先喝一杯，再來北海道看酒造建築

By 欣建築2019/10/03

文章內文圖片札幌啤酒博物館；圖片提供／とまりん

說起和本州、四國、九州並稱「日本四大島」的北海道島，不少人會聯想到北國的冰天雪地；或者是色彩分明的四季景觀。北海道的一切，都是如此純淨透明，而也就是這樣得天獨厚的自然環境，讓醇醇酒香得以於此發揚光大。

北海道是日本最北、面積最大、也是現在唯一以「道」取名的行政區，幅員遼闊、優渥的火山土壤、穩定的濕度及溫度、以及純淨的水質，都是適合釀酒的環境條件。來到北海道，除了世界知名的威士忌及葡萄酒之外，也別忘了品嘗當地的「地啤」和「地酒」，再帶著微醺的好心情，走遍各式各樣的酒造建築。

文章內文圖片北海道威士忌；圖片提供／pexels

大口吃肉、大口喝酒—札幌啤酒博物館 & 日本三寶路啤酒公司札幌工廠園區

北海道是全球最適合栽培啤酒花的地點之一，1871年日本官營啤酒產業在札幌扎根，1877年製造出北海道第一瓶「札幌啤酒」（Sapporo Beer），並以開拓使象徵的北極星為商標，北海道的啤酒產業開始蓬勃發展。當工廠功成身退，明治時代建造的紅磚廠房於1987年被整修成「札幌啤酒博物館」，並與「舊札幌製糖工廠」、「福山釀造工廠」、「JR北海道苗穗工廠」、「北海道鐵道技術館」、「雪印乳業史料館」等5處建築遺構，共同被登錄為北海道遺產「札幌苗穗地區的工場、紀念館群」。2004年當地政府、居民、學者、企業四方合作，開始實施「苗穗周邊地區造街計畫」，積極保存產業文化，轉化各地工廠遺址成不同的主題園區。除了在啤酒工廠裡參觀、試飲、大啖成吉思汗烤肉，建築人更應該走進街廓，逛逛都市開發新潮流—Ario購物中心以及文創產業群聚下的111家個性店舖。

文章內文圖片「開拓使」是19世紀末，日本政府為開拓北海道及樺太等位於日本北方的領土所設置的行政管理機構；圖片提供／黃俊銘

文章內文圖片日本三寶路啤酒公司札幌工廠園區；圖片提供／黃俊銘

啜一口來自蘇格蘭的愛情—余市蒸餾所

文章內文圖片余市蒸餾所；圖片提供／くろふね

北海道的後志地方深藏純粹而豐饒的在地風情，小樽的運河、滑雪勝地NISEKO、夏季海岸「積丹藍」……等，其中有一個小港町因其特殊產業而聞名—日本威士忌的故鄉「余市」。1934年，日本日果威士忌公司創始人竹鶴政孝帶著其妻麗塔，來到余市町興建自己夢想中的威士忌蒸餾廠，出身蘇格蘭的竹鶴夫人也在此找到家鄉慰藉。余市町是竹鶴夫婦的夢土，他們的故事也被翻拍成日劇「阿政與莉塔」，越來越多人來到余市品酒、尋找落地生根的日式蘇格蘭風情。

余市蒸餾所偏僻的地理位址，只有一班單一服務人員（駕駛一人身兼多職）的電車能夠抵達。酒廠的入口大門及辦公空間，為兩層樓的木石構造建築，並以蘇格蘭中世紀城堡為造型意象，將酒廠設施與外界隔離。目前廠區大部分是倉庫作用及原始森林，另有威士忌博物館展示公司歷史與酒知識，提供遊客導覽製酒過程、酒類周邊產品販售、休憩和餐飲服務，是結合製酒與休閒產業的園區。

文章內文圖片余市蒸餾所入口大門；圖片提供／黃俊銘

園區裡綠色的麗塔之屋（RITA HOUSE）於1931年所建，以竹鶴夫人名字命名，為兩層樓的木構造建築。最初為酒廠經理的辦公室，後來改為威士忌研究室。室內展示竹鶴家的相關文物，並設茶房提供英式下午茶，戶外花木扶疏、景觀優美，是個充滿英式生活情調的場所。

文章內文圖片麗塔之屋；圖片提供／黃俊銘

除了札幌的啤酒與余市的威士忌，富良野的葡萄酒工廠、日本清酒代表—男山酒造、田中酒造都將北海釀的釀酒產業發揚光大，並在保存活用地域的歷史性資源的經驗中，透過歷史來肯定在地價值，讓當地人建立社區歸屬感。近年來北海道更推出了品酒護照，邀請世界各地的品酒人（酒鬼）體驗北國微醺風味，並認識工廠與在地的新舊互動，重新審視「時間」對於酒、產業、社區的價值。

文章內文圖片竹鶴夫婦；圖片提供／黃俊銘