食物的選擇對健康很重要，吃一些垃圾食物如吃一根熱狗，可能會讓你失去 36 分鐘的生命，如果吃的是一份堅果可以幫助你獲得 26 分鐘的額外壽命，選擇健康飲食，可以讓你活得更久，享受人生。

一份由密歇根大學公共衛生學院進行的5,800 多種食物研究評估，並根據它們對人類的營養疾病負擔及其對環境的影響進行排名。研究發現，將每天從牛肉和加工肉類中攝入的 10% 的熱量替代水果、蔬菜、堅果、豆類和精選海鮮的混合物，可以將你的飲食碳足跡減少三分之一，並讓人們每天額外獲得 48 分鐘的健康生命。

美國底特律衛生局擔任公共衛生信息和數據戰略主任 Katerina Stylianou提到「一般來說，飲食建議通常缺乏具體和可實行的方式來激勵人們改變他們的行為，而且飲食建議很少提及對環境的影響。」根據上面提及的研究評估顯示，研究人員使用了15 個飲食風險因素和疾病負擔進行數據分析，發現疾病死亡率和發病率與個人的單一食物選擇相關。為了評估食品對環境的影響，研究人員使用了一種稱為「IMPACT World+」的研究方法來評估食品生命週期影響（生產、加工、製造、製備/烹飪、消費、廢物）並增加了對用水和人類健康的改進評估細顆粒物的形成造成的損害。他們考慮到詳細的食物食譜和預期的食物浪費，為 18 項環境指標制定了分數。

最後，研究人員根據食物的營養和環境表現將食物分為三個顏色區域：綠色、黃色和紅色，就像紅綠燈一樣。綠色區域代表被推薦在飲食中增加的食物，並且包含對營養有益且對環境影響較小的食物。該區域的食物主要是堅果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全穀物和一些海鮮。紅色區域包括對營養或環境有相當大影響的食物，應在飲食中減少或避免食用。營養影響主要由加工肉類導致，氣候和大多數其他環境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類發生。

研究人員承認，所有指標的範圍差異很大，並指出營養有益的食物可能並不總是產生最低的環境影響，反之亦然。Stylianou說：「雖然我們發現植物性食品通常表現更好，但植物性和動物性食品之間存在相當大的差異。」

這些研究人員最終給出了對食物的建議：
減少對健康和環境影響最大的食物，包括高加工肉類、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。增加最有營養的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅果和低環境影響的海鮮產品。一位環境健康科學教授 Olivier Jolliet 說：「經過我們的研究結果表示，小的有針對性的替代品提供了一種可行且強大的策略，可以在不需要大幅改變飲食的情況下實現顯著的健康和環境效益。」

也就是說，不須大幅改變飲食習慣，只要多吃一些堅果、水果、蔬菜、豆類、全穀物及海鮮就能有效改善健康，延長壽命，其實一點都不困難。

文 /Nick Su

飲食習慣小調整 幫你活得健康又長久

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