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《台北台中米其林指南 2021》8/25線上公布,去年熱門星級餐廳可否再度摘星?

發布時間 : 2021.08.09

餐飲界年度盛事《台北台中米其林指南 2021》以往都是在每年的3、4月公布入選名單,由於今年受到國內疫情影響,延至8月25日下午1點30分線上發表,此次除了揭曉台北台中星級餐廳及米其林指南年輕主廚大獎外,新增了「米其林指南服務大獎」(MICHELIN Guide Service Award)以及「米其林綠星」(the MICHELIN Green Star)獎項;而另外主打物有所值,在1000元內可以品嘗到3道美食的必比登推介名單,也即將在本週三8月11日公布,在降級後餐廳內用解封下,勢必會為餐飲界帶來可觀人潮。


《台北台中米其林指南2021》即將在8/25舉行線上發布會/圖片來源:123RF

「米其林指南年輕主廚大獎」為表彰星級餐廳中有著高超的天份及潛力的年輕主廚;「米其林指南服務大獎」則是表揚星級餐廳內有著卓越服務與待客技巧的服務生個人;而在2022年1月首次在法國推出的「米其林綠星」獎項,是推薦秉持永續性經營指標性餐廳,主要包括減少食材的浪費、使用在地永續食材等理念作為評比的依據。

一星 「在同類型餐廳中特別出眾」
2020米其林指南獲得一星評鑑的餐廳共有22間,其中2004年營業至今,去年台中第一間公布的一星餐廳鹽之華法國餐廳是否會再度蟬聯備受關注,有著「中台灣西餐教母」之稱的老闆兼主廚黎俞君使用大量台灣當季食材入菜,是早期西式料理使用台灣食材的代表之一;連續三年蟬聯米其林一星的大腕燒肉今年評等也是受到許多饕客期待,另一間同樣以燒肉餐廳成功摘星的台中「俺達的肉屋」,2016年開業走的是粗曠、豪邁路線,店內採購整頭和牛,以全冷藏形式保存分切,讓饕客滿足不同部位的享受,期待兩間燒肉名店今年再度成功摘星。


俺達的肉屋燒肉餐廳去年首度摘星/圖片來源:@wagyupopo

二星 「廚藝高明,值得繞道前往」
二星餐廳則有七間,去年首次入榜就獲得二星的台中新加坡料理名店「JL Studio」,也是新加坡海外的第一間分店,主廚林恬耀精心選用台灣在地食材做出依季節變化的縣在新加坡料理,作為第一次入榜就拿二星的餐廳,今年是否蟬聯相信一定會再度成為鎂光燈的焦點;而開幕僅一年就在2019年獲得一星,2020年以強勢之姿獲得二星的「Logy」,主廚田原諒悟常常親自找尋擁有亞洲元素的在地食材,以日本料理手法呈現出亞洲菜的面貌,堅持不變的理念期待能夠讓「Logy」在今年再度大放異彩。


新加坡料理餐廳JL Studio去年首度進榜即獲得二星殊榮/圖片來源:@pankoko.eat

三星 「出類拔萃的料理,值得搭飛機出國吃都值得」
至今為止已經蟬聯三屆也是台灣唯一一間三星餐廳的「頤宮」,最讓人吃過後難以忘懷的菜色,絕對就是用君度橙酒沿著鴨身淋下燃火的「火焰片皮鴨三吃」,現場看到廚師淋上君度橙酒點燃的那刻,絕對是嗅覺以及視覺的享受,來自香港的行政主廚劉偉強擅長傳統粵菜,另一位來自澳門的行政主廚陳泰榮,擅長以現代化西式擺盤賦予傳統老菜新生命,他們今年是否能夠讓「頤宮」再度登讓三星殿堂?想必是今年米其林指南的一大關注重點。


三星粵菜餐廳頤宮招牌名菜「火焰片皮鴨」/圖片來源:@pankoko.eat

8月25日的《台北台中米其林指南 2021》線上發布會將會在《台北台中米其林指南》官方臉書、《亞洲米其林指南》YouTube播出,屆時完整名單也會公布在米其林指南官方網站以及米其林指南App,準備好大快朵頤的饕客美食當前也千萬別忘了遵守相關防疫規定,保護自己也保護這些在疫情當下默默撐著的餐廳。

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撰文|Steven Lin

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