座落在宜蘭員山田野間的「棗稻田食玩農創空間」，擁有全台灣CLT木構建築第一個鑽石級的低碳建築。（圖片提供／棗稻田食玩農創空間）

台灣特色景觀餐廳和休閒農場林立，不過位在寶島水鄉的宜蘭員山、「棗稻田食玩農創空間」著實與眾不同。取名自宜蘭特產金「棗」、水「稻」和美麗的「田」園景致，這裡不僅是座自產自銷的有機農園，主建物還擁有CLT工法和LCBA碳足跡環境友善的雙重認證，更是全台灣CLT木構建築第一個鑽石級低碳建築！除了力行自然農法與土地共享共生，棗稻田也希望所有來訪的人，都能好好感受環保永續為生活帶來的美好，以及宜蘭自然樸實的人文風土。

三樓「嵐翠樓」包廂可見優美弧線樑柱結構，空間氛圍宛如置身歐洲渡假小木屋。（攝影／細腿男）

園區保留農地原有池塘做為生態池，一旁的水車來自日本仙台百年水車生產公司以手工打造。（攝影／細腿男）

環保永續CLT工法在田間打造室內森林

走進棗稻田食玩農創空間（以下簡稱：棗稻田），偌大的玻璃屋和樹木倒映於池中的美景賞心悅目，這是棗稻田引以為傲的CLT木構建築。簡單來說，CLT（Cross Laminated Timber）工法是將一塊塊實木經完整乾燥、壓合製作集成材後，以榫接方式做為建築的樑柱結構，因此事前設計和丈量規劃都需要相當精準。

為貫徹在地化理念，起初棗稻田計畫使用本土檜木，但因台灣森林保護政策和技術問題，改赴日挑選人造檜木林所製成的集成材，在當地裁切預鑄後運來台灣，再花費近三個月完成組裝。不過，為什麼不直接使用原木呢？棗稻田的行銷企劃副理吳蘋容解釋道，CLT工法除了能以人造林製作合適建材、無需砍伐百年老樹，且具有高強度、耐火、防震、耐用性更高的優點。再者，原木無法彎曲形成自然弧線，因此集成材在設計上能有更多的發揮。

這台自義大進口專業烤爐有「披薩窯烤界勞斯萊斯」，平均約90秒就可快速烤好一個披薩。（圖片提供／棗稻田食玩農創空間）

所以，走進室內，你便能感受到樑柱宛如一棵棵開枝生長的大樹，形態自然且呈現現代建築的美感，讓人有如置身寬闊森林。此外，日本檜木油份高，可以防潮防龜裂，香氣味還能防蟲防蛀，也進而減少使用化學藥劑處理建材，只需每年上油養護，減緩表面灰化保持美觀即可。而這座以大量木構造取代鋼筋混凝土的建築，即便幾十年後需要拆除，一半的結構量不會成為廢材，大大減輕對於環境造成的負擔。

當然，綠建築講究環保與美觀，實用也同樣重要。吳蘋容說，除了CLT工法，棗稻田選用雙層中空的強化玻璃帷幕抵擋平地強風，同時引入自然採光，創造通透明亮的空間感，並達到防紫外線和隔熱保溫的效用，也因為樓層之間沒有額外板材區隔，良好通風可優化空調使用率，不用開強冷就能整棟透清涼。再加上採用高效率、低耗能的照明系統，種種環保且因地制宜的用心設計，也為棗稻田贏得LCBA碳足跡認證的環境友善綠建築的鑽石級標章。

CLT結構建築所使用的集成材，具有高強度、耐火防震等許多優點。（攝影／細腿男）

不僅是綠建築更是有機生態農場

棗稻田總佔地三公頃，除了CLT的主建築，更多空間是用以實踐農創、與自然共生、共享、共好。在土壤豐沃的員山鄉，棗稻田當然有稻有田，前後各有座生態水池，還有生產型和提供遊客體驗的溫室，以及大面積的作物產地。這裡全區遵循自然農法採有機種植，不灑農藥、不使用化學肥料，減少對土地的負擔。也請了兩位在地青年農夫，依時節種植稻米與青江菜、小白菜、美濃瓜、玉米筍、小番茄等蔬果，還有各種香草和食用花卉。這些有機作物成為棗稻田獨特的天然地景，更是自家餐廳、烘焙坊的食材，同時也與地方政府配合，為宜蘭多所中小學的營養午餐加菜。

