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馬祖創意饗食卡蹓味登台 五星米其林四大名廚登島較勁 加持在地觀光產業

By 廖苡安2022/08/29
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▲交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府,委由台灣旅遊交流協會舉辦「廚研創意馬祖菜餚」,帶動在地產業升級。(台灣旅遊交流協會提供)

你知道馬祖三寶是哪些食材?竟然讓五星米其林名廚想抱回台灣!「官方認證馬祖炒飯 」又有哪些技巧?交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府,委由台灣旅遊交流協會邀請五星米其林四大主廚成立美食輔導團隊,今年3月起陸續前往澎湖輔導馬祖觀光旅宿餐飲業創新,從桌菜、團餐到個人套餐,到如何挑選當令食材、端盤上菜等,全面提升馬祖旅宿服務品質,研發指導半年後,除了在地人獲益,馬祖創意料理也正式「登台」,讓馬祖人也讚不絕口的好味道,竟然可以這樣吃!

四大主廚包括國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊?主廚王永宗、獲得米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華,以及前華膳空廚行政總主廚陳玉彬,8/26中午,幾位名廚齊聚一堂,以自己的拿手好菜變化食材,在台北福華大飯店辦理「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」馬祖美食記者發表會,現場展示中、西式廚研烹調技巧,透過煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶等呈現馬祖食材好味道,展現「醇、樸、真、鮮」的「馬祖卡蹓饗食味」。

▲左起:美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華、國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊?主廚王永宗、前華膳空廚行政總主廚陳玉彬共同獻藝,把自己拿手的烹飪技巧與馬祖餐飲民宿業者分享,為馬祖美食帶來更多新意。

從季節海鮮如淡菜、以魚鮮加工製成的魚麵、到冬季的「馬祖」三寶:大白菜、高麗菜、白蘿蔔,以及老酒陳高、紅糟酒粕等釀酵物,馬祖的多樣性令人驚嘆。大廚們把媽祖食材變成法式料理、創意甜點、宜蘭風…,大廚創意不僅為馬祖好味道增色,近期也帶回本島給台灣民眾品嚐。年底前在台北福華蓬萊?,就能吃到由王永宗精心設計的「馬祖宴三?曲風味餐」。

▲台北福華大飯店蓬萊?主廚王永宗精心設計的9 道菜式分成三大主題,訴說馬祖的歷史故事。第一主題?世代相傳,分別以特色紅糟、月桃繩工藝、特產黃魚,演繹馬祖的經典文化傳統;第二主題?枕戈待旦,從形象與意象上,重現國共戰爭時期人民的記憶;第三主題?撥雲見日,結合諧音與象徵美好寓意的名稱,頌揚戰爭結束後,安寧平和的到來。

交通部觀光局林信任副局長表示:馬祖食材有其島嶼的特殊性,跟隨時令的變化,加上師傅的創意巧思,提升餐飲品牌精緻化。在新舊創意中研發出的馬祖美食令人驚艷,未來開放國際觀光後,也是一個值得探索推廣的亮點。台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍則表示這次名廚上菜,在馬祖與民宿業及餐飲服務業互動時,迴響相當熱烈,大廚們傳授的烹飪技巧對於在地民宿老闆也很有幫助,像是高粱酒香洛神花茶、紅麴入味的紅豆甜米糕、煎法式香蕉吐司佐老酒無花果醬等創意甜點,相信未來旅客在馬祖旅宿用餐時,會有許多意外的驚喜。

▲國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟(中)現場示範「官方認證馬祖炒飯」,材料包括淡菜乾50g、白飯300g、鴨蛋80g、九層塔20g、醃漬白蘿蔔50g、紅糟醬80g、蝦皮10g ,主要食材切丁後熱油鍋,倒入鴨蛋液炒出香味,加入淡菜乾炒至半熟,再加蝦皮、白飯翻炒拌勻,最後放入入醃漬白蘿蔔、九層塔及紅糟醬炒香上色。

活動現場除了名廚餐席之外,主辦單位也邀請連江縣政府產業發展處共同參與,展出許多馬祖在地特產。連江縣政府產業發展處歷年來輔導不少廠商申請SBIR-經濟部中小企業處小型企業創新研發計畫,把馬祖在地食材加工為優質伴手禮,從傳統的魚麵、酸白菜真空包、紅糟豆腐乳到創新的「咖酒」酒香濾掛咖啡、高梁啤酒等,豐富多樣。民眾在馬祖挑選伴手禮時,也可以認明有「馬祖地質公園」圖樣或俏皮的「馬祖」字樣,挑選心儀的創意零嘴。

▲到馬祖除了吃美食也要帶些伴手禮。不妨選擇連江縣政府協助、輔導申請SBIR-經濟部中小企業處小型企業創新研發計畫的廠商。吃的玩的用的都有,別具特色。

圖、文/廖苡安

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