陳鴻/台灣米其林界的稀有獨角獸出沒 le beaujour將改變南京松江商圈
![article cover](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/1/6/6/16697919243294013240.jpg)
【阿鴻的CEO餐桌專欄】誰說一定要貴森森的才叫私廚?我拒絕炒作虛華無實的餐廳,特別是所謂的私廚。
真心支持合情合理收費的店家,讓生活藝術成為日常,給自己每個禮拜3,000到5,000左右的預算,加上省下飛巴黎的機票十分划算,品味法式優雅生活的五感體驗,享受廚藝佳、環境美、服務優的米其林級空間與料理,有如餐飲業者心中高貴稀有的獨角獸le beaujour,在大家期盼下終於出現了。
三十年前的松江商圈以六福飯店的周邊為主,有長春戲院輪番放映文青最喜歡的國際影展電影;也有服務業、六合彩博弈、情斬桃花的人,專程來向四面佛祈福祝禱。
隨著時代變遷與都更,現在只剩下四平街陽光商圈座落位置:約為北起長春路,東至伊通街,南至南京東路,西至松江路所圍成之區域,鄰近捷運松江南京站,富霸王豬腳、無名紅豆餅、食彩櫻炸雞塊、戚風蛋糕、譽展蜜餞行辦年貨都可以在女人街上操辦。
最近來到剛完工啟用的松江南京站附近商辦大樓,不同過去的印象煥然一新,經過重新規劃真的好美,走在街上宛如在巴黎藝術館或富豪私人宅邸的餐廳,處處都顯現出主理人的品味。
le beaujour初心是要用最合理平價Fine dinner空間來培養提升國人的餐飲品質及生活美學殿堂,決定讓東方文化藉由法餐展開台灣食材的食藝復興,這真的要「實力」夠雄厚才能打造出來的呀!
擁有米其林光環團隊 打造All day fine dining
深信從細節講究質感,呈現美好生活樣態,以beau =beautiful、jour =day意即「美麗的一天」為概念打造的全新品牌「le beaujour」,從早餐到晚餐都能享受All day fine dining。
全球製鞋龍頭「寶成」的前董座蔡其建醉心茶文化,創立以茶為初衷、融入日常、打造美好體驗的生活品牌「寶元紀」,在10月20日正式開幕、於南京松江商圈開設的新餐廳「le beaujour」,交由長子蔡明倫主導,邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問,由曾任職於米其林候布雄法餐餐廳的副主廚江丕禮帶領團隊執行,團隊年輕有創意,展現茶與法餐的全新激盪,肯定會吸引更多國際遊客來台北。
為台灣量身訂做東風西美的侘寂風設計
空間由紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍,色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排,並精心挑選當代藝術家作品。
le beaujour走優雅的私人宅邸氛圍;圖片/陳鴻提供比如引進從事訂製裝飾玻璃30年經歷的美國工藝家麗莎.斯蒂普森(Lisa Stimpson)的作品裝飾空間,將這項源自於18世紀法國、以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝於台北呈現,位於樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面,則是邀請加拿大裝置藝術家黛博拉.莫斯(Deborah Moss)純以手工繪製、以陶瓷燒製而成。
台中人的夢幻法餐在台北初登場
餐飲部分在台中樂沐主廚陳嵐舒的規劃下,早午餐呈現最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋;平日午餐、下午茶一直延續到晚餐,則是以單點方式持續供應,菜色重現經典卻又不傳統,且更趨近於當代的用餐型態和風格。
像是「法式酥皮肉派.肥鴨肝.酸黃瓜香菜醬」就是非常傳統的法式菜餚,選用台灣黑毛豬及鴨肝製作肉派,搭配柴魚高湯凍,再點綴開心果碎增加口感,沾佐酸黃瓜香菜醬,增添清新爽口滋味。
「龍蝦.迪耶普醬汁」使用新鮮的波士頓龍蝦,特別搭配以魚、蝦及馬祖淡菜等海鮮熬製的迪耶普醬汁,再以法式芥末籽醬交織出豐富風味,加入蕪菁與舞茸又多了不同口感。
而寶元紀的藏茶,則在一進門迎賓時喚醒客人的味蕾進而提振身心,亦會化身餐點的最佳輔助,勾劃出不同的風味曲線,為餐點畫龍點睛;讓藏茶的韻味自然而然的發生,豐富用餐的五感體驗。
陳鴻 PROFILE
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/9/8/3/983240cf-d048-4b1d-b358-4d5b83681708.jpeg)
暱稱「阿鴻」,台灣第一代型男主廚,並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度,阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展,是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家,2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活,現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜,同時也有動人文采,在許多報章雜誌發表專欄文章,並著有《鴻食代Home Style:27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
/延伸閱讀/
撰文/陳鴻編輯/林芳如
版權說明/欣傳媒網站專屬圖文.非經授權請勿使用與轉載