上海南翔饅頭店 豫園最火的小籠湯包名店

圖片說明：（圖片來源：貓大爺提供）

上海市黃浦區豫園路85號。

※ 營業時間：AM07:00~PM21:00。

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(豫園旁的南翔饅頭店)

上海「豫園」幾乎是每位觀光客都會造訪的地方，鄰近整建過的「豫園商圈」（城隍廟）是個乾淨、有秩序的商城。其間有不少間餐廳解決遊客的民生問題，最具國際知名度的一間可說是「南翔饅頭店」。

◎ 上海豫園介紹

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(南翔旁是九曲橋)

在大陸稱包子（有包餡的）為饅頭，「南翔饅頭店」乃是以小籠湯包聞名。小籠湯包是蘇杭上海一帶的名點小吃，在台灣的代表是「鼎泰豐」，而大陸的代表就是「南翔饅頭店」。

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(南翔的景觀甚佳)

「南翔饅頭店」創始於1900年，位於「上海豫園」入口的九曲橋池塘旁邊，與「綠波廊」是對面鄰居。這一帶由於經過社區整體重建，所以建築風格都是相同的。

「南翔饅頭店」目前屬於「上海老城隍廟餐飲集團」所有，與「綠波廊」、「上海老飯店」、「寧波湯糰店」等數家店同屬該集團。

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(外帶區的排隊人潮)

「南翔饅頭店」不僅在內地名號響亮，還發展到日本、韓國等海外多個國家開設分店。2004年營業額就超過1億元人民幣，可說是全中國知名餐廳。

身為全中國最牛的餐廳之一，然而「南翔饅頭店」卻有極端不同的評價，天差地遠，這到底是怎麼回事兒呢？

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(一樓外帶區，一早去拍比較少人)

原來，「南翔」的小籠包有分外帶與內用，內用依不同的廳有不同的菜單和價格，這裡的小籠湯全都是現做現蒸，但不同的廳其麵粉、餡料及做工都不一樣！

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(價位)

外帶是最基本的，單價也最低，往二樓有鼎興樓（中高檔）、長興樓（中檔）及船坊，價錢變貴，但是品質相對比外帶好。最高檔的是三樓瑞鑫樓，但是無論內餡、麵皮及包工都最好，菜色也最豐富。

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(大門入口)

就像瞎子摸象，摸到腿的、摸到鼻的、摸到尾巴的，說的通通都不一樣，也都各自有理。「南翔」也是一樣，吃外帶的、吃中檔的、吃中高檔的、吃最高檔的，肯定會給你不一樣的答案。

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(不同的廳，菜單、價位及品質都不一樣)

這是一種全世界少見的奇特經營方式，極容易讓顧客產生混餚。相較於「鼎泰豐」全力追求標準化，讓大家無論在全球那一間分店都可以享受到相同的美味，無需擔心地雷。在「南翔」卻是吃不同的廳，對這家館子的評價就不相同，甚至是不同國家的不同分店。（上海有數間餐廳都是這種分樓層訂價位和品質的經營方式）

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(湯包都是現做現蒸)

本貓就這個問題就教於店方，店方的回答是這是多年來不斷擴張發展下的結果。原先的老顧客習慣了店家的老味道，但是後來社會對該餐廳有更高的期待，餐廳也經過不斷擴建，才會變成這樣的經營方式，區隔不同的客層。

本貓以前不知道這種情況（相信很多人都跟本貓一樣不知道），數年前曾經吃過一樓外賣的小籠湯包，感覺很普通。

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(三樓瑞鑫樓)

本貓這回終於有機會直上三樓瑞鑫樓，來個「高大上」美食之旅（高端、大器、上檔次，大陸流行用語），品嚐最高檔的小籠湯包。

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(三樓瑞鑫樓小包廂)

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(三樓瑞鑫樓大包廂)

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(傳統吃小籠湯包配的醋及薑絲)

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(鮮肉小籠湯包。6顆48元人民幣)

這裡的小籠湯包現做現蒸，蒸籠外有鐵牌標明不同口味。外皮比一般的稍厚且有軔度，與「鼎泰豐」強調皮薄不破風格不同，吃起來是不一樣的風味。店家的解釋是因為他們希望肉餡是比較緊實的感覺不鬆散，因此外皮就無法太薄。

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(鮮肉小龍湯包)

外皮有點像台式的小籠包（沒有湯汁的那種），湯汁意外的多，一顆湯包可以滴足足一湯匙的湯汁。所以吃時千萬要小心不要爆漿燙口嘿。肉餡吃起來還不錯，豬肉新鮮，肥瘦均勻。

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(湯汁超多)

傳統吃小籠湯包，講究「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯」，這是對皮薄的湯包而言，要你小心吃別弄破。但是「南翔」的外皮較軔，本來就不易破，不必吃的那麼秀氣。

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(蟹黃鮮肉口味。6顆60元人民幣)

蟹黃鮮肉口味比鮮肉好吃，鮮香的氣味較明顯。只是內地的飲食習慣和台灣有差異，對台灣人來說會感覺湯汁略油。但是就內地來說，「南翔」的確越高樓越好吃，三樓與一樓外帶全不可同日而語。

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(有蟹黃確實比較香)

「南翔」的小籠湯包有還好多種口味，除了一般的鮮肉、蟹黃鮮肉、蝦仁等口味，還有包魚翅、鮑魚、松茸等高檔餡料的口味，價錢自然也是「高大上」，一籠6顆要價108元人民幣（台幣540元左右）。

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(野菜口味。6顆30元人民幣)

本貓另外也嚐了野菜口味，外型比較扁平一些，吃起來素雅許多。

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(蟹黃白玉捲)

隨著「南翔」的成長，店家不僅僅以賣小籠湯包滿足，增加了其它的菜色。如這個「蟹黃白玉捲」外皮炸的酥脆如炸春捲一般，裡面包著奶油麵糊及蟹黃餡，呈現膏狀，吃起來清香，不過蟹黃不會很多。

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(椒鹽腰果酥)

本貓還嚐了「椒鹽腰果酥」，這外觀像是上海點心「蟹殼黃」，但不是肉餡而是用腰果，吃起來有點「蟹殼黃」層層香酥的口感，蠻新奇的。

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(爽！)

「南翔饅頭店」身處上海「豫園」這個大景點旁，位置極好，加上百年老招牌，吸客力極強。如果要到這邊用餐，本貓當然是推薦三樓，但是價錢就「高大上」了。

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圖文／貓大爺
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