圖片說明：乾式熟成美國去骨肋眼。（陳德偉攝）

時間在台北西華飯店留下的痕跡，不是老舊、陳腐，而是創造「經典」。有別於新建飯店可以在面積上追求極大化，成立二十幾年的台北西華，一開始就務求空間設計、菜色與服務到位，藉此留住客人的心。一樓的TOSCANA 義大利餐廳就是一例，來自義大利的綠、紅、白大理石地面、彩繪瓷盤、雕刻木桌，將空間營造濃濃托斯卡尼風，二十幾年來從未改變過，讓人一提到台北經典義式料理餐廳，就想到它。這裡的菜色也力求貼近義大利在地風味，但主廚定期與義大利高級餐廳、米其林台灣引進乾式熟成牛排之始台北西華飯店廚師交流，讓菜色跟上流行。

圖片說明：TOSCANA餐廳。（陳德偉攝）

曾在西華服務過老布希、柴契爾夫人的怡園中餐廳主廚高鋼輝，也是飯店經典美味的把關者。粵式料理中常用的湯底，他堅持以金華火腿、後腿肉與老母雞細細熬煮八小時，料理則以傳達食材原味，遵循季節為最高原則。然而傳統粵式料理常見的「大盤菜」，他改以「中式西吃」方式呈現，將合菜精緻化、份量個人化，留住老客人，吸引年輕人。除這兩間元老級餐廳，B-one 自助餐廳重新改裝後更摩登，現點現做的美味很受歡迎。而想吃高級日本料理，日本料理小馬則是首選。

圖片說明：怡園中餐廳。（陳德偉攝）

圖片說明：波士頓龍蝦手工細麵。（陳德偉攝）

波士頓龍蝦手工細麵
經典招牌波士頓龍蝦手工細麵，一直是TOSCANA 最受歡迎的品項之一。色澤偏黃的手工細麵，是傳統義大利麵條，只以蛋黃與義大利頂級麵粉揉製而成，口感較軟，吸引飽滿濃烈的龍蝦醬汁後，讓人一口接一口。搭配著國人喜歡的Q 彈波士頓龍蝦肉，真是一道經典美味，上桌也極具視覺震撼。（NT$1,880，TOSCANA）

圖片說明：乾式熟成美國去骨肋眼。（陳德偉攝）

乾式熟成美國去骨肋眼
為台灣餐飲界首次引進乾式熟成牛排者，正是TOSCANA。肋眼，是台灣人喜愛的部位，而主廚不以繁複烹調手法炫技，僅以海鹽及黑胡椒簡單調味後，香煎其表面呈現黑色鎖住肉汁後，再並放入800 度高溫烤箱將表層烤至焦黑酥脆，一口咬下，香甜多汁令人陶醉。（NT$2,800/16 盎司，TOSCANA）

圖片說明：頂級花膠鮑魚佛跳牆。（陳德偉攝）

頂級花膠鮑魚佛跳牆
粵式佛跳牆與台式不同之處在於前者湯頭雖然清淡，但有滋有味。不少西華老客人想補補身體或宴客，都會點上一道，整顆南非活鮑魚、新鮮蹄筋、花菇、乾瑤柱、珠婆參、曼波魚等用料豐富，放入甕中燉煮四小時以上，最後加入取代魚翅的花膠，膠質更豐富。（NT$3,999/6人份，怡園）

（飲酒過量有礙健康）

本文轉載自SENSE NO.36《五星級餐廳經典招牌美味30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。

台北西華飯店 台灣引進乾式熟成牛排之始

台北西華飯店台灣引進乾式熟成牛排之始