米其林二星主廚來台獻藝 京料理精緻清淡唯美上桌

以精緻唯美為料理主軸的京料理，一直以來都是日本人心中地位最為崇高，歷史也最為悠久之一的地方料理，除了擺盤美觀以外，在地化、重視時令的食材選擇原則更是京料理的核心，同時菜色上著重蔬菜、竹筍，口味較為清淡，菜色上也主以小碟呈現，一餐吃下來更有機會吃到超過20碟，細膩的精神從擺盤跟精細的上菜順序都可體會得到。圖片說明：主廚特製八寸(圖/記者蕭婉寧攝)此次遠東香格里拉ibuki特請來以京料理奪得米其林二星的高木一雄主廚來台，主廚在日本的私人餐廳內掛有前日本首相細川護熙親自揮毫的『京料理─高木』招牌，高木主廚說京料理中要一決高下的品項就是湯，湯品滋味的準確拿捏是最能展現京料理一絲不苟的精神，而高木主廚的