藥補不如食補 ?台灣優質鹿茸成疫後保健熱門補方|專訪廖欣儀營養師
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面對這幾年疫情的影響,國人對於個人養生、加強免疫力的保健觀念隨之提升,無論從運動鍛鍊嘗試,還是飲食調養著手,相信都是許多人關注的重點。除了強健體魄之外,日常生活中絕對不可或缺的「食」,也就是營養的補充,儼然就是這場戰役中最重要的角色之一。更不用說華人飲食文化特別講究食補,因而有「藥補不如食補」一說,為的是透過攝取食物中的各種養分來修復身體機能;那麼,到底該怎麼吃,又或是該吃些什麼,才能越吃越健康呢?
▲食物中所含的營養種類非常多,均衡飲食、保持良好運動習慣,並額外補充適合自身的保健食品,是現代人維持健康生活的好建議;圖片提供/欣傳媒資料庫
根據諸多研究指出,小分子氨基酸好吸收,有助於緩解疲勞、增強體力等,這也讓擁有豐富氨基酸成分的鹿茸備受矚目。營養師廖欣儀提到,鹿茸的上、中、底段都有不同的營養差異,以「上段」來說因為是新增生的部份,所含的氨基酸成分會最多,另外還有蛋白質、生長因子、多胜?,其次則有礦物質、脂肪等;再者來到「中段」與「底段」蛋白質的成分則會遞減,主要以礦物質,例如鈣質為主。總體來說,鹿茸的營養成分豐富,各分段亦有人體所需的不同營養,對於人體健康有不少的益處。
不僅如此,透過衛福部國民健康署提供的「國人膳食營養素參考攝取量」報告中提到:「骨骼是撐起身體的主要支架,而『鈣』是形成骨骼的最主要成分之一。」以及「鈣質是人體內含量最多的礦物質,約佔體重的17 % (約 1–1.2 kg),其中超過 99 % 存在骨骼與牙齒內。」等資料得知,人體對於鈣質需求量是相當多的;對此,富含鈣質的鹿茸除了能補充身體所需之外,也能緩和骨質流失的狀況。
▲鹿茸的上、中、底段都有不同的營養差異,各分段亦有人體所需的不同營養,對於人體健康有不少的益處;圖片提供/欣傳媒資料庫
此外,針對免疫調節相關研究報導也指出,鹿茸在刺激免疫、抑制發炎有良好的反應,能提振精神與增加防護力。內含的高量氨基酸、單位的濃度的營養成分,針對虛弱體質、術後調養、大病初癒等需要大量補充體力的人來說是非常推薦的,但前提是在食用前還是必須透過醫生評估會是更安全的方式。由於每個人對於免疫的反應皆不同,尤其是女性本身若有婦科、賀爾蒙、自體免疫等相關狀況,需更加謹慎。
對於第一次接觸鹿茸的民眾來說,營養師特別提到,除了請醫生評估外,更重要的是在食用期間對於身體的各種反應也必須加強觀察與紀錄,雙向進行下才能曉得該保健食品是否適合自身體質,這是很重要的。至於嬰幼兒的部分,藉著食物中的營養來補充其實就足夠了,鹿茸還是針對於須立即補充體力的族群會比較合適。
▲每個食物都有它富含的不同營養,可以多方嘗試但還是需要謹慎小心,找到適合自己的飲食模式絕對是最為關鍵的;圖片提供/欣傳媒資料庫
另外,若是想透過料理方式來食用的話,以鹿茸的豐富礦物質、氨基酸等來說,若不是以高溫油炸的方式處理,基本上不至於會破壞其中的營養成分。磨成粉後的鹿茸,簡單灑在料理、粥品上,或是加入排骨、雞肉熬煮成湯都非常適合。至於挑選的部分,相較於進口鹿茸,近幾年在政府與業者合力推廣與把關下,國產鹿茸的製程與品質更趨完善,產地來源也相對於透明,提供給消費者一個安心購買的選擇。
在這後疫情時代與病毒共存之際,多認識自己的身體,了解身體所需並補充必要的營養是相當重要的課題,每個食物都有它富含的不同營養,可以多方嘗試但還是需要謹慎小心,找到適合自己的飲食模式絕對是最為關鍵的。
採訪、編輯/黃湘芩
營養師廖欣儀
輔仁大學食品營養系碩士,前醫學中心營養師、糖尿病衛教師、廚師
幫助許多人控制疾病與減肥成功,以貼近生活的方式講解健康知識;著有:2021《就算天天外食也能瘦 》、2016《這些餐徹底改變了我》。