「炭」六手聯彈限量餐會 MiraWan x 俺達の肉屋 x鳥苑 三大主廚以炭、火、食材對話
炭火在料理中向來給你一種高雅馨香的印象,除了是人類最原始的烹調方式,更隨著時間的演變發展細膩有變化的料理手法。因此,炭、火與食材三者在料理中能有什麼樣的變化?能烹煮出什麼樣的料理?
位於微風南山47樓的頂級法式料理餐廳Mirawan,力邀兩位使用炭火的專家:米其林一星餐廳「俺達の肉屋」與「鳥苑」,於11月20日、11月27日兩日晚餐餐期聯手獻藝(僅60席次)。三大餐廳主廚聯手下,將於這場以「炭」為主題的限量餐會展現出炭火的多元風貌,由炭延伸與變化料理法,不只使用木炭做燒烤,還有更多炭、火與食材間的對話,甚至可以把炭轉變為食材的一部分。在主廚的手中,「炭」展現了同時身為材料與能量的多變性,在溫度與食材的化學作用中融入不同的料理技巧,詮釋迷人原始的山海風味。
「炭」六手聯彈 注目三大主廚
「MiraWan」主廚鄭裕錞 Josh以一貫的其料理風格「在繁複的結構中維持精巧的平衡」,在法式料理的架構下運用不同烹飪技巧,統整主導「炭」六手聯彈菜單,並聯手「俺達の肉屋」、「鳥苑地雞燒」兩位不同基底的主廚展現精湛廚藝。
於《2020台北台中米其林指南》摘下一星佳績與〈年輕廚師大獎〉的「俺達の肉屋」主廚兼創辦人鍾佳憲,對日本和牛的專研與認識,從採購冷藏保存、精細分切到燒烤技巧,都有其堅持講究。選以日本和牛一頭牛買入,經手工清修、依紋理拆解鑽石級及多款稀有部位多達約40款,展現和牛每部位的獨特價值,並藉由「お任せ」型態強調現點現切,同時混搭油花與赤身部位,為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。
「鳥苑地雞燒」主廚鳥苑湯仲鴻Tommy,則具有從事日式餐飲13年的經驗,也曾前往東京學習正統炭火燒鳥的技術,打造出和洋完美混搭,卻又不失日系血統的的料理,使用台灣在地食材呈現雞懷石料理。
「炭」六手聯彈 注目亮眼食材
日本和牛:
嚴選鹿兒島和牛最具備油花的腹心肉Flap梅花肉中心部分,一頭牛僅能取出3~4kg的份量,非常珍稀。同時也選用了和牛舌根,含有霜降油花而展現超柔軟口感質地,更擁有特殊的香氣與口感。
帕修斯雞:
歷時6年育種純化、耗資超過800萬元的帕修斯雞,每隻皆有專屬身份徽章與產地標示,從品種、環境、飼料、週齡、性別、屠宰、分切、料理全方位講究,每隻閹公雞都養足了180天,培育出皮薄、清甜、肉質Q彈、味道濃郁甜美,且符合國際育種標準的台灣土雞,2020年僅限量100隻。
海鮮:
除了台灣當地豐腴質高的季節海味外,更從北海道稚內直送三大極品之一的毛蟹,肉質細緻鮮甜,值得期待。
更多詳情
MiraWan「炭」六手聯彈限量餐會
餐會費用:每位NT$6,800+10%,含搭配餐酒、兩餐期共60席次
地址:台北市信義區松智路17號47樓
訂位電話:02-2345-5222
官方網址:https://www.mirawan.com.tw