橄欖油達人的品油思維- 餐桌生活與橄欖油緊密結合

圖片說明：葉美錦，於法國念書時嚮往此國度的生活藝術，認為人的健康與美應該從內到外，因而從專業美專、保養品牌，跨到代理Oliviers & Co橄欖飲食有機保養品品牌。(圖/陳建宏)

橄欖油對歐洲人而言，就像是千年的文化資產，就連O&CO.品牌總經理葉美錦曾經看過的千年橄欖樹，也是如同一棵自然的珍貴藝品。從分享橄欖油採摘的過程，我們便會更清楚知道：如何挑選安全、又適合自己的橄欖油。

「橄欖油的好壞關鍵，在於橄欖；而影響橄欖品質的因素涵蓋氣候、土壤、陽光、栽種時的細心照料，這也說明了「產地」的重要性。」O&CO.品牌總經理葉美錦說。恰到好處的成熟度、手摘於24小時內送油坊、貯藏和包裝，都為了維持果實的完整與避免氧化，這都會是區隔頂級橄欖油與一般油品的細項。

圖片說明：評鑑橄欖油的方式和品酒十分類似，主要會以香氣和口感來判斷莊園及產地的品質水準。(圖/Oliver&Co提供)

圖片說明：每個地區橄欖的成熟順序不同，橄欖果實尚呈現青綠時，是香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛的時期。(圖/Oliver&CO提供)

其實地中海橄欖豐收季在每年的十月到隔年一月，果實呈現青綠色，是香氣最濃郁、多酚最豐沛的時候。建議選擇強調單一莊園的橄欖油品，因為此油品不採用多重產區的調和油，可單獨品嘗該莊園的風土及如同藝術品般的獨特口感；這也是因為市面上很多量販的橄欖油來源多處，品質難以控管。此外，在挑選橄欖油時，注意有無分裝，還可以看是否有認證標章，因為歐盟產地及有機認證非常嚴格，可作為評斷的標準。好的橄欖油罐上會標示清楚：橄欖品種、橄欖產地、生產地、採收年份、製油名家、裝瓶及到期日、100%冷壓初榨。

圖片說明：為了避免橄欖產生發酵或氧化現象，當日採收的果實要24小時內立即運往油坊。(圖/Oliver&CO提供)

橄欖油就如同香水有前中後段的多層次，喜愛味道濃的可以選擇草本香，有如青草剛割下的味道，若是喜歡淡雅果香可選擇希臘或普羅旺斯產地。在吞下後喉中產生辣勁、漸漸帶出該年橄欖園區的景致、最後還會有餘溫的香氣。因此在葉美錦的心中，橄欖油的深度比紅酒更複雜，因為再經過溫度與料理程序，整個液體的變化又更不同了。建議購買重點是選擇標示「100% Extra Virgin（第一道冷壓初榨橄欖油）」，油品也較穩定。其實生活中如何與橄欖油密切接觸才是重點。除了沾麵包外，在白米飯上淋一點橄欖油增加吃到的機會；又或是胃不舒服時喝一點潤滑、在打完果汁後滴入幾滴橄欖油做營養傳媒等，都是讓自己的生活與橄欖油緊密接觸。



Profile

葉美錦，於法國念書時嚮往此國度的生活藝術，認為人的健康與美應該從內到外，因而從專業美專、保養品牌，跨到代理Oliviers & Co橄欖飲食有機保養品品牌。對事物充滿學習及好奇，認為O&CO.有其深刻的人文精神，如同探索不盡的地中海飲食文化百科，每一個品項都是人與土地關懷的連結。

 

挑選好的油品，從認識橄欖油開始吧！

圖片說明：O&CO. 210°熱炒專用橄欖油(圖/Oliver&CO提供)

O&CO. 210°熱炒專用橄欖油

產地西班牙，O&CO精選最適合每日烹調使用的油品，口感均勻，風味飽滿，不但適合調味或醃漬食材，高達攝氏210度的煙點，也適用於煎炒或油炸。（NT$690/750ml）

品嘗佐味：煎炒或油炸。

圖片說明：法國普羅旺斯葦蘭古堡橄欖油(圖/Oliver&CO提供)

法國普羅旺斯葦蘭古堡橄欖油

產地是法國上普羅旺斯，味道帶有花果香、早摘，由AOP法定產區認證。是限量應景聖誕、新年包裝。油坊女主人Christine Cheylan每年還要安排橄欖品油會。香氣帶有杏仁漿、新鮮奶油、新鮮蘋果的清甜氣息。（NT$1,790/500ML）

品嘗佐味 : 生菜沙拉、熟蔬菜、小牛肉、雞肉、豬肉、魚類、海鮮、義大利麵、乳酪。

圖片說明：O&CO. 義大利橄欖油（歐盟有機）(圖/Oliver&CO提供)

O&CO. 義大利橄欖油（歐盟有機）
位於義大利托斯卡尼核心地帶的卡堤布諾莊園，至今已逾6個世代。百年古老莊園孕育出的有機橄欖油，展現豐富深刻的自然風味特徵，不僅連年獲得油品界的肯定，甚至曾被譽為義大利最優秀的橄欖油之一！（NT$ 2,190 / 500ml）

品嘗佐味：生菜沙拉、熟蔬菜、紅肉料理、米飯、乳酪

圖片說明：O&CO. 2015年橄欖季初採新油(圖/Oliver&CO提供)

O&CO. 2015年橄欖季初採新油
2015年地中海橄欖季初採第一道頂級冷壓初榨橄欖油─Affiorato來自西班牙。Affiorato意指「輕盈地漂浮在水面上的橄欖油」，質地細緻，清新純淨，帶有草本清香，堪稱今年度地中海最佳油品之一。（NT$1,950/1,000ml）

品嘗佐味：生食或熟食蔬菜、燉肉料理、魚類及海鮮。

圖片說明：O&CO.義大利黃檸檬橄欖油(圖/Oliver&CO提供)

O&CO.義大利黃檸檬橄欖油
延襲義大利傳統萃製工法，油坊工人習慣橄欖榨油完畢後，在石磨中加入檸檬來清除油脂，此時榨出的油非常清香。南義大利Puglia地區的製油師傅，就以此為靈感直接加入南義新鮮萊姆檸檬，使檸檬果香與橄欖果香完全融合。（NT$1100/500ml）

品嘗佐味：海鮮、肉、新鮮山羊乳酪、甜點。