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[Sabrina][專欄] 表參道 うかい亭 在煙花陪伴下用餐

發布時間 : 2013.04.11

圖片說明:うかい亭美味的牛肉,雙麵煎至微焦變色,中間部位依然保有肉本身的鮮嫩,口感一流。(圖片來源:うかい亭官網)



表參道,一直是東京流行信息的中心。除了有各大國際精品名店林立,還有一間以出產美女著名的青山女子學院,玩具迷最喜歡的kiddy land,當然不能忘記安藤忠雄大師的表參道hills以及神聖莊嚴的明治神宮。

圖片說明:在店門口迎接來賓的女子圖像。(Sabrina提供)



今天拜訪位於表參道的鐵板燒米其林名店:うかい亭。餐廳位於表參道Chanel和 Bvlgary所在大樓的五樓。うかい亭是鐵板燒名店,更是國際藝術品的殿堂。一進門有日本百年樹齡的櫸木製成的大門和五層裝飾玻璃藝術迎接,映入眼簾的是一幅鮮紅色300號的巨幅仕女圖,另一幅銀色的裝飾在銀座店,最後一幅店主收藏在家中。觸目所及,到處都是國際琉璃藝術家—埃米爾•加萊Emile Gallé和萊禮Lalique的作品,等候室的擺飾品也全部都是愛馬仕的古董瓷件!


店主希望來訪的客人享用日本頂級和牛牛排的同時,在充滿藝術品氛圍的環境用餐,能夠一邊眺望表參道風景,所以設計了一整片270度的觀景落地窗,晚上甚至還可以遠眺東京鐵塔,若遇上夏天花火祭還能夠在煙火的絢爛陪伴中用餐。所用的餐具皆為瓷器名廠Meissen出產,可惜的是選用的葡萄酒杯只是一般的Riedel,原本S以為會看到厲害的日本製售工杯的希望落空。說到這裡,大家一定很好奇食物本身到底質量如何?現在就來介紹一下當天的餐點吧。

圖片說明:前菜的天然鰹魚冷盤沙拉。(Sabrina提供)


圖片說明:龍蝦Q嫩甜!醬汁清爽,有層次,還有蜜如甜點的水果蕃茄。(Sabrina提供)



開胃前菜,是燉煮鮑魚左微微帶酸的雞高湯凍,清爽又開胃。接著S選擇的冷盤是炙燒鰹魚沙拉,表面炙燒的鰹魚帶有微微焦香,搭配鰹魚本身的鮮味以及檸檬香氣,非常適合夏天的一品沙拉。接下來師傅拿出活跳跳的龍蝦,解釋稍後會分兩道呈現:一是身體和螯的部分先在鐵板上悶蒸,搭配蕃茄,洋蔥以及迷迭香的醬汁食用,原本S不好迷迭香的未到,但是栗原師傅的調味手法堪稱神奇!日本番茄的甜度極高,加上洋蔥及焦糖化的燉煮過程,淡淡的迷迭香卻完美的帶出龍蝦的鮮甜!

圖片說明:瞧!這個油花讓人食指大動。(Sabrina提供)

圖片說明:簡單不簡單的炒飯,不油膩,粒粒分明帶有淡淡醬油焦香氣。(Sabrina提供)



另外,龍蝦頭的部分栗原師傅用烤的方式把蝦膏的香氣完全引出來~美味!緊接著就是今天的重頭戲:和牛沙朗!栗原師傅拿出了切片有如水梨晶瑩剔透的大蒜片,跟S解釋:這是來自日本蒜頭最高品質產地青森的極品,不辛辣但是富含水分以及蒜頭香甜,食用完不會有尷尬的口氣,能放心大口大口地吃。一如同栗原師傅的形容,蒜片淡然有味,搭配細膩油花的沙朗真的恰恰好!牛肉入口即化,唇齒留香的滋味,正是鐵板燒的魅力。栗原師傅先前曾經應邀到上海開課指導鐵板燒的技巧,並且接受多次來自台灣的媒體採訪,是鐵板燒界的第一把交椅!

圖片說明:全開的落地窗面,獨享表參道的絕美夜景!看~有花火!(Sabrina提供)



今日有幸能夠品嚐到鐵板燒大師的手藝,還能一邊眺望煙火,幸福感十足。但うかい亭在表參道花火期間的訂位在未來三年全部都訂滿了!所以第四年要訂位現在還來得及。由此可見,在此起彼落的煙火中用餐是多麼搶手!甜點時刻,需穿越到另一個略顯昏暗的藝術空間,一臺滿載甜食的推車特別顯眼,但是方才的料裡實在太滿足,肚子裡的空間僅剩下一點點,選了經典提拉米蘇,略帶酒味的瑪莎卡邦起司和手指餅乾絕妙地結合,好吃!肚子的空間瞬間飽滿,推車上的甜食只挑了焦糖鹽味馬卡龍,其他的手工軟糖,各式水果棉花糖,堅果餅乾,多款傳統蛋糕,以及巧克力都只能忍痛放棄......

圖/文:sabrina

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