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年味徽州 |一起收集黃山年味碎片!

By 欣中國2022/01/16
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元月已過半,農曆新年的腳步也越來越近。大家心中早已牽掛上今年會是怎樣的熱鬧勁,連聊天的話題都會不自覺說到“咱們家那裡過年都有......”,那個炫耀的意味可是十分明顯了。 黃山“山限壤隔,民不染他俗”,至今還鮮活保留著古徽州傳承下來的春節習俗。尤其是那些美食,殺年豬、醃臘肉、炸丸子、做豆腐、做米餜、打年糕、包粽子、切凍米糖、炸苞蘆餜......家家戶戶備年貨最多最熱鬧的就是親自動手做各種美食,可謂是“舌尖上的黃山”。 講究吃的黃山人,在熱鬧的氛圍上也一點不差。看看都有哪些專屬於黃山的年味碎片吧!   年的味道&

元月已過半,農曆新年的腳步也越來越近。大家心中早已牽掛上今年會是怎樣的熱鬧勁,連聊天的話題都會不自覺說到“咱們家那裡過年都有......”,那個炫耀的意味可是十分明顯了。

黃山“山限壤隔,民不染他俗”,至今還鮮活保留著古徽州傳承下來的春節習俗。尤其是那些美食,殺年豬、醃臘肉、炸丸子、做豆腐、做米餜、打年糕、包粽子、切凍米糖、炸苞蘆餜......家家戶戶備年貨最多最熱鬧的就是親自動手做各種美食,可謂是“舌尖上的黃山”。

講究吃的黃山人,在熱鬧的氛圍上也一點不差。看看都有哪些專屬於黃山的年味碎片吧!

  年道  

1

醃臘肉

家家戶戶在春節到來之前,早早的就趕集挑上幾塊上好的豬肉,五花三層或者半肥半瘦都是醃製臘肉的首選。清洗乾淨在稍稍晾乾,備好調料就開始醃製。均勻塗抹後,趁著陽光正好,掛在陽台、屋簷下,或者弄堂裡,路過的行人都要流口水,一直到除夕和春節團圓飯,這道臘肉都是不可多得的美味!

醃製好的臘肉透明鮮亮,色澤鮮豔,黃里透紅。切成薄片,配上大蒜一炒,香味瞬間溢了出來。吃起來肥不膩口,瘦不塞牙,鹹香鮮美。雖然現在到處都有成品售賣,但自家做出來的臘肉有這別樣的香味。

2

做年粿

不是肉也能十分誘人,說的就是年粿。在徽州農村,每逢過年時節,大家在忙碌著,燒火,蒸粉,打水,做米粿、切年糕,每個人都是滿帶著幸福的微笑。

徽州年粿又稱“發喜粿”,與平常時做的一般米粿做法有所不同,它是用木雕的粿印印製出來的,粿印上雕刻有精美的“福、祿、壽、喜”字樣,再加以花鳥魚虫等圖案修飾,中間用朱筆點一下,寓意來年“紅紅火火、大吉大利”。

3

裹年粽

聽到粽子,很多人不禁疑問,粽子不應該是端午的美食嗎?

然而在徽州,自古有“無粽不成年”之說法,因為粽即“眾”,團圓的意思。所以,到過年時家家戶戶都要裹年粽,圖的是一種吉利、好兆頭,期望來年財源滾滾。

“徽州年粽”獨具風味,大多是枕頭粽為主用箬葉包糯米粽子,清香可口,別有風味。在選取長大肥碩寬厚的箬葉,要刷新乾淨,浸泡在水中一兩天備用,整個粽子四隻角,形如枕頭。

傍晚裹好的粽子,需要放入柴火灶內的大鍋裡翻煮三四個小時,然後利用滾燙的灶窟的餘溫慢慢地在鍋裡悶到天亮。歲末冬日的暮色裡炊煙裊裊,整個村落都瀰漫著一股糯糯的溫香。那是一種溫馨親切、不能忘懷的味道。

  年鬧  

01

板凳龍

過年了,不僅意味著吃的好,熱鬧的氛圍也是令人十分懷念的原因。徽州板凳龍可是渲染熱鬧氛圍的好節目,板凳龍因龍身為特製的板凳首尾相連而得名,舞板凳龍也是流傳於徽州的民間舞蹈。

每逢春節及其他喜慶節日,均舞龍燈慶祝。龍的形式有板龍、草龍、滾龍3種。舞龍時,鼓樂伴奏,鳴放爆竹,人山人海,場面壯觀其中要屬川湖鄉的板龍最長,共有300節左右,而且按男丁每丁出板龍一節,又稱“人丁龍”。

在徽州方言中,“燈”與“丁”同音,凳面上裝上紅燈籠,又有“人丁興旺”之寓意。村民們用板凳龍舞慶祝一年的五穀豐登,祈求來年風調雨順、人丁興旺。

02

祭灶神

農曆臘月二十三,俗稱“小年”,傳說這日是“灶王爺上天”之日,家家戶戶要“送灶”、“祭灶”。這天晚上,每家每戶或祀灶神於堂,更多的是在貼著灶神像的廚房灶頭上,供上好魚好肉、蛋餃、酒、果,十分豐富。

3

貼春聯

說到貼春聯倒是不稀奇,全國各地家家戶戶過年都是有這個習俗的,不同的是很多黃山本地人並不喜歡買現成的,總覺得少了一分味道。大多都樂意買上紅紙找師傅現場手寫,要是遇上鄰居是懂書法的大爺,那可都團團圍住請著幫忙寫一幅。

不僅僅是大家常見的春聯,還會在紅紙上畫上各種寓意的畫貼在不同的地方,比如:貼在水缸上,象徵年年有餘(魚);貼在米囤上,象徵五穀豐登;客堂上懸掛福祿壽三星圖,象徵子孫滿堂、長命富貴。黃山人總是把新年的美好添在生活的每一個角落。

黃山的年味已經早早的分佈在每一個大街小巷,只等著年的鐘聲敲響,這些散落的碎片,全部匯聚在一起,組成黃山獨有的徽州年。

 

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