此外，由於棗稻田位處蘭陽溪水源頭區，水資源豐沛且乾淨清澈，還有自雪山匯流的天然泉水，據說整地施工時就不時常會挖出湧泉。園區所在地前身是農地和鰻魚養殖場，棗稻田保留舊有的水圳和溝渠僅予以美化，延續無汙染的生長環境，水域孕育著蝦、蟹和蜆仔還有許多本土魚種，讓園區生物更趨多樣豐富，是對於大自然的敬意，也提供很棒的生態教育環境。

來到這裡，能深刻感受棗稻田對於自然環境的用心維護，和對這片土地的愛。而棗稻田除了打造出「食玩農創空間」，也秉持「社會農企業」的理念。除了讓員山鄉多了一個美麗的景點之外，作物自產地銷可帶動地方產業，員工全聘用宜蘭人，以鼓勵在地青壯年留鄉發揮長才，這些都是棗稻田的期望，也是正向回饋給當地最好的方式。

在這裡販售的米，也是在棗稻田的園區內種植，並通過慈心有機檢驗認證。（攝影／細腿男）

烘焙師傅現場製作的紅玉紅茶手工蛋捲，是棗稻田的熱銷伴手禮。（攝影／細腿男）

嚴選在地作物食材品嘗純粹的宜蘭風土

棗稻田將園區作物為食材，運用於自家餐飲，大大縮短了產地到餐桌的距離，而這座CLT木構低碳綠建築就是最好的產銷推廣中心。地下一樓的「萌在穀裡」主要為烘焙坊，這裡麵包和糕點好吃的秘訣，就是加入在地有機米及金棗酵母或檸檬酵母，將宜蘭特有風味揉合在麵糰裡。一樓「大湖溪八十甸」則是雜貨鋪，除販售自栽蔬果與其他在地品牌的有機農特產，其他像是以員山農會養生豆奶烘焙的「豆漿吐司」、用紅麴染色再放上糖漬洛神花的「糖漬洛神乳酪麵包」，還有「土紅心芭樂寶石生乳捲」和「紅玉紅茶手工蛋捲」都是店內的人氣伴手禮。

二樓的「怦然創味」景觀餐廳，讓來訪的人都能品嘗到在地風味與食材的變化性。除了自南方澳捕獲的鮮美海魚，還有加入宜蘭縣酒「紅露酒」和當季蔬菜文火慢燉的嫩羊肉，以及醃漬烘烤後用蔬菜高湯熬煮的燉豬棒腿等。當然，自家的有機米飯和新鮮生菜沙拉同樣是美味主菜。下午茶主角則是必點棗稻田自製Pizza，特別自義大利引進的電子窯烤爐，定溫烤出的餅皮香Q有嚼勁，無論是「洋蔥鴨賞」、「宜蘭蔥鹽里肌」、「優格蜜金棗」都是宜蘭限定口味！三樓的「嵐翠樓」包廂，則讓人彷彿置身歐洲渡假木屋。從戶外露台放眼望去，不但能俯瞰整座園區，更可遠眺三面環山的平原美景，天氣晴朗時還能見到龜山島的身影。

棗稻田力行自然農法和有機種植，園區內販售各種自產自銷的蔬果食材和點心。（攝影／細腿男）

餐點除了主菜皆選用本土海鮮肉品及食材，米飯和生菜沙拉當然都是自園區栽種採收而來。（攝影／細腿男）

INFO

棗稻田食玩農創空間

電話：（03）9226648

地址：宜蘭縣員山鄉員山路二段172巷17號

入園：門票 200 元（可折抵園區內消費150元）

營業時間：9：30?17：00

網址：jaodaotian.com

★ 以上圖文資料，轉載自《Life&Air》No.52 。

撰文、攝影／細腿男　圖片提供／棗稻田食玩農創空間　

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