陳鴻／小倉屋鰻魚飯 日本米其林「田舍庵」第一家海外分店
【阿鴻的CEO餐桌專欄】2022米其林終於要來了。按照往年慣例，事先公布當天晚宴名單上的幾家餐廳主廚，自然是今年摘星餐廳，好期待今年放榜名單，對許多熱愛美食的米粉們來說荷包又要失血了。
丸莊醬油 推廣台灣品牌魅力也引進日本殿堂級老店
台灣鰻魚養殖的榮光與消逝
預防夏季疲倦 日本人靠這一味
調味是智慧 食材是眼界
我個人從美食角度看米其林，有很多跳脫不出fine dining約定成俗的框架，去朝聖一下未必之後會想再去，因為不夠生活化，有很多像是掛著星星的連鎖店，說真的對星星越來越沒感覺了。反而餐盤推薦的內容比較實際接近在地人的生活，為台灣社區美食提升及帶動觀光商業發展有實質的幫助。
台灣除了米其林還有很多隱藏在社區角落的人文美食，可謂美食如林。推薦大家在匆匆忙忙的都市裡光臨東區鬧中取靜的「小倉屋」，是難得的返璞歸真。
丸莊醬油 推廣台灣品牌魅力也引進日本殿堂級老店
Brian莊偉中先生是代表台式醬料工藝品牌「丸莊醬油」的第四代少東，擔任副總經理，十年前他剛從美國學成接手家族企業時我們在上海的聚會場合認識，我認識他的父親在先，加上我的母親也姓莊，自然隔外親切印象深刻。
丸莊醬油是台味傳產業者堅持走自然熟成及純黑豆釀造高端市場路線的品牌，強調非基改大豆用傳統的工序製作，用時間換取熟成與純釀品質。
謙虛才能學習，堅持才能達到目標。這是莊總對每一件事情的學習態度。難得能夠成功的把台灣品牌透過合作夥伴－新加坡商業品牌「金龍魚」郭家，企業強強聯手，順利的將台灣品牌魅力及獨特風味引進到中國各大城市，突破以往傳統產業地方創生發展，打造對外開放參觀的觀光工廠。
為此同時，也特別到日本九州小倉取經，停留學習長達一個多月，感動米其林星級餐廳排隊的百年老店「田舍庵」願意在台北成立第一家海外分店，把傳統的蒲燒鰻技術與文化重新引進，加惠台灣的美食同好，打造「小倉屋」鰻魚飯成為殿堂級食堂，提供自古以來深受大眾喜愛的鰻魚招牌料理。
美麗的木製漆器「重箱」裡鋪滿熱騰騰的北海道米飯，搭配魚皮表面酥脆有炭火香氣、魚肉鬆軟的鰻魚，享用烤至如焦糖般美麗色澤的蒲燒鰻魚，讓我們不用出國也可以享用到最精緻的美食文化，這也回顧了過去蒲燒鰻從早期松青超市吃到六條通，台灣的日式料理文化再次精進。
台灣鰻魚養殖的榮光與消逝
記得小時候新竹南寮海埔新生地有非常多鰻魚養殖魚塭，鰻魚是台灣最重要的外銷養殖魚類之一。全盛時期，鰻魚養殖的面積曾經高達2,000?4,000公頃，年產量60,000多公噸，外銷金額在100億新台幣以上，對產業及漁村發展貢獻非常大。
因大陸的水資源豐富，土地成本及人工便宜，1980年中國大陸改革開放之後吸引台商投資，1990年代後台灣鰻魚產業外移大陸的情況非常嚴重，造成台灣養殖鰻魚的規模急遽萎縮。
近年來，鰻苗產量減少價格飆高，台灣鰻魚養殖業的發展更是雪上加霜。加上鰻魚人工繁殖技術及其瓶頸、養成過程、飼料及疾病防治、以及產銷加工過程等問題，能夠繼續堅持到現在的鰻魚養殖業和得以享用鰻魚美食，實屬不易。
預防夏季疲倦 日本人靠這一味
日本人非常重視「土用の丑の日」也就是每年季節變換的時節。特別是夏日倦怠時食慾會不好，為了補充更多營養，吃鰻魚是最佳選擇。身體因為高溫流汗耗損陽氣，除了冰涼的冷飲與食物，其他都食不下嚥，更易造成寒氣入侵與體內濕寒。
此時，吃一些營養開胃、預防夏季疲倦功效的鰻魚，是提升元氣，戰勝酷暑的最佳對策。鰻魚營養豐富，與其他動物性食物相較，除了豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA／EPA含量都高出許多。研究顯示DHA、EPA對人體保健非常重要，可使血管保持彈性、降低血脂，對於會引起血管阻塞的心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，有良好的預防效果，DHA對預防癌症及癌症治療上更有助益。
多吃營養滿分的鰻魚，有助強健體魄、增進活力與滋補養顏，特別是需要更多營養的孕婦與孩子，將日本味自慢的生活美學概念在台灣繼續前進，在燠熱難耐的夏暑盡情享受季節的風味，鰻魚真是滋補聖品也值得推廣成為國民美食！
調味是智慧 食材是眼界
難得可以安排兩岸資深的流行音樂總裁CEO季聲珊老師及娛樂媒體界的一姐邱素惠及影片代理負責人廖祥富這幾位重量級的老饕齊聚，大家都公認「小倉屋」的鰻魚料理真的好吃，除了認真的Brian的全心投入，鰻魚飯樣式也具多變化，有傳統的小火燒烤，皮脆肉彈的蒲燒鰻鰻重之外，還有白燒鰻、鰻蒸、鰻櫃等，鰻櫃提供3種吃法，原味、混搭蔥花芥末、入高湯等，各具風味，凝香悠長，蒲燒鰻魚的味道真的很經典。
我覺得差別最多的地方在於，鰻魚飯是當天現做的，所以魚的風味超級好。恭喜Brian成功的行銷策略讓消費者對這老品牌有了新認知及喜好度，想品嘗鰻魚飯以及料理靈魂的醬汁，以後又多了很好的選擇。
陳鴻 PROFILE
圖片來源／陳鴻提供
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。
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撰文／陳鴻編輯／林芳如
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