跟著葉淑惠體驗風華最上海！美食篇

By 欣攝影2015/02/26

圖片說明：圖攝/葉淑惠提供

旅遊，除了欣賞美景，嚐嚐當地的佳餚也是旅途中的一大樂事，上海菜又稱滬菜，本幫菜即是上海菜的一個代稱，整體來說，上海菜是綜合各菜系的優點，而形成的廣泛性菜系。上海菜多以紅燒、生煸料理為主，油與調味料的使用比重也很高，不僅有各地方菜系的特色，更融入歐美國家的西式料理，進而形成一種兼容並蓄的風格菜肴。這次，攝影師葉淑惠除了為您介紹旅遊攝影景點，更要帶您走訪當地不可不吃的美食地圖，除了滿足口腹之慾，也能讓相機「飽餐一頓」。

南翔饅頭店
提到這家店，就不得不先談一下「饅頭」與「包子」的沿革流變。「饅頭」最早的歷史可以追朔到漢朝，在漢朝，由於磨製技術已廣泛被應用，蒸製的麵食也逐漸流行，當時這些麵食統稱為「餅」。而饅頭一詞的出現始於西晉，當時稱作「曼頭」，也有一說饅頭是三國蜀漢的諸葛亮所發明。一直到北宋這段時間，不管饅頭內有無包餡，均統稱饅頭，而包子一詞，是在北宋為了區分出包餡的饅頭所衍生的稱呼，慢慢的，饅頭與包子就這樣區別開來。目前中國的江南地區，還是將包子與饅頭統一稱作「饅頭」。所以，位在上海的南翔饅頭店，販售台灣較常稱呼的「小籠包」，也是這樣來的。
創建於1900年的南翔饅頭店，目前在中國境內有28家分店，境外在香港、首爾、東京、大阪等地都有南翔饅頭店的蹤跡。南翔饅頭店會如此有名，據《嘉定縣續志》可見端倪：「饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……」。目前南翔饅頭店為國有企業，是在中共建政後被收歸國有。上海總店位在城隍廟旅遊區內，一共有三層樓，一樓為外帶區，二三樓則是內用區，據葉淑惠表示，內用與外帶價格不同，口味也有所不同，如果情況允許，選擇內用會有更好的體驗。

圖片說明：圖攝/葉淑惠提供

上海老飯店
創建於1875年的上海老飯店，原名為「榮順館」，不少領袖名人都曾蒞臨於此，像新加坡、印尼、馬爾他國家領袖，俄羅斯總統普京的夫人、香港著名企業家邵逸夫爵士等等。
來到上海老飯店，有多道您一定要試試的「手路菜」，像是扣三絲、八寶鴨、紅燒魚、椒鹽排骨、生煸草頭、八寶辣醬等等。其中，八寶鴨是源自蘇錫菜的八寶雞，起初上海老飯店也是販售八寶雞，與蘇錫菜不同的是，為了讓雞看起來更為飽滿，上海老飯店的作法是不拆整隻雞的骨頭。之後，因為粽子給了飯店廚師新的構想，便嚐試將糯米塞入八寶雞中，而鴨的內膛又比雞來的大，最後就演變成現在所見的八寶鴨。

圖片說明：圖攝/葉淑惠提供

攬香餐廳
雖然來到上海就應該要吃當地菜，不過上海菜的口味，對於一些台灣朋友，還是會有點不適應。這間主打川菜的攬香餐廳，是近期在上海很「火紅」的店，在口味上，比較能迎合台灣人的味蕾，所以您要是吃不習慣上海菜，或許可以試試這間餐廳喔。

圖片說明：圖攝/葉淑惠提供

浦江春曉
位在上海老碼頭（十六鋪）的浦江春曉餐廳，走的是「高大上」的氣派路線，這「高大上」指的就是：高端、大氣、上檔次。在此用餐，除了可以由內往窗外遠眺江景，餐廳內的精細擺飾與裝潢更是讓人有種奢華感。而這邊的料理主打江鮮，也就是當地捕獲的水產，像是要價不菲的花雕酒蒸活鰣魚、野生長江白條魚，這些都是在台灣不容易吃到的魚料理喔！

圖片說明：圖攝/葉淑惠提供

紅房子西菜館
身為上海歷史最為悠久的法式西餐館，也是海派西餐的代表紅房子西菜館，對於老上海人，一定會知道這間餐廳。這樣的西式餐廳，就和台北的波麗路西餐廳有異曲同工之妙，都是屬於結合當地特色的西式菜色。如果您想體驗早期那種上海的海派西餐菜色，像是沾著辣醬油炸豬排、經濟實惠的羅宋湯，或者是上海色拉、烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多濃湯，這些都是屬於那個年的「老上海」味道，老一輩的長者皆為此津津樂道。