陳鴻／極膳頂級草本鍋 年輕偶像也喜歡來的帝王養生火鍋
【阿鴻的CEO餐桌專欄】中藥複方龜鹿二仙膠，自古以來即被視為補氣血良方，更是預防骨質疏鬆的聖品，屬於溫補的食療，可以媲美北方人在重要時刻會端出來宮廷御用的東阿膠一樣珍貴，就連坊間強調「顧筋骨」的葡萄糖胺類保健食品中，都宣稱含有龜鹿成分，以吸引更多消費者購買。
我曾經在「阿鴻上菜」澎湖出外景採訪時親眼目睹它的熬製過程，至少三天三夜耗時費工才能成為內行人指定的在地方物。但由於原料昂貴、烹煮費時，龜鹿二仙膠的價格居高不下，因此市面常有不肖業者以劣品魚目混珠，讓消費者難以辨識，服用後不但無法達到預期的保健效果，還可能產生不良影響。
年輕人也朝聖的養生火鍋
高級的食物可以讓自己懂得療癒自己，再有滿滿的能量去療癒他人，近幾年在火鍋市場上出現如橘色、運鈍根湯等強調食安與養生，搶攻頂極客層天花板等級的火鍋品牌，而另一個火鍋品牌「極膳 頂級草本鍋」也悄悄露出檯面，除了CEO也吸引不少年輕人前去朝聖，因為能依客人口味、健康需求，提供客製化的調理的養生火鍋套餐。
這間養生料理餐廳，除了有用餐儀式感之外，也能打動年輕人的心，不單吃得安心，還擁有帝王級的享受。
這次要跟大家介紹一間位在安和路巷弄裡推動「龜鹿雙膠食藝復興」，走低調隱藏版的3星級溯源餐廳「極膳 頂級草本鍋」，所謂的溯源餐廳是台灣農業跨領域發展協會（AMOT）於2011年成立，以追求建立「可視化的追溯系統」為訴求，希望帶動生產者及食品廠商的自主管理良知，來為民眾打造可信任的關於食的餐廳平台。
劉泰英、國泰董事長及夫人、唐鳳、盧廣仲、鄭家純、吳宗憲還有統一證券前董事長林忠生等政商名流都是這裡的常客。
帝王膠滷豬腳；圖片／陳鴻提供
一家餐廳的特色包括店的地點、環境室內設計都花了非常多的心血！菜單風格簡約有質感，卻又看得出店家的特色：菜色豐富、清爽且保持食材原味，秉持著少油、少鹽、少糖，無人工調味的原則，提供養生美味好吃的食物。
尤其是頂極鍋，湯底是以「龜鹿雙膠」調配而成的，雖說是火鍋，但用餐全程都有專人桌邊服務，一邊煮食一邊「說」食，讓我們吃得美味，聽得過癮，如此這般，甚好。
食材具有產銷履歷 菜盤沒有加工火鍋料
火鍋湯底以龜鹿膠為底，不只用來涮還要一滴不剩的全食概念，打造帝王享受的頂級草本鍋，尋找有產銷履歷的食材，如檸檬水、雪翠高麗菜、究好豬、無毒海鮮蔬菜盤等等，沒有加工食品的火鍋料的菜盤真的是太感人了！
用膳流程，第一碗湯先嚐嚐用帝王膠調配熬煮的原味湯底，一開始聽到是龜鹿膠湯底心裡難免擔心會不會都是中藥味？但是一喝了才發現，很香很甘甜，其實跟四物感覺很像，熬了8天的養生膠精華搭配52度陳年高粱所調製的膠酒，小小一杯味道順口，濃醇不嗆還可做為藥引幫助身體帶動氣血運行。
聞香了一下之後，幫我們桌邊服務的專員就將它倒進鍋裡一起煮，第一次體驗像這樣真正的藥膳，店家對於環境、食材、服務的用心真的讓人很感動。
藥膳鍋也很符合大眾口味，不會有在吃中藥的感覺，而是像在南洋品嚐肉骨茶。讓大家感覺最酷的是居然還有「龜鹿雙酒巧克力」，絕妙組合融化在嘴裡的感覺無法形容，要請大家找機會來試試看。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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