台北國賓品牌主廚江定遠 以西餐手法重現媽媽好滋味

媽媽的菜，就是一種Comfort Food，也許賣相不好，但真材實料又講求新鮮，健康、好吃不在話下。炒菜不手軟的灑鹽之花；做菜倒的麻油不是台南老字號就是日本品牌；想買豬肉料理一定選東門市場裡的熟識豬肉攤；本身就已經很美味的紅燒肉，還會加入蠔鼓一起，大膽結合陸上走的與海裡游的，鮮甜滋味不在話下‥‥‥這是國賓大飯店餐飲事業部品牌主廚江定遠媽媽每天會在廚房裡做的事。很難用一句話形容媽媽的菜，江主廚說，因為是做給自己家人吃的，媽媽做菜比較不計成本，久久沒吃，就會懷念，但真想複製媽媽的味道又是不可能任務，因為各種食材與調味的比例，連她自己也說不上來，也因此江定遠總是以自己熟悉的西餐方法加以解構重組，但從