夏日庭園的英式甜點: 覆盆子蛋塔
撰文、圖 / 蔡榮任
英國人或許在建築設計上並不像希臘人、義大利人、或法國人那樣，開創出獨特的風格與樣式，影響力足以改變後世的建築設計，不過英國人的庭園造景技術卻獨步歐洲。不似法國的花園，過度講究工整的幾何線條，將花草樹木修剪得井然有序，英國人偏愛將大自然的和諧景象重現在花園裡，並在庭院的佈局巧思上，融入一些文人的抒情與寫意，創造出如詩如畫的田園景緻。
(照片由ivyleaf提供)
英國人至今仍以英式庭園為傲。一年一度在倫敦舉辦的全球最大花展，雀兒喜花展 (Chelsea Flower Show)，每年都能吸引無數的園藝設計師與花卉愛好者前來參與盛會。而每個英國人的家裡也都會在前庭或後院騰出些許空地，佈置一座美輪美奐的迷你花園，除了自娛，也能美化社區。即便是都市人無法在公寓裡享受沾花惹草的樂趣，也能在市區的公園裡尋找到片刻的寧靜。
只要春天一到，整個英國隨處可見花團錦簇的景象，等到太陽下山的腳步漸緩，日子漸暖，原本光禿禿的大樹也會跟著抽芽，夏天就正式登場了。
(照片由ivyleaf提供)
英國人總是喜歡在自家後院種些蔬果，夏天就是豐收的季節了。英國甚少生產大型水果，但小巧玲瓏的莓果卻很多，一到夏天就處處可見草莓、黑莓、藍莓、鵝莓、紅醋栗、與覆盆子的蹤跡。其中，覆盆子是英國夏天最具代表性的水果，如果炎炎夏日能夠綿延數月，一株覆盆子最多可以結果三次，產量頗為豐碩。只是覆盆子的莖梗佈滿利刺，要摘的時候得小心。
(照片取自維基百科)
其實中國也有覆盆子，只是中國人不怎麼愛吃它。《本草綱目》就有記載，覆盆子因其「子似覆盆之形，而名之。」有益腎臟、縮小便、固精壯陽之效。而魯迅老家裡的百草園也有栽種，他說覆盆子「像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得遠。」只是多數中國人都不似魯迅那樣喜歡嚐鮮，覆盆子幾乎不曾端上中國人的餐桌。倒是英國人把吃覆盆子的藝術發揚光大，無論是燉醬汁、熬果醬、或烤酥派，都可見到覆盆子的身影。
有一道覆盆子蛋塔最讓我念念不忘，只要夏天一到，與英國朋友相約去摘覆盆子之後，我總會花個幾個鐘頭做道蛋塔宴請大家，不但鮮摘現吃、風味絕佳，蛋塔的色澤也頗為討喜，一端出來就能讓大家驚喜連連。
這道覆盆子蛋塔並不難做，需要準備的材料如下:
派皮1塊。
奶油，些許。
雞蛋2顆，外加3顆蛋黃。
砂糖125克。
玉米粉2大匙。
鮮奶油(Double Cream) 600克。
新鮮百里香一小把。
覆盆子200克。
香草莢或香草精。
烤盤、烤豆、與烤紙。
如果會做派皮(Pastry)的話，可以自己現做，但現在進口超市或食品材料行裡都有賣已經做好的派皮，非常方便。如果是冷藏派皮，直接取出來使用即可，如果是冷凍派皮，要先放在冷藏室解凍，軟了以後再使用，派皮最好是用自然解凍法來解凍。請注意品名，不要買到酥皮(Puff Pastry)了。
準備好圓形的烤盤 (9吋)，先在烤盤上塗抹一層奶油，再疊上一張烤紙，以方便脫模。
將派皮舖在烤盤上，去邊，並用叉子在底層戳出一些小洞，減少派皮因高溫烘烤而收縮變形的機會。
此外，高溫烘烤也會讓派皮膨脹，為了防止過度膨脹，可以使用烤豆(陶瓷豆)。如果沒有烤豆的話，可以用硬幣取代。將一大張烤紙搓揉過後，舖在派皮上，再把烤豆舖在烤紙上。烤豆的重量會防止派皮過度膨脹，而陶瓷的材質又會吸熱，保持派皮上方的高溫。如果怕派皮邊緣烤焦了，可以在外面裹一層錫箔紙，這樣一來?對萬無一失，可以烤出一張漂亮的派了。
烤箱需要預熱。180度的溫度送進派皮烤10分鐘。取出之後移除烤豆與錫箔紙，在通風處放涼。
接著將2顆全蛋、蛋黃3顆、砂糖、1隻香草莢(或一小匙香草精)、玉米粉一起倒入大碗中，攪拌均勻，做成麵糊。
準備另一個鍋子，開小火，將鮮奶油倒入，並放入一小把百里香，慢慢煮，直到鮮奶油快要沸騰為止，關火。
此處的鮮奶油指的是Double Cream。一般咖啡與紅茶使用的鮮奶油叫Single Cream，比較稀，乳脂肪含量是18%。Double Cream的乳脂肪含量達到48%，比較濃綢。如果買不到Double Cream的話，也可以用Whipping Cream取代。這些食材在食品材料行都可以買到。
將麵糊倒入熱騰騰的鮮奶油中，攪拌均勻，並取出百里香。
再將所有材料倒入已烤好的派皮裡，灑上覆盆子與新鮮百里香，然後送進烤箱，以180度的溫度烘烤25-30分鐘。
烤完後在通風處放涼，食用前點綴一些新鮮的覆盆子與百里香，一道美味的覆盆子蛋塔就大功告成啦。
切一塊覆盆子蛋塔，沏一壺茶，坐在英式的庭園裡享用自己做的甜點，香濃滑嫩的蛋塔，配上酸甜有致的覆盆子，以及香味撲鼻的百里香，一段夏日午後的愜意時光，也可以怡然渡過。
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Profile
蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。