[Sabrina][專欄] Bar High Five 訪日調酒翹楚上野秀嗣

By 欣日本2013/04/17

圖片說明：Bar High Five官網便是幾列來自世界各地的酒。(翻攝自Bar High Five)

S今天要介紹銀座另一間必訪調酒吧──Bar High Five。大家都說想要到這喝一杯調酒，是需要一些運氣。老闆兼首席調酒師的上野秀嗣先生，在國際調酒賽事上獲獎無數，以日式調酒界翹楚之姿，活躍於世界各大賽事與菁英教育課程。

Bar High Five隱身在銀座七町目的商業大樓中，相較於周遭店家的吵雜紛亂，一扇沈穩的門靜靜地樹立當中。戰戰兢兢地推開門後，低沈的薩克斯風樂音率先流竄出來迎接S，接著是上野先生親切的笑臉，以及流暢的英文寒暄。不同於上田和男的Bar Tender莊嚴肅穆的氣氛，上野秀嗣的Bar High Five飄著輕鬆愉快的氛圍。

圖片說明：找找看！這裡有很多市面上難得的逸品噢！（Sabrina提供）

環顧四方，除了調酒用的器具之外，牆上有許多爵士樂手的海報與裝飾物，以及各式各樣的瓶瓶罐罐，和同水準的店家比較起來，是花俏了點。上野先生笑笑地說道：「大學到美國求學的期間開始接觸並愛上了爵士樂，因此調酒與爵士都是最愛，同時也抱得美人歸，娶了美國太太！」。S心想：上野先生也太隨和了，馬上就把自己的故事大辣辣地晒在來自台灣的朝聖者面前。

聽到S跟朋友用中文竊竊私語，上野先生隨即補上：「台灣來的嗎？我很喜歡台灣，也常去。昨天剛從古巴的世界調酒大賽回來，你們的阿凱在比賽表現得非常出色！想要來Bar High Five，需要一點運氣，因為我常在國外當裁判，出席活動的時間比待在日本多！話說完，上野先生還介紹S台北有哪些值得一訪的調酒酒吧！」

至此，全程以英文對談，上野先生是少數英文流利的日本職人，難怪Bar High Five年年給國外雜誌評選為全球最佳酒吧之一。日本，給觀光客印象什麼都是滿分，就唯獨在「溝通」上有些麻煩。許多頂級餐廳以及日式旅館僅接待「日文」客人！特別是像上野先生這種專業職人，都會有一種大和魂附身，除了重視語言的溝通外，更強調文化精神的傳遞。

圖片說明：上野先生總是笑眯眯地聆聽課人的需求與意見。（Sabrina提供）

圖片說明：回到工作崗位，上野先生收起笑臉，全神專注。（Sabrina提供）

會這麼驚訝，是因為S知道，上野先生表示過：回歸「傳統」的技巧，是日本調酒著重的堅持。日本調酒細緻且講究的手法，格外注重取材、杯具、冰塊切製細節及調製過程。其調製的酒款，力求呈現完美風味、與講究豐富層次。日式調酒，宛若將調酒轉化為一門迷人品酒藝術，同時也成就了日系調酒在國際上的地位。

當晚八成的座上客都是外國人。從他們的對談當中不難知道，都是專程來喝一杯世界聞名的上野調酒。第一次看到有調酒師如此輕鬆地調製出American Beauty，將波特酒完美地漂浮在液面。濃烈的Singapore Sling透過上野先生的巧手，特別用塑膠製的透明搖酒器，搭配看起來有些奇特的「翻滾手法」，讓空氣大量混合在酒裡面，降低了酒感，多了綿密柔順的口感。

上野秀嗣，一個充滿熱情與理想的調酒大師，藉著一杯一杯完美的雞尾酒，將日本精神，傳遞到全世界。若不想敗興而歸，建議先打電話去詢問上野先生的旅行計劃噢！