[沖繩土產]泡盛酒 就是要冰冰的喝

圖片說明：久米島是久米仙的產地。(蘇國輝 攝)

日本酒中最廣為人知的大概就是清酒Sake了，但擁有獨特文化背景的沖繩，因為他特殊的歷史背景跟地理因素而另外有了泡盛（あわもり）這種較烈的酒，在琉球王國被納入日本之前，泡盛早已成為重要的飲料跟朝貢鄰近強國的禮品。

泡盛是沖繩特產的一種烈酒，相傳自琉球王國時代當地居民由南洋習得釀造的方法，再受到中國福建地區的影響，直到今日泡盛仍使用泰國米為原料，不同於日本清酒使用黃麴、燒酎主要使用白麴，泡盛使用了黑麴菌進行發酵及蒸餾，得到透明的酒液。泡盛與使用釀造製作的日本清酒口感差異大，泡盛純喝較為嗆辣，酒精濃度多在30%左右，常常與大量的冰水一起調配飲用，或者與果汁，如平實檸檬（シ?クワ?サ?）一起調製為雞尾酒，成為酸酸甜甜的清涼飲料，至於加入熱水或溫熱的喝法則不普遍。

一般而言，三年以上的泡盛即可稱為「古酒」，但市面上若是有標明古酒的泡盛，大多是以新酒跟古酒進行混合，比較少有純古酒的包裝販售。若是成份中含有較多比例的古酒，則價位相對較高，口感亦較為溫潤滑順，有人年年購入新的泡盛，靜置陳年，也能增加泡盛本身的價值。一般而言，泡盛皆在地下室的環境中以較低溫進行醱酵，在二次大戰，美軍佔領沖繩之前，曾有己保存了超過百年的古酒，不過因為戰爭的摧殘，並沒有被保存下來。

圖片說明：光是久米仙就有這麼多種。(蘇國輝 攝)

沖繩泡盛的酒造（釀酒廠）數量非常多，分布在沖繩本島及各個島嶼，較常見且有名氣的泡盛品牌如，殘波、久米仙、菊之露、琉球王國、瑞泉、海人…等不可勝數，在機場及國際街上的土產店常有提供試喝，購買前不妨試喝看看。

泡盛辣椒（島唐辛子コ?レ?グス）

圖片說明：泡盛辣椒看了讓人食慾大開。(蘇國輝 攝)

除了泡盛酒本身，泡盛也衍生出了各種的周邊商品，最常看到就是泡在泡盛酒裡的泡盛辣椒了。

泡盛辣椒的日文コ?レ?グス意思為高麗草，就是小辣椒（唐辛子），將小辣椒浸泡在泡盛之中，使得辣味滲入泡盛的酒香之中，是琉球麵（そば）的絕配，味道清淡的湯麵加上幾滴泡盛辣淑汁，泡盛酒香豐富了嗅覺，而辣椒則舞動在舌尖，這才是沖繩麵的真正好滋味！

撇除酒跟辣，泡盛辣椒擺在餐桌上，其實也是一種引人食慾的小擺飾。各種可愛的小瓶子裡，火紅的小辣椒在晶瑩的泡盛酒中載浮載沈，有些泡盛酒造還一併推出了自己的泡盛辣椒，形狀各異的小瓶子和花花綠綠的標籤，讓人真想通通帶回家啊。

泡盛百科：http://www.okinawa-awamori.or.jp/

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