日本名廚高澤義明 (Yoshiaki Takazawa) 是東京「TAKAZAWA」餐廳的主廚，他秉持著一期一會的精神，每日只招待10名客人，自2005年開幕以來即好評如潮。「TAKAZAWA」餐廳曾獲得美國「Food & Wine」雜誌評論「世界上能改變人生的10大餐廳」之一；英國衛報 (The Guardian)網站票選「10大東京頂級餐廳」，同時由聖沛黎洛 (San Pellegrino)評選為「2015 年亞洲50大最佳餐廳」名列第34名。2015年5月7日至9日，台北文華東方酒店盛邀名廚高澤義明來台，他以其一貫創意不羈的精湛手藝，將當季旬味食材幻化為排盤如畫的法式佳餚。

圖片說明：圖/文華東方提供

現年39歲的高澤義明，出生於東京。當他年幼時，就對佳餚美酒展現出極高的興趣，18歲開始研習法國菜，並在28歲時取得專業侍酒師的證照。2005年，高澤主廚與他的妻子在東京都赤坂區附近一條小巷裡，開設了名為「野櫻莓」的餐廳(Aronia)，這家餐廳小而美，一天僅接待兩組客人，因為菜餚極其秀麗，所以店雖小卻極受歡迎，需一、二個月前預約，才能訂到座位。
高澤主廚將餐廳取名為「野櫻莓」是其來有自。野櫻莓生長在北歐山區，果實跟藍莓相像，富含花青素和酚，養份卻是藍莓的兩倍以上。這種水果有神奇營養價值，卻鮮少有人聽過。因此高澤義明期許自己的餐廳就如同野櫻莓，小巧卻蘊含滿滿能量，珍貴稀有，且耐人尋味！

圖片說明：圖/文華東方提供

高澤主廚善用食材說故事，從挑選食材到切洗、料理，皆不假手他人，一手包辦。夫妻二人男主內、女主外，各有分工，合作無間。主廚說，他最在乎事必躬親負責料理的所有步驟與程序，因此小規模的經營才能主掌所有的細節。如餐廳經營規模擴大，勢必是須將工作分派給助手，但如此卻可能造成小環節的疏漏，進而影響到料理的味道。
2012年，也就是在高澤主廚出生的龍年，他決定將餐廳名稱從野櫻莓改為只寫上TAKAZAWA，來期許自己更加精進。同時，為讓更多賓客品嘗到精妙的美食，餐廳的型態也從每日僅接待兩組客人，改為招待10名客人。
如同其它高檔餐廳一樣，高澤主廚依照四季的更迭，嚴選極鮮食材，並融合了日本懷食精神，將日本美好的風土民情、人文、食材重新建構成現代的形式，用心做出每天都有變化的美饌，展現法式料理細膩精緻的藝術境界！
Takazawa亦曾獲得國際著名旅遊雜誌「Elite Traveller」票選「東京最佳餐廳」，更被著名美食旅遊網站「City543」評選為「東京頂尖高級餐廳」第1名。此次難得受邀來台展藝，饕客們絕對不可錯過。