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舌尖上的秋遊:天高氣爽之季感受安徽的回味無窮

發布時間 : 2020.10.10

秋日安徽,總是在不經意間給人以秋天的信號。綿綿的雨、沙沙的風、不再燥熱的空氣……你以為這就是安徽秋天的全部嗎?那可就錯了。初秋時節,你看,懷遠的石榴已經紅透了臉,碭山的酥梨亦在枝頭驕傲地仰著頭,連那蕪湖的板栗也喜氣洋洋地開口笑著。氣溫一天天在降低,但生活的熱情卻一天天高漲。今天,我們來一場舌尖上的秋遊,在這個天高氣爽的季節,感受回味無窮的皖美風味。

美食/ 碭山酥梨

你聽說過“梨樹越老,結出來的果子越好吃”的說法嗎?如果沒聽說過,也不要心急,去嘗嘗碭山酥梨,那在黃河故道中沉澱了百年的宿州味道,清新、脆爽、鮮甜……唯有吃過碭山酥梨的人,才會相信原來梨子也可以如此的細膩與爽滑。

作為安徽特產的宿州代表,碭山梨已有上千年的種植歷史。纖薄的外皮、厚實的果肉、小巧的內核,讓每一位吃過碭山梨的人都不得不記住碭山——這座黃河故道上的皖北小城。除了四季分明、陽光充足的自然條件外,碭山梨的品質與河水沉積而成的細膩土壤密切相關。疏鬆的土質、成熟的栽培技巧使得碭山梨漸漸從中國走向世界。

氣溫變化之際,以汁多味鮮的碭山梨來實現潤喉養肺,亦是不錯之選。

美食/ 懷遠石榴

“果大如瓷碗,籽透如水晶,皮薄香氣重,汁甜味道濃。”秋天的時令水果實為豐富,但倘若沒吃過懷遠的石榴,怎麼能說品味了秋天呢?作為國家地理標誌產品,讓人隔著螢幕都會留下口水的懷遠石榴,既是蚌埠的名片,又是蚌埠人的驕傲。

懷遠石榴皮薄、粒大、含糖量高,再加上其外表圓潤,內籽剔透的“高顏值”,使得其成為石榴界的“頂級流量”——這離不開懷遠得天獨厚的自然條件,南北兼備的氣候特點使得懷遠石榴在開花授粉時期因適宜的溫度而擁有較好的生長基礎;夏季充足的水分與熱量使紮根麻石棕土壤中的石榴樹結出豐碩果實,並在晝夜溫差逐漸增大的秋天貯足滿滿的糖量,最終長成懷遠獨特的“紅瑪瑙”。

“泉水細潤玻璃碧,榴子新披瑪瑙紅。”懷遠的秋天,是甜到心尖的石榴味。

美食/ 太和板面

秋風輕起,夾雜著濛濛細雨,渲染著漸涼的秋意。此時,一碗熱氣騰騰的板面出現在面前,濃湯寬面、紅椒綠菜,連空氣都彌漫著香料與紅油、羊肉與牛肉的鮮香。這傳遍四方的香氣承載著太和人的精巧技藝,也承載著異鄉遊子的濃濃鄉愁。

“太和板面傳遍四方”的說法實不誇張,北京、河北、遼寧等地日漸興起的板麵館便可證明這一點。而以工序來看,從配料準備到老料炒制、從鹵湯製作到鹵料熬制、從和麵成團到麵條成型,一碗精心製作而成的太和板面在長時間的準備與熬煮之後,配上新鮮鹵制的雞蛋、豆片、火腿腸等鹵料,便散發著別樣的香味,給人驚喜。

秋意漸濃,來一碗熱騰騰、香噴噴的太和板面吧!

美食/ 黃山蟹殼黃燒餅

初秋時節,蟹黃魚肥,而我們提到的這個美食,與“蟹”有著妙不可言的緣分。其原料並非為“蟹”,卻又以“蟹”為名,這便是黃山蟹殼黃燒餅。精緻美妙的燒餅如手心般大小,外形酷似螃蟹外殼,顏色金黃,因此,又被稱為“蟹殼黃”。

別看這燒餅小小一個,就連乾隆下江南之時都對其充滿喜愛。從泡面、揉面、搓酥到制皮、包餡、烘烤,每一個蟹黃殼燒餅都在一道道精巧而細膩的工序中製作而成,酥脆的外殼點綴著芝麻,混合著梅乾菜的自然之味,給人香而不膩之感。正如陶行知先生所說“三個蟹殼黃,兩碗綠豆粥,吃到肚子裡,同享無量福。”

秋天的黃山,滿是溫暖的顏色,紅樹、粉牆、金陽,還有那酥脆留香的蟹殼黃。

作者:景小峰 /圖源:懷遠發佈 等

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徽菜傳說

以上文章/圖片來源:安徽文旅非經取得作者授權,不得任意轉載或公開傳輸

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