熟成過的牛排比較好吃嗎?乾式、濕式熟成牛排風味又有何分別？

圖片說明：熟成會讓牛肉更軟嫩、多汁與增添風味。(蘇國輝攝)熟成會讓牛肉更軟嫩、多汁與增添風味。台北國賓大飯店A CUT凌維廉主廚說，其實牛隻在屠宰時會因驚嚇而使肌肉緊蹦，肉質會有一段「僵直期」，透過熟成可以慢慢放鬆肉質。屠宰後的牛肉，肉商會依不同部位進行真空包裝以保持肉品乾淨衛生，而此時即是濕式熟成的開始。包裝好的肉品經過空運、船運送抵台灣，以美國牛而言，船運約21至30天，空運約5至15天，經過海關提領後，送至各家業者。乾式熟成在國外的基本起跳是21天，而濕式熟成的天數至少要30 至45 天起跳才能達到我的標準，每種牛肉的品種和部位皆會影響到熟成的美味度，並不完全是以天數區分；最佳天數如同美