馬告也能做甜點 Vuvu鳳梨酥喚起原住民記憶中的媽媽味

馬告這個原住民愛用的調味料，只要到原住民所居住的區域，必能看到馬告料理的身影。不過，我們所熟悉的馬告大多都應用在香腸、煎餅等鹹食中，其實在原住民之間，馬告不僅是料理時的調味好幫手，也是感冒時的特效秘方。
馬告鳳梨酥是一種記憶中的味道。(劉宸嘉攝)

過去的原住民家庭裡，只要遇到感冒時，就會將些許鹽巴和馬告加水熬煮並喝下。這碗帶點辛辣味、又有一股說不出的清香氣息的感冒秘方，讓不少原住民青年在長大後仍印象深刻，而這份專屬於原住民的回憶，巧妙化身為甜點留存於近年超熱門的鳳梨酥中，並以原住民裡代表媽媽的「Vuvu」為這特別的馬告鳳梨酥取名，近日來掀起新風潮。

有別於一般鳳梨酥，Vuvu鳳梨酥的外觀小巧迷人，模擬原住民祖靈眼晴的形象，在四四方方的小正方形上放著一顆宛如黑珍珠般的圓圓馬告，輕輕拿起便能一口送入口中，咬下的瞬間馬告特殊的檸檬清香四溢，引出土鳳梨的酸甜，卻又不咬舌刺鼻。
馬告鳳梨酥每天出爐三次，現有六至八位部落媽媽從事製作。(劉宸嘉攝)

為了做出這款吃起來甜而不膩的馬告鳳梨酥需要在許多小地方特別下工夫，像是得先將新鮮的馬告烘乾才能應用在鳳梨酥上，以免味道強烈的馬告搶走土鳳梨餡的風采，可是溫度太高烘太乾，馬告本身味道就容易變苦。種種細節都深深著影響鳳梨酥的風味，卻也因為製作時的用心，成為讓人愛不釋手的新穎點心。

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