茶調酒佐歐陸料理 CANTINE MARAIS瑪黑餐酒醉人的不僅是美饌還有風格選物空間

By 欣美食2019/12/16

前身為P&T柏林茶館微風南山店的CANTINE MARAIS瑪黑餐酒，餐飲空間從原本的半開放式，變成更寬敞獨立的包覆式用餐環境；作為MARAIS瑪黑家居選物進入餐飲的第一間正式餐酒館，CANTINE MARAIS瑪黑餐酒延續選物獨特的風格品味，從盤中擺盤到桌椅、杯盤、燈具，每一個都是選物視角的美感觸角延伸，更邀請擅長凸顯人文氣息的工一設計協力，增添了空間中優雅沈穩的氛圍。Cantine源於義大利語，意為酒窖，如今廣泛使用於歐洲，意指充滿在地風味的小酒館，氣氛輕鬆愜意。瑪黑餐酒汲取巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化藝術的人文特色為靈感，在入口處的弧形過道外觀，藉由一片片魚鱗狀的牆面，形成視覺層次

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前身為P&T柏林茶館微風南山店的CANTINE MARAIS瑪黑餐酒，餐飲空間從原本的半開放式，變成更寬敞獨立的包覆式用餐環境；作為MARAIS瑪黑家居選物進入餐飲的第一間正式餐酒館，CANTINE MARAIS瑪黑餐酒延續選物獨特的風格品味，從盤中擺盤到桌椅、杯盤、燈具，每一個都是選物視角的美感觸角延伸，更邀請擅長凸顯人文氣息的工一設計協力，增添了空間中優雅沈穩的氛圍。

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Cantine源於義大利語，意為酒窖，如今廣泛使用於歐洲，意指充滿在地風味的小酒館，氣氛輕鬆愜意。瑪黑餐酒汲取巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化藝術的人文特色為靈感，在入口處的弧形過道外觀，藉由一片片魚鱗狀的牆面，形成視覺層次感，並讓空間達到一定的私密效果；內部則以古銅金點綴灰色底牆，特別融合黑色鐵件與胡桃木的元素，在陽剛性格中帶出溫暖氛圍。

CANTINE MARAIS瑪黑餐酒料理以法系餐酒小菜為主軸，同時融入台灣在地的飲食記憶，變幻出獨特又兼顧美感與味覺的菜式，如蔥油餅X墨西哥Taco的油封鴨腿塔可、鹹蛋黃金沙X歐式麵疙瘩的地瓜麵疙瘩…等等，給予味蕾上的創新體驗。至於餐酒館最重要的調酒，則是邀請到台北創意調酒先驅的Trio三重奏跨刀，以8款茶品設計出獨特茶調酒單，店中酒水皆選用歐盟認證有機茶特調出的茶調酒，酒感飽滿均衡、清爽有餘，包含清新爽口的薄荷茶Mojito、酸甜暢飲的伯爵酒Highball、奶濃香滑的可可紅茶馬丁尼、一口接一口的雪茄紅茶Shot等，佐以餐酒料理，流連於口中的滋味，成為難以忘懷的美好。

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推薦餐點：

甜玉米湯

將玉米脆片、玉米濃湯、鴨肝蒸蛋，分為上中下三層疊放，以湯匙打碎輕薄覆蓋在碗上的玉米脆片後，均勻的混合玉米湯和鴨肝蒸蛋享用。玉米脆片薄脆甜香，微微的有點焦糖的麥芽感，入口後釋放出焦糖爆米花的香氣，中層玉米湯和下層鴨肝蒸蛋混合後，近似於濃湯中帶著果凍的滑嫩口感，燙口鮮甜中沒有任何肥膩的腥味，只留鴨肝的餘香。

蟹肉塔塔
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清爽系的餐酒下酒小點，以檸檬汁、乾蔥、蒜頭、胡椒與酪梨均勻混合，製成酪梨醬泥後，再以鱒魚卵提味。傳統爆米香先用墨魚醬汁取代麥芽糖，製成一片片爽脆不黏口的米餅後，雙手一片片的掰下，佐上酪梨醬、蟹肉、鱒魚卵，酪梨醬裡的酸味和點綴的墨西哥辣椒辣味剛好一搭一唱的中和，可以一口接一口，搭配輕口味的酸甜果茶或是調酒都非常順口。

炭烤薩索雞肝

新鮮的雞肝把與肝相連的筋皮去除後，用鮮奶浸泡24小時至口感滑嫩，再用八角、花椒、桂皮、荳蔻、胡椒、醬油等香料做成炭烤醬汁，將泡過牛奶浴的雞肝悶烤至熟成。搭配炒韭菜花特殊的香氣，與柚子醃白蘿蔔的微酸，來中和碳烤醬汁厚實的醬味，醬香、酸香、嫩雞肝，完美的三部曲。

海膽燉飯
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秋冬季節，最甜美的就是來自大海的味道。用海膽、味增熬煮製成的海膽味增醬，加入燉飯中作為基底，米心的軟硬度可以依個人的需求做調整。燉飯上放置新鮮海膽、干貝後，澆淋上白酒奶油、鮭魚卵、西谷米燉煮而成的白酒魚卵醬汁，鮮味與奶香十足，濃郁飽口。

咖啡鴨胸

以咖啡特製的鹽滷水醃製鴨胸至軟嫩，再以中深焙咖啡、濃雞湯熬煮成咖啡醬汁。搭配的迷你胡蘿蔔使用柳橙汁、鳳梨汁、小茴香熬煮，讓胡蘿蔔中帶有濃濃的果酸與飽滿圓潤的香氣，仿造手沖咖啡的香味層次。用餐前，咖啡醬汁中的鮮奶油，故意不攪拌均勻、保留咖啡拉花的視覺效果，再由服務人員桌邊服務澆淋上煎烤勻稱的鴨胸肉上，視覺、嗅覺、味覺都融為一體的咖啡餐酒料理。