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好吃、吃好 天涼「補」個秋

發布時間 : 2021.09.06

微微蔡老師用兩樣秋計推薦食材巧做補秋養生料理(圖片來源/蘇品麟攝影)

時序入秋,氣溫隨之緩降,被蒸騰暑氣綁架的食慾慢慢地回來了,此時大地秋收,豐富農產帶來美好季節旬味,只要品嚐好吃的食物,身體就自然地被療癒著。瑞康屋料理研發總監蔡蕙玲以照顧家人為起點,開創一個既能保留家的味道,又可以吃出健康的食療之道,想要好吃、想要吃好,看他做就對了!

 

食療是不是很困難 還要加了藥材才能養生?

人稱微微蔡老師的蔡蕙玲總監,除了是個料理高手,更喜歡深入研究食材,也因為這樣與知名老中醫合作,編寫一本被養生族視為健康寶典的《好吃,吃好:老中醫X微微蔡55 道「未病先防」順應體質食療常備菜》。養生食療的第一步,就是要聰明利用烹調方法,把食物裡最健康的養分以及珍貴元素都保留下來。因此微微蔡老師說:「好吃,就是好好吃出原味、好好吃出喜悅。」同時,老中醫也補充:「吃好,就是吃下肚的都要對身體好。」由此可知,不用繁複藥材,只要選對食材,最天然的食物風味就是健康又美味的保證。

 

想要好吃又吃好 用這味秋季養生超簡單!

山藥與蓮藕食材(圖片來源/shutterstock)

秋天適合養生滋補,在中醫觀點裡,入秋氣候較為乾燥,適合養肺、補氣,同時還能為冬天打底。古云食補同源,食物就是最好的補藥,想在秋季製作養生料理,選用山藥、蓮藕、梨子、木耳等白色食材最到「味」。微微蔡老師也說,過多的料理工序、過於高溫的烹煮方法,都是讓食物養分流失的原因之一,因此選用當季的食材,再搭配一點點精細的巧思,做出步驟簡單但味道不簡單的養生料理,就是他最拿手的功夫。老師在這個單元為您示範以下兩道以山藥、蓮藕入菜,兼具美味與食療養生的好滋味,快快一起動手做!

 

養生料理1:山藥燴豬肝


山藥燴豬肝料理與主要食材(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟1豬肝不以大火快炒,才可保留最多的養分,但為避免不夠入味的狀況,可事先醃泡處理,縮短烹煮時間。準備薑(約4片切末)、枸杞(1大匙)、米酒(適量),加入切片的豬肝(200克),拌勻後浸泡10分鐘,即可同時去腥又提升風味。


山藥燴豬肝料理步驟1(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟2準備一熱鍋,轉小火後加少許油,直接將切塊的山藥入鍋(約200克,無論新鮮或冷凍山藥都盡量提早入鍋,避免接觸空氣氧化變黑),再接續燜煮3~5分鐘。

 


山藥燴豬肝料理步驟2(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟3以少許鹽、酒調味拌勻後加入步驟1豬肝,待豬肝變色即可熄火,再利用鍋子餘熱拌熟豬肝,最後加蓋稍微燜一下即可起鍋。


山藥燴豬肝料理步驟3(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

養生料理2:鮭魚頭蓮藕湯

 


鮭魚頭蓮藕湯料理與主要食材(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟1薑切片不以油爆香,直接放入壓力鍋乾煎,以烤薑的方式更能帶出香氣,降低整體料理溫度,亦可保留更多食材養分。

 


鮭魚頭蓮藕湯料理步驟1(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟2鍋中薑片烤香後放入鮭魚頭(1個)、去皮切段的蓮藕(1支),以及糙米(0.5杯),最後再倒入可淹過食材的熱水。


鮭魚頭蓮藕湯料理步驟2(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

步驟3將壓力鍋蓋上鍋蓋後以中火燜煮8分鐘,當阻排氣閥出現兩條線即可轉小火,最後烹煮完成開蓋後加少許鹽調味即可上桌。以上做法也可用一般鍋子操作,所有食材與水加入後約需以中火燉煮40分鐘。


鮭魚頭蓮藕湯料理步驟3(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

料理達人TIPS 養生食材這樣選

料理達人微微蔡老師的祕訣傳授時間(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

TIP 1

蓮藕有兩種,面藕外觀圓身矮肥短,口感鬆軟較適合燉煮;每一節較修長的脆藕,口感硬脆適合涼拌與熱炒。挑選時以新鮮帶土為佳,若顏色過白或有刺鼻味,恐有食材被漂白疑慮。

TIP 2

雙溪地區生產的山藥品質最佳,有機種植者更珍貴。山藥品種與口感多元,外表較黃的口感較Q適合燉煮,較白則口感較脆適合清炒,削切好可浸泡白醋或檸檬水,減少氧化發黑。

TIP 3

選購鮭魚頭與豬肝前,都先用鼻子嗅聞,沒有異味是確認新鮮度的第一步。此外,處理豬肝食材時,切開若滲出較多血水,也代表鮮度不錯;反之,血水較少則表示鮮度下降。

 

【INFO】瑞康屋料理研發團隊總監 蔡蕙玲

瑞康屋料理研發團隊總監蔡蕙玲(圖片來源/蘇品麟攝影)

 

微微蔡老師不管是料理功力或實踐食療養生的經驗,都深受父母家庭影響,一心追求健康與美味平衡的養生料理。主持美食節目、著作料理書籍都難不倒他,更一手創立瑞康屋公司,被譽為鍋具女王。

瑞康屋 R-Kitchen官網https://www.rakenhouse.com/

 

撰文/吳丁江 攝影/蘇品麟 部分圖片提供/shutterstock

※圖文授權:轉載自合作金庫《Lohas Co》2021 九月號健康主張專欄

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