[鄉土料理] 九州黒豚肉令人魂縈夢牽的細致口感

By 欣日本2013/04/21

鹿兒島的黑豬風靡全日本，被視為豬肉中的極品。攝影｜記者楊子慧

仔細片薄的豬肉，粉紅色肉片上遍布均勻的油花，在鍋中放入高湯、新鮮蔬菜、豆腐等配料，將主角黑豬肉入鍋輕涮幾下，在肉色呈現淡粉時，就能起鍋。黑豬肉入口肥美甘甜、肉質細嫩，且富含讓皮膚Q 彈美麗的膠原蛋白，是養顏美容的聖品。

鹿兒島的黑豚（黑豬）風靡全日本，被視為豬肉中的極品，以鹿兒島特產的黑豬肉做成涮涮鍋，鮮甜肥美的滋味，吃過一次就難以忘懷。廣受男女老幼喜愛的豬排丼，白飯上大塊肥厚的炸豬排混著滑潤蛋汁，令人忍不住食指大動，此外，當地的鄉土料理，燉黑豬肉塊風味更是十分獨特。

這種黑豬因其全身皆黑，只有鼻子、尾巴與四肢為白色，便有「六白」的稱號，在日本是相當珍貴的食材。農民用當地盛產的紅皮蕃薯飼養8到9個月，為讓豬隻能有足夠的空間運動，以大片土地放養，並播放音樂，讓豬隻在快樂的環境下成長，也難怪能有如此可口的肉質。細緻美麗的脂肪，還有豐富的膠原蛋白，對女性來說，絕對是養顏美容的聖品。