從米其林必比登洞悉台灣小吃潛力

饕客界年度盛事「台北台中米其林指南2020」已於8月24日公布名單，而「物有所值」的必比登推介名單則是在8月11日公布，必比登是米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵，客人可以用1000元以下價位，品嚐三道優質料理，想要找尋CP值美食，必比登推介名單絕對就是你的口袋名單，這次總共有75間入榜，台北有31間美食店家、24間街頭小吃，其中有4間新進榜，3間遷址後再度進榜；台中則是有21間美食店家入榜，再次向世界證明了台灣平民美食的實力。

刈包；圖片來源／欣傳媒資料庫

台灣小吃崛起世代

在這次台北必比登名單中夜市佔了高達24間小吃，其中包括南機場夜市4間、寧夏夜市3間、饒河夜市3間、士林夜市3間、通化夜市4間、公館夜市2間、延三夜市3間、華西街夜市2間，說明了台灣的夜市小吃，在國際美食評選機構裡分量舉足輕重，這些銅板美食因為代代傳承的好味道，讓世界上更多的人發現到台灣小吃的潛力，每一次品嚐的味道如出一轍，這是屬於台灣小吃的職人精神，這群小吃攤商們，並不會因為單價低就懈怠，而是日復一日地維持品質，為的就是讓客人吃下食物後綻放出幸福滿足的笑容，跟他們說聲：「好吃」，這是屬於他們的成就感，而他們，是我們台灣的驕傲。

夜市大多位於交通樞紐、寺廟或是市場附近，通常都是各地發展最早、人潮最密集的地方，為了滿足了來往人群的口腹之欲，方便、快速、便宜又大碗成了夜市所需要具備的元素，而匯聚在夜市的小吃攤，經過歲月的考驗，因口耳相傳而得以永續經營，往往成為了在地歷史悠久的老店，許多在地人可能都是跟著攤位從小吃到大，而人多的地方就有錢可賺，逐漸的，夜市帶動了民生消費商品的進駐，「有得吃有得玩有得逛」成為了夜市最大特色，周邊聚集了服飾店、鞋店、百貨公司、地攤，以及各類餐飲，不僅帶動了地方的發展，更因規模的逐漸擴大而形成「觀光夜市」，從而吸引各國觀光客爭相前往，讓台灣的夜市文化持續在世界上發光發熱。


台南肉圓；圖片來源／欣傳媒資料庫

小編推薦
在看這次名單之前，小編在這邊先推薦幾間平時就會去吃的台北美食，像是大橋頭的老牌筒仔米糕，真的是從小吃到大的平民小吃，如果敢吃肥肉的朋友建議可以選擇肥肉米糕，入口即化的口感絕對讓你一口接著一口，不敢吃肥肉的也有瘦肉可以選擇，另外一定要點一碗海陸湯（豬肝湯加蚵仔），和米糕真的是絕配；在大橋頭老牌筒仔米糕附近也有一間小吃店入榜此次必比登名單，就是灶頂高麗菜飯和原汁排骨湯，招牌就是這幾個大字，小小的轉角店面，卻是許多附近居民從小到大的回憶，兩樣加起來不用百元，高麗菜飯帶點淡淡的甜味，高麗菜清爽脆口，吃起來是濃濃的古早味，可以淋上店家特製辣椒醬增添風味，原汁排骨湯的肉能夠輕易的剝離，湯頭走清爽甘甜路線，若覺得味道不夠也可以加上少許辣椒醬提味。

在華西街夜市的「小王清湯瓜仔肉」，近期重新裝潢改名為「小王煮瓜」，裡面有一鍋滷到黑金透亮的滷肉，還沒走近就聞到濃郁的香氣，這間在2019年必比登就有入榜，當時搖身一變成為排隊美食，招牌是黑金滷肉飯和清湯瓜仔肉，在小編心目中絕對名列台北滷肉飯前三名。

寧夏夜市的「豬肝榮仔」是每次去一定都會吃的店家，雖然豬肝榮仔的湯較外面小碗，不過這裡的湯喝完是可以請老闆再次加湯，必點豬肝湯除了豬肝以外也會加上少許肉羹，喜歡這間的原因是豬肝吃起來比一般來的滑嫩，也是屬於在地老店，是寧夏人的回憶之一。

通化夜市有間排隊名店此次也出現在必比登名單之中，就是「御品元冰火湯圓」，在酷熱的天氣來一碗桂花冰火湯圓絕對是消暑聖品，小小的店面不管什麼時候都能看到絡繹不絕的人潮，花生湯圓吃得到濃郁花生香，配上沁涼的剉冰真的是讓人胃口大口，目前在饒河街夜市也有分店。

小王煮瓜 / 圖片來源：@bear1234007

台中則是推薦富狀元豬腳，慢火燉煮4小時的豬腳，咬下有著滿滿的膠質充斥嘴中，雖然不是入口即化，但是Q彈入味的豬皮是饕客們的最愛，腿庫飯更是早早就會被買到銷售一空；深耕在地50年的阿坤麵也是在地人極力推薦名單，必點招牌乾麵只要30元，使用比一般市售更細的油麵，淋上店家肉燥、油蔥，搭配些許的豆芽增添口感，但聽在地人說，絕對要加上一款號稱台中神醬的「東泉辣椒醬」，絕對會讓這碗乾麵脫胎換骨，這間可以說是許多台中人從小吃到大的必吃名店。

甕缸雞全台各地都有，但台中就有一間入榜了必比登名單，這間「東木棧」的甕缸雞外皮酥脆肉多汁，沾上少許的雞汁風味一絕，除了遠近馳名的招牌甕缸雞之外，許多菜色也次膾炙人口，比如雞汁悶筍、雞汁麵線、胡麻過貓、福菜排骨湯等等。

彭城堂是一間充滿濃濃懷舊風的台菜餐廳，餐廳內有許許多多兒時記趣的古玩或是設備，彷彿穿越時空回到小時候，有封肉刈包、豬油拌飯等古早味特色料理，這間其中有一個有趣的點是，公休日會放上一個告示牌，上頭寫著：「夫妻打架，老公重傷，今日店休養病，明日在來」。

阿坤麵 / 圖片來源：@theirs1213

米其林必比登名單 - 台北市
台北這次入選了總共54間美食小吃，其中4間新入榜的分別是大安區市民大道四段的印度料理餐廳「TAJ 泰姬」、萬華區康定路販賣控肉飯以及麻豆碗粿的「一甲子餐飲」、以及兩間位在華西街夜市裡的「昶鴻麵點」、「源芳刈包」，這次新入榜4間裡面萬華區就足足佔了3間；更改地址後再次入榜的則是有3間，分別是「阿國切仔麵」、「陳董藥燉排骨」、「吾旺再季」（原：松青潤餅），如果從區域來比較的話，其中大安區在此次名單中佔比最多，足足有14間之多，第二高的則是中正區的8間，接著是大同區以及中山區各有7間，萬華區6間，松山區以及士林區各有5間，信義區2間，南港區1間，這樣大家知道想吃必比登應該要去哪一區吃了吧？

TAJ 泰姬 / 圖片來源：@dreammoon30

這次台北入榜必比登的名單到底有哪些呢？是不是摩拳擦掌準備去大快朵頤一番？這裡幫大家用各地區去做整理，雖然大安區的必比登名單最多，但其他地區的美食也是不遑多讓，拿起紙筆，邊看邊筆記起來要去吃哪幾間吧！

米其林必比登名單 - 台中市
「台北台中米其林指南2020」最大特點就是把台中也納入名單中，今年台中一共有21間美食入榜，其中台菜餐廳備受青睞，總共入榜了10間，像是排隊名店販售草袋飯的「范記金之園」、Google近5000則評論4.2分販售甕缸雞的「東山棧」都是榜上有名；火鍋麵食類也是表現亮眼，號稱去台中絕對要吃的燒肉，主要販售砂鍋粥的「台客燒肉粥」、前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」、必吃老字號「上海未名麵點」均順利入榜；另外這次必比登名單除了台北的印度料理餐廳「TAJ 泰姬」以外，台中也有唯一一間以印度料理入榜的餐廳「淇里思」，喜歡印度香料烹調的饕客一定不要錯過。
台客燒肉粥 / 圖片來源：@megumi_wow

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編輯／欣台灣Steven

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