稻舍食館－老碾米行裡的稻香不曾停止

By 蘇琨峯2021/09/30

稻舍食館；圖片提供／稻舍食館

在大稻埕迪化街裡一棟有著110年歷史的紅磚洋樓餐廳「稻舍食館」，像是依舊延續著大稻埕百年前米行興盛的繁華時代。在舊時，每天提供現場碾出的新鮮白米，而現在，依舊按照傳統慣例每天碾米，就是為了讓饕客們能嘗到最佳的白米風味，料理出道地台灣味。

「稻舍食館」創辦人葉守倫是大橋頭在地米行的第五代，從第一代太祖葉寬從淡水來到大稻埕打拼，在1923年在迪化街開設碾米行，一直傳承到第三代阿公葉阿仁。大橋頭原是大稻程的米食賣買重鎮，但也因為產業外移與轉型，葉家的米行在第三代之後也未再繼承經營。

稻舍食館；圖片提供／稻舍食館

「稻舍食館」曾是米行，但創辦人把這間老屋當成了是與老台北人的尋根基地。因阿公的當時的碾米機「土礱」並無保留下來，創辦人還特地訂製了一台放在餐廳裡，就是希望讓更多人能了解舊時如何將收割下來的稻米碾成糙米的過程，甚至也和附近國小合作，讓國小生能親身體會及了解在大稻埕舊時米行的百年繁華故事。

創辦人特地訂製一台碾米機「土礱」放置店內供來訪遊客參觀；圖片提供／稻舍食館

在帶租客看老房子時，反倒是租客問起了老房子的故事，才燃起了創辦人探索往事的興趣，算一算，創辦人也是米行的第五代了。在臺北市政府「都市再生前進基地」計畫下標下了這棟老房子，並以「米」為主題來延續房子的故事，於是稻舍食館就這麼地用另一種方式傳承著葉家米行的故事，感受米行文化，也享用美味的米食料理。

稻舍食館；圖片提供／稻舍食館

為了承襲上一代的做法，創辦人特地每日從台中霧峰運來台農71號益全香米，直接在稻舍食館裡碾製，煮出「現碾現煮」的新鮮米飯。食材則選自迪化街南北貨商家。創辦人說著，在迪化街採買南北貨是很有人情味的，也能和商家們請教各種食材的知識與料理方式，這在一般的大賣場是無法有這樣的氛圍。稻舍食館裡每道料理都堅持手工製作，像是用在迪化街採買的蜜棗所做的蜜棗燉牛頰肉飯、金沙蝦球客飯、或是櫻蝦芋泥鴨客飯等，用經典台菜配上新鮮米飯，將台灣道地料理的香味再次飄香在大稻埕。

稻舍食館料理菜色；圖片提供／稻舍食館

除了經營餐廳外，創辦人也想透過與當地藝術家及其他米行後代的合作，讓遊客們更加認識大稻埕。像是邀請藝術家以插畫方式加上當地不同店家所提供的老照片等，在鄰近的捷運站地下商圈的廊道牆上再現大稻埕舊時繁榮時所販賣的貨物、特色區塊及行走路線；或是在大稻埕著名的十連棟仿巴洛克式建築裡再現舊時各米行的老生活照片等，都是為了讓來訪的遊客，認識大稻埕風光時的點點滴滴。

；圖片提供／稻舍食館