logo
  1. 首頁>
  2. 旅行

[調味品][報導] 黑醋起源 「?元釀造」好滋味

By 欣日本2013/04/21
article cover

圖片說明:上萬個的醋罈子一字排開,氣勢非凡。(記者楊子慧攝)


圖片說明:放在甕中的原料,經過一年的日曬發酵過程,才能成為可以品質良好的醋。(記者楊子慧攝)



近年全球愈來愈流行吃「醋」養生,但是很多人可能不知道這一股食用醋的風潮,可是源自於鹿兒島。早在1,800年前的江戶時代,日本南端的鹿兒島福山町就開始釀造黑醋,而當中「?元釀造」的第五代傳人更是「黑醋」這個名稱的命名者。現今更發展出黑醋糖?、黑醋膠囊、黑醋粉等五花八門的相關食品。

至今有200多年歷史的「?元釀造」,在一年春秋兩季的釀造過程中,使用黑色的甕,將玄米、米麴和純淨的地下泉水,在甕裡層層堆疊後,運用最原始的原料,經過半年以上的日曬發酵過程,才能成為品質良好的醋。在這期間,製醋人員還要逐甕不斷檢查發酵的狀況,以確保最高的品質,而要成就最醇厚的黑醋,更要熟成三年以上。

圖片說明:「?元釀造」的壺?情報館外觀獨特。(記者楊子慧攝)



圖片說明:用黑醋做成的涼拌菜、糖醋里肌等餐點。(記者楊子慧攝)


醋中自然形成的酵素,不僅口感佳、味道特殊,偏酸卻不刺口鼻,據說對養生、美顏有益,相當受到女性喜愛。用黑醋加上巨峰葡萄、蘋果製成的醋製品,稀釋後冰鎮,酸酸甜甜的滋味,連小朋友都愛喝。這裡還發明一個有趣的食用法,用水果黑醋加上牛奶以一比四的比例調配,香氣與口感喝起來與優酪乳十分相似。

「?元釀造」的第五代傳人在1975年,建立了「黑醋」這個名稱後,直到現今黑醋已不再是調味品,在當地人眼中,更是健康食品。來到這裡除了試飲各式黑醋外,還可以品嚐用黑醋調味的涼拌菜、糖醋里肌等餐點,並參觀黑醋的製作過程與歷史,是非常與眾不同的旅遊體驗。

記者/楊子慧
鹿兒島江戶時代美食九州黑醋?元釀造福山