火腿肉片肉質緊實，用糖蜜調味帶出鹹香，搭配上炸過豆香四溢的豆皮，外層再用餅皮夾上去，真想再來一個！
「生菜蝦鬆」明蝦鮮嫩有彈性，荸薺爽脆可口，油條酥脆增加口感，用美生菜製成的碗裝盛，清新爽口不油膩是最重要的關鍵。
「元盅干貝燉花膠」選用老母雞湯放入金華火腿燉煮，再加入日曬海鹽提味，不添加味精，而且以花膠取代魚翅，是現代人多選用的環保食材，花膠擁有高膠原蛋白，是古時候養顏美容的高級食品。湯品入口輕甜，尾韻有雞湯的濃厚香氣，花膠Q彈，入口即化，真的很厲害！
吃婚宴菜通常都會有兩道湯品，主廚規劃先清湯後濃湯，有層次的料理，彭園跟一般粵菜餐廳的湯都是採取一盅一盅的，讓像我一樣喜歡喝湯的人意猶未盡，如果不過癮可以請主廚再續，服務人員都很懂得滿足客人的需求，這是很重要的。
「彩椒鮮帶子蝦仁」的蔬菜也擺盤得很美麗，彩椒、花椰菜、黑木耳，配上超大顆生食級干貝，以快火大炒，保留蔬菜的營養及鮮綠，吃起來清脆美味。
「紐西蘭特級羊小排佐野菜」每次去吃婚宴菜，我都對主菜不期不待，但是彭園的這道主食，我吃完還很想念那烤得極香的羊小排。不吃羊肉的人勿驚，完全沒有羊騷味，經過主廚特別處理，醃過蔬菜汁，小羔羊肉質軟嫩，搭配特製酸甜醬汁，一咬便骨肉分離。
「麻油松阪糯米飯」原本吃到這道，我已經有9分飽了，但是油飯還沒上桌就聞到麻油香氣，讓我垂涎三尺，本想只嚐一口卻停不下來。米飯非常Q彈，吃起來不會太過黏膩，反而非常香，裡面還能吃到大甲芋頭塊，上面的松阪豬吃起來很脆很彈牙。
彭園與貳樓 令人驚豔混搭創意菜色
隨著新世代接棒菜色與時俱進，捨去油鹹下飯的特性，吸引年輕人的青睞，融入不同菜系後進行改良「新湘原味，老菜不老」，重新詮釋我對湘菜的印象，更貼近台灣人口味。
最近彭園與人氣品牌「貳樓」餐飲聯名，推出兩道全新限定創意菜，把彭園經典料理的剁椒臭豆腐結合美式經典起司漢堡、藤椒炸蛋變成芝心歐姆蕾的鹹香肉末醬，吃起來出乎意料地合拍讓人驚豔！
兩道限定新菜即日起到1/29能在全台貳樓餐廳吃到，推薦有長輩的家庭在農曆新年走春之餘，試試「彭園」老菜新樣混搭國宴料理的新風味。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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