[Sabrina][專欄] 表參道 うかい亭 在煙花陪伴下用餐

圖片說明：うかい亭美味的牛肉，雙麵煎至微焦變色，中間部位依然保有肉本身的鮮嫩，口感一流。(圖片來源：うかい亭官網)

表參道，一直是東京流行信息的中心。除了有各大國際精品名店林立，還有一間以出產美女著名的青山女子學院，玩具迷最喜歡的kiddy land，當然不能忘記安藤忠雄大師的表參道hills以及神聖莊嚴的明治神宮。

圖片說明：在店門口迎接來賓的女子圖像。（Sabrina提供）

今天拜訪位於表參道的鐵板燒米其林名店：うかい亭。餐廳位於表參道Chanel和 Bvlgary所在大樓的五樓。うかい亭是鐵板燒名店，更是國際藝術品的殿堂。一進門有日本百年樹齡的櫸木製成的大門和五層裝飾玻璃藝術迎接，映入眼簾的是一幅鮮紅色300號的巨幅仕女圖，另一幅銀色的裝飾在銀座店，最後一幅店主收藏在家中。觸目所及，到處都是國際琉璃藝術家—埃米爾•加萊Emile Gallé和萊禮Lalique的作品，等候室的擺飾品也全部都是愛馬仕的古董瓷件！


店主希望來訪的客人享用日本頂級和牛牛排的同時，在充滿藝術品氛圍的環境用餐，能夠一邊眺望表參道風景，所以設計了一整片270度的觀景落地窗，晚上甚至還可以遠眺東京鐵塔，若遇上夏天花火祭還能夠在煙火的絢爛陪伴中用餐。所用的餐具皆為瓷器名廠Meissen出產，可惜的是選用的葡萄酒杯只是一般的Riedel，原本S以為會看到厲害的日本製售工杯的希望落空。說到這裡，大家一定很好奇食物本身到底質量如何？現在就來介紹一下當天的餐點吧。

圖片說明：前菜的天然鰹魚冷盤沙拉。（Sabrina提供）

圖片說明：龍蝦Q嫩甜！醬汁清爽，有層次，還有蜜如甜點的水果蕃茄。（Sabrina提供）

開胃前菜，是燉煮鮑魚左微微帶酸的雞高湯凍，清爽又開胃。接著S選擇的冷盤是炙燒鰹魚沙拉，表面炙燒的鰹魚帶有微微焦香，搭配鰹魚本身的鮮味以及檸檬香氣，非常適合夏天的一品沙拉。接下來師傅拿出活跳跳的龍蝦，解釋稍後會分兩道呈現：一是身體和螯的部分先在鐵板上悶蒸，搭配蕃茄，洋蔥以及迷迭香的醬汁食用，原本S不好迷迭香的未到，但是栗原師傅的調味手法堪稱神奇！日本番茄的甜度極高，加上洋蔥及焦糖化的燉煮過程，淡淡的迷迭香卻完美的帶出龍蝦的鮮甜！

圖片說明：瞧！這個油花讓人食指大動。（Sabrina提供）

圖片說明：簡單不簡單的炒飯，不油膩，粒粒分明帶有淡淡醬油焦香氣。（Sabrina提供）

另外，龍蝦頭的部分栗原師傅用烤的方式把蝦膏的香氣完全引出來?美味！緊接著就是今天的重頭戲：和牛沙朗！栗原師傅拿出了切片有如水梨晶瑩剔透的大蒜片，跟S解釋：這是來自日本蒜頭最高品質產地青森的極品，不辛辣但是富含水分以及蒜頭香甜，食用完不會有尷尬的口氣，能放心大口大口地吃。一如同栗原師傅的形容，蒜片淡然有味，搭配細膩油花的沙朗真的恰恰好！牛肉入口即化，唇齒留香的滋味，正是鐵板燒的魅力。栗原師傅先前曾經應邀到上海開課指導鐵板燒的技巧，並且接受多次來自台灣的媒體採訪，是鐵板燒界的第一把交椅！

圖片說明：全開的落地窗面，獨享表參道的絕美夜景！看?有花火！（Sabrina提供）

今日有幸能夠品嚐到鐵板燒大師的手藝，還能一邊眺望煙火，幸福感十足。但うかい亭在表參道花火期間的訂位在未來三年全部都訂滿了！所以第四年要訂位現在還來得及。由此可見，在此起彼落的煙火中用餐是多麼搶手！甜點時刻，需穿越到另一個略顯昏暗的藝術空間，一臺滿載甜食的推車特別顯眼，但是方才的料裡實在太滿足，肚子裡的空間僅剩下一點點，選了經典提拉米蘇，略帶酒味的瑪莎卡邦起司和手指餅乾絕妙地結合，好吃！肚子的空間瞬間飽滿，推車上的甜食只挑了焦糖鹽味馬卡龍，其他的手工軟糖，各式水果棉花糖，堅果餅乾，多款傳統蛋糕，以及巧克力都只能忍痛放棄......

圖／文：sabrina