[饗嚐鮮情報] 友善環境 RAW以植物性飲食概念端出「絕對的綠」春季菜單

從「吃在地」、「食材零浪費」開始，屢次革新台灣飲食型態的江振誠主廚Andre，在2020年春天提出了尊重環境與生態的「植物性飲食Plant-based」概念，為饕客端上雄友善、雄介青的春季料理。「風味的表現應該建立在平衡與創意而又對自然環境友善的烹調！」Chef Andre表示，人們想吃肉，多半是風味上的渴望，但其實肉類對身體及大自然的負擔比想像中的高出許多，RAW提高菜單中植物性食材的比例，以植物性食材為基礎來創造出令人驚豔又滿意的組合，希望進而影響更多人的飲食習慣，提供大家未來在用餐選擇的另一個想法，能夠盡量減輕地球負擔，才是RAW最終的目的。「我們能夠為這個世界做什麼？」在這個時代，除了