搜尋
全站熱搜標籤
# 欣傳媒
欣傳媒服務
欣傳媒
欣講堂
欣會員
BLOG
欣嚴選
客服問與答
沒有未讀通知
看所有通知
旅遊金0
我的訂閱
建立部落格
登出

四件事讓你懂鐵板燒!奢華料理的口感極致表現

發布時間 : 2015.03.06

起源於日本卻結合了日本料理的嚴謹及西式料理的多元性,鐵板燒已成為日式料理中的頂級代名詞,使用新鮮、高檔的食材,加上由廚藝精湛的主廚在客人眼前獻藝,無論視覺或味覺都是極致享受。

圖片說明:圖/盧育君攝


Q1鐵板燒的主廚和一般主廚有什麼不一樣?
鐵板燒主廚講求對食材的掌握度純熟且能對特性信手捻來,且口條、邏輯都須得清晰,因此主廚培養十分不易,一般料理主廚基本上在廚房的時間較多,但鐵板燒主廚得在第一線面對客人,因此口條清晰、面貌清秀成為必備條件,同時也成為鐵板燒料理師傅的最大特色之一。

Q2 鐵板燒的服務與其他餐廳有什麼不一樣?
鐵板燒比日式、法式、中式等料理更注重桌邊服務,往往需要在客人尚未開口前就能滿足他的需求,通常一桌八人左右的鐵板燒台,配置有一位師傅及一位資深的服務經理,講求服務細緻到位且專業,已在鐵板燒服務超過33年的大方鐵板燒經理陳睿騰說:「鐵板燒以專業、口感、服務三個維度構成,缺一不可。」足見服務是鐵板燒料理十分重要的角色。

Q3 鐵板燒料理有什麼特別的地方?
鐵板燒料理非常重視食材的新鮮度,因此肉品基本上皆為冷藏品,且海鮮也講求當天撈捕以保持新鮮度,冷凍品不僅調理不易,且吃來口感也較差,同時鐵板燒料理講求吃食材的原味,因此過多的佐料反而吃不到鐵板燒原汁原味的精髓。

Q4 鐵板燒料理器具哪裡不一樣?
通常鐵板燒的鐵板厚度大多接近1吋(約2.5公分左右),因此高度蓄熱,可讓食材在最短時間內熟透,不讓水分、養分隨著溫度、時間而流失,而一旁的「銅帽」也大有來頭,不僅可藉由它透過「悶」的手法讓食材的口感更佳,也可大幅減少油煙出現的頻率

-------------------------------------------------------------------------
完整文章,請見《SENSE好感》NO.36『五星飯店經典招牌料理30+』
*本文版權僅限於欣傳媒,請勿轉載

填問券,送好禮