大廚上菜 Joël端出冬季窯烤蔬菜　台灣食材結合精緻西式做法

圖片說明：陳家偉提供。

想要做一道烹調方式簡單、保留食材原味，又體面美味的料理，這道冬季窯烤蔬菜是很棒的前菜選擇，擁有紮實西餐料理背景的Joël，將台灣在地食材結合精緻的西式做法，輕鬆出爐這道溫暖柔和的冬季佳餚。

圖片說明：陳家偉提供。

首先將根莖類蔬菜洗淨，不需調味或做任何處理，直接放入預熱至攝氏200 度的烤箱加熱至軟嫩（烤約1~2 小時），取出去皮切塊備用，再將生鮮的青花筍去皮切成同樣大小。在盤子淋上橄欖油，或事先用鴨賞在烤箱加熱炸出的鴨油，在油中加入少許鹽巴調味，將烤好的蔬菜在油中沾勻。在鮮奶油中灑少許鹽巴、檸檬汁（或是酸菜）調味，並倒入擺盤的盤底，一一放上剛剛烤好並調味的蔬菜，最後加上洗淨的蔬菜嫩芽，這道簡單又美味的窯烤蔬菜就大功告成。烤好的蔬菜因為長時間在烤箱中悶烤，逐漸因為本身的糖分而產生焦糖般的香氣，只要經過些微的提味，以及運用油脂包容的特性，讓味道與層次更加鮮明。

圖片說明：陳家偉提供。

圖片說明：Joël說，將整顆洋蔥不去皮進烤箱烤，烤完後採用內部較為軟甜的部分，因為此部分的洋蔥汁液濃縮在中心，香甜軟嫩非常好吃。（陳家偉提供。）

冬季窯烤蔬菜材料（4 人份）
馬鈴薯 1 顆
地瓜 1 條
牛蒡 1 條
洋蔥 1 顆
小胡蘿蔔 4 根
青花筍 2 根
蔬菜嫩葉 2~3 葉
鮮奶油 300c.c.
檸檬汁（或酸菜）少許
橄欖油（或鴨賞油）少許
 

本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚　在地食材》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。