大倉久和推淮揚功夫菜 五花肉、松鼠黃魚新詮釋
By 欣美食2015/03/23
溫潤江南，淮揚為最。大倉久和大飯店桃花林中華料理2015年4月將推出《夢繫淮揚‧桃花林中華料理》特別菜單，淮揚菜系中經典料理在此次活動中一應俱全。菊花豆腐映松茸、揚州鹽水鴨、松鼠龍虎斑、江南草紮肉等佳餚皆收列其中。即日起至五月底止，在桃花林即可享用粵式風格與淮揚菜系交會的精采火花。用美食環遊中國，這一站停靠的是：江南。圖片說明：大倉久和以新手法詮釋淮揚大菜。（圖/大倉久和提供）每頭豬只有10-12公斤的五花肉，是江南草紮肉的主角。製作時下刀成小巧四方，必定要以稻草編紮起來皮面下鍋，為的是與醬汁同煨至軟嫩時不至崩散。遵循古法，冰糖、醬油、紹興酒的黃金三角比例調製醬汁，與油嫩的五花肉調和成口中勻稱
溫潤江南，淮揚為最。大倉久和大飯店桃花林中華料理2015年4月將推出《夢繫淮揚‧桃花林中華料理》特別菜單，淮揚菜系中經典料理在此次活動中一應俱全。菊花豆腐映松茸、揚州鹽水鴨、松鼠龍虎斑、江南草紮肉等佳餚皆收列其中。即日起至五月底止，在桃花林即可享用粵式風格與淮揚菜系交會的精采火花。用美食環遊中國，這一站停靠的是：江南。
圖片說明：大倉久和以新手法詮釋淮揚大菜。（圖/大倉久和提供）
每頭豬只有10-12公斤的五花肉，是江南草紮肉的主角。製作時下刀成小巧四方，必定要以稻草編紮起來皮面下鍋，為的是與醬汁同煨至軟嫩時不至崩散。遵循古法，冰糖、醬油、紹興酒的黃金三角比例調製醬汁，與油嫩的五花肉調和成口中勻稱的美味。
原為松鼠黃魚的名菜，桃花林選擇採用本土食材－澎湖龍虎斑，將去掉龍骨後仍保留尾鰭仍與魚肉連接，酥炸至蓬鬆樣貌，需要師傅多年經驗才得。以山楂引出酸香滋味的糖醋燒熱後淋於魚身，尾鰭同時維持微翹才撐得起松鼠之名；菊花豆腐映松茸以俐落刀工快手雕琢，將豆腐幻化為一朵朵盛開菊花，冷鍋放入清雞湯中文火燉煮，保留形貌之外亦嚐有雞湯清香，松茸則為巧妙搭配，增添口感